ארכיון המדור כתבות

אפריל 05 2016

כתבות סדנאות בישול תאי, מאי 2016

מדור: כתבות

עדכון: ההרשמה לסדנאות השנה הסתיימה. אם אתם רוצים לקבל הודעה מוקדמת על סדנאות שייערכו בשנה הבאה (2017), אנא כתבו אלי. 

המשך»

7 תגובות

מרץ 30 2016

כתבות נפתחה ההרשמה לסדנה טבעונית עם אורי שביט

מדור: כתבות

הסדנה נערכת עם חברתי הטבעונית המהוללת אורי שביט, והשנה היא תתקיים במקום ששמעתי עליו רק טובות, החוויה הטבעונית – חלל מרווח ומקצועי ללמידה על אוכל טבעוני. אם השתתפתם בעבר בסדנה טבעונית איתי ואתם רוצים ללמוד מתכונים חדשים, הסירו דאגה מלבכם – השנה נלמד רק מתכונים שטרם לימדתי בישראל, ואם יורשה לי להעיד על עיסתם, הם […]

המשך»

4 תגובות

פברואר 23 2016

כתבות גאגאן בנגקוק: הלב מתרחב, הפה מתפוצץ, הארנק מתכווץ

מדור: כתבות

לפני כשנה ניסיתי להזמין מקום במסעדת גאגאן בבנגקוק בעיתוי הגרוע ביותר: המסעדה בדיוק זכתה בתואר הטובה ביותר באסיה והיתה מלאה מכדי להכיל אותי. השנה התחכמתי והזמנתי מקום יותר מחודש מראש, לרגל יום הולדתי ה-200. כמה ימים לפני הארוחה הודיעו לי מהמסעדה שהתפריט, שכלל ארבעה סוגים של ארוחת טעימות (אחת של 15 מנות, אחת של 23 […]

המשך»

4 תגובות

ינואר 16 2016

כתבות חדש בטראט: סיורים קולינריים לפודיז

מדור: כתבות

כל מי שכבר ביקר בתאילנד מכיר את התחושה המתסכלת של הליכה בשוק אוכל מלא בחומרי גלם ומאכלים שאין לך מושג מה הם, ואין את מי לשאול. מי שאין לו מכרים מקומיים רואה בדרך כלל רק את הקליפה החיצונית של סצינת הבישול, ונשאר עם הרבה זכרונות מהאוכל ומעט מאוד מושג ממה הוא עשוי ואיך מכינים אותו. […]

המשך»

12 תגובות

אוקטובר 31 2015

כתבות מו קרופ – חזיר פריך

מדור: כתבות

למרות הפופולריות העצומה של החזיר הפריך (Moo krop) במטבח התאי, אני לא מכירה הרבה תאים שמכינים אותו בבית. זהו אחד ממרכיבי החובה בכל מסעדה, אבל אפילו מסעדות עשויות לקנות אותו מוכן ממישהו שמתמחה בהכנתו וזה לא ייחשב לפדיחה. מו קרופ הוא מאכל ורסטילי שאפשר להגיש כמו שהוא או להכין ממנו המון מנות אחרות, כמו פאד […]

המשך»

6 תגובות

אוקטובר 23 2015

כתבות הפסטיבל הצמחוני 2015: מנת יתר של פרוטאין

מדור: כתבות

כמדי שנה באוקטובר, הפסטיבל הצמחוני (שממש לא מובן לי למה הוא נקרא צמחוני ולא טבעוני כשהוא טבעוני עד העצם) נחגג בתאילנד בשלל שלטים ודגלונים בצבעי צהוב-אדום. זו כנראה הפעם העשירית שאני חוגגת את האירוע, ונראה לי שהשנה הגעתי בבירור למצב של מיאוס כללי מהמזון המוגש בו. למיאוס הזה יש שתי סיבות עיקריות: 1. הבשלנים הצמחונים […]

המשך»

4 תגובות

אוקטובר 12 2015

כתבות גויאבה: התפכחות סכרינית

מדור: כתבות

נהוג לומר שגויאבה זה פרי שמתים עליו או מתים ממנו, ובישראל האמרה הזאת אכן מצדיקה את עצמה. בתאילנד זה קצת פחות נכון, משתי סיבות. ראשית, הפרי עצמו הוא מזן שונה ופחות ארומטי. שנית, הוא נאכל אך ורק במצב בוסר, הרבה לפני שהספיק לפתח את הארומה הידועה, שמשניאה אותו על אנשים כה רבים. בתאילנד אוהבים לטבול […]

המשך»

4 תגובות

אוקטובר 03 2015

כתבות זנב חמור על הווק – ממתק מהדרום

מדור: כתבות

אחת ההזדמנויות הכי טובות לצפות בטכניקות בישול מסורתיות היא הירידים של OTOP. מדובר בארגון בהשפעה יפנית שהוקם בתאילנד במטרה לקדם את המוצרים הטובים ביותר בכל כפר ולתת ליצרנים הקטנים הזדמנויות שיווק בחנויות מיוחדות, בירידים ובזירה הבינלאומית. ביריד כזה תמיד יש יצרנים ובשלנים מארבעת האזורים הקולינריים של תאילנד (מרכז, דרום, צפון וצפון מזרח) שמוכרים ומדגימים הכנה […]

המשך»

2 תגובות

יוני 19 2015

כתבות ישראל 2015, סיכום ביקור ומתכון מסחרר

מדור: כתבות

היה כיף אמיתי בסדנאות השנה. רציתי מאוד לארגן סדנאות נפרדות לאנשים שכבר השתתפו בסדנאות קודמות, אבל לצערי הלוגיסטיקה היתה מסובכת מדי ולא נמצא תאריך שיתאים לכולם. כדי לא לשעמם את עצמי, את האנשים שאירחו את הסדנאות ואת אלה שכבר היו בסדנה בעבר, החלפתי את רוב המתכונים שכבר לימדתי בישראל במתכונים חדשים לגמרי. בין השאר בישלנו […]

המשך»

7 תגובות

אפריל 13 2015

כתבות סדנאות בישול תאי, מאי 2015

מדור: כתבות

בתחילת מאי אגיע לביקור השנתי שלי בישראל ויש בכוונתי לערוך כמה סדנאות בישול במהלך החודש. כמו בשנים קודמות, אשים דגש מיוחד על טכניקות הטיפול בחומרי הגלם, על העקרונות החשובים בבישול התאי ועל דרכי היישום שלהם בישראל. במהלך הסדנה נכין ביחד 5 מתכונים. אין צורך להצטייד בכלי כתיבה – אחרי הסדנה אשלח אליכם את המתכונים במייל. […]

המשך»

5 תגובות

ינואר 02 2015

כתבות נצטרך ללכת לשלוש מסעדות

מדור: כתבות

מה בא לכם לאכול? אני שואלת את האורחים הרעבים שלי. מרק אטריות, אומר אבא שלי. עוף בגריל, אומרת אחותי. קציצות שרימפס, אומר הדוד. נצטרך ללכת לשלוש מסעדות שונות, אני אומרת (ותמיד נשמעת הרבה יותר קשוחה ממה שהתכוונתי). בדרך כלל אני מנסה להסביר את העניין בעזרת דוגמאות מישראל. לא תנסו, למשל, להזמין פסטה במסעדת חומוס-פול. ברור, […]

המשך»

7 תגובות

דצמבר 20 2014

כתבות סדנה צמחונית/טבעונית אצל און בקנצ'נבורי

מדור: כתבות

כפי שעוקביי בטוויטר כבר יודעים, אני עובדת בימים אלה (ובימים אחרים) על ספר בישול תאי נוסף, שמוקדש לאוכל טבעוני. לא מדובר בפרויקט בזק – התחלתי את העבודה עליו עוד בזמן הכתיבה של הספר "סאנוק", אבל הכל מתבצע בקצב תאי – לאט לאט ובלי דדליין. כחלק מהפרויקט אני משתדלת ללכת מדי פעם לסדנאות בישול צמחוניות/טבעוניות ולאכול […]

המשך»

13 תגובות

אוקטובר 13 2014

כתבות השווייץ של איסאן

מדור: כתבות

הבטחתי די מזמן פוסט על ה"שוויץ של איסאן", וואנג נאם קייאו (Wang nam khiao) אבל למעשה אין לי הרבה מה לומר על המקום הזה, וכל מה שאומר יישמע כאילו נלקח מספר הקלישאות של פרסומאי כושל. מה שיפה בוואנג נאם קייאו זה שמאוד יפה שם, לכן עדיף שאתן לתמונות לעבוד ואסתפק בהסברים יבשים. מה לא עושים […]

המשך»

2 תגובות

אוגוסט 17 2014

כתבות מנת יתר של פטריות

מדור: כתבות

אחד הטרנדים הכי חזקים באוכל התאי בשנה-שנתיים האחרונות הוא פטריות. לא שפטריות היו חסרות אי פעם בתפריט התאי, אבל נראה שלאנשים כאן קצת נמאס מאוזן העכבר ומפטריות הקש הנפוצות בשווקים, ועכשיו הם חושקים במבחר היפני העשיר. כמו בישראל, זה החל בטפטוף של פטריות מיובאות (מסין), אבל מהרגע שהתאים למדו איך מגדלים את הזנים החדשים, מנת פטריות […]

המשך»

6 תגובות

אוגוסט 12 2014

כתבות בדרכי נועם לאורך הנהר

מדור: כתבות

יש כמה מסלולים בתאילנד שלא חשוב כמה פעמים אעבור בהם, הם אף פעם לא נמאסים עלי. רוב המסלולים האלה נמצאים באזורים שבהם הטבע שולט ביד רמה, לכן תמיד יש בהם משהו חדש. אזורים עירוניים, להבדיל, משתנים הרבה יותר לאט, הם מוגנים יותר ולכן מושפעים פחות משינויי העונות, ורוב מה שזז בהם הוא פרי החלטה אנושית. […]

המשך»

תגובה אחת

יולי 01 2014

כתבות זבוב על הקיר במסעדה איסאנית

מדור: כתבות

השבוע הצלחתי סוף סוף להתגבר על עשרות העכבות שמנעו ממני לנצל הזמנה לשיעור פרטי באחת המסעדות הטובות בנונג קאי. ההזמנה, שהגיעה כגמול על העזרה בתרגום התפריט של המסעדה מתאית לאנגלית, חיכתה לי כמה חודשים טובים – בהתחלה היה חם מדי, אחר כך נסעתי לטייל, אחר כך הייתי חולה, אחר כך נסעתי לישראל, וכן הלאה. למען האמת, […]

המשך»

5 תגובות

הבא »