סאנוק, בלוג על אוכל תאי

שלום אתר מצוין טעים ושימושי מאין כמוהו. אודה לך אם תוכלי למצוא מתכון של תבשיל איסאני המבושל מחתיכות דקות של לבבות קני סוכר ובמבו. לאחר בישול של כ-20 דקות מוסיפים מי סחיטה ירוקים וריריים של עלים בשם באי מאן, ואז שום, פלפל חריף, לימון, נאם פלא ועוד. נאכל עם קאו ניאו, כמובן. תודה רבה, אילה

תגיות: מרקים, עשבי תיבול

זוהי גרסה ביתית לרוטב הצ'ילי המתוק שנמכר בבקבוקים בכל רשתות השיווק בישראל, וכמובן שהיא יותר טעימה מהרוטב המוכן. קל מאוד להכין אותה בבית והיא נשמרת במקרר כשלושה שבועות. אפשר להתאים את רמת הכתישה של הצ'ילי ואת כמות הגרעינים שנכנסת לרוטב (שני הגורמים שמשפיעים על החריפות) לטעם האישי.

תגיות: צמחוני, רטבים קרים

Gai tawt

תגיות: לא חריף, מונוסודיום גלוטמט, עוף

Naam jim gai yaang

תגיות: עוף, רטבים קרים, תמרהינדי

אין בית בתאילנד שלא מחזיקים בו לפחות דלי אחד כזה – לגריל, לבישול ואפילו לאפייה. הטאו טאן (Tau tan) נראה פשוט אבל למעשה זהו כלי מתוחכם למדי. יש לו שתי קומות, וביניהן משטח מחורר. בדליים העכשוויים, החלק הפנימי העליון עשוי מחמר וסביבו יש יציקת בטון שיוצרת את הקומה התחתונה. אפשר להניח שלפני תקופת הבטון השתמשו [...]

תגיות: טכניקות בישול, על האש

Gai yaang

תגיות: סאנוק-הספר, עוף

עוף בגריל (Gai yaang) – יודע כל מי ששהה בתאילנד חצי דקה ומעלה – הוא אחד הדברים שהתאים יודעים להכין יותר טוב מכל עם אחר. המומחים הגדולים ביותר יושבים באיסאן (צפון מזרח תאילנד), שחלק מהפרובינציות שלה גובלות בלאוס, ורבים מחשיבים את הקומבינציה המושלמת של עוף בגריל-אורז דביק-סום טם לאוכל לאוטי (כלומר, מלאוס) ולא תאי טהור. [...]

תגיות: איסאן, טכניקות בישול, למון גראס, מונוסודיום גלוטמט, עוף, תבלינים

Gai yaang pak tai

תגיות: דרום תאילנד, עוף, על האש

מבקרים רבים בתאילנד תוהים איך עוף פשוט הופך ליצירות מופת טעימות כל כך. מעבר למתכונים, לטכניקות הבישול ולמיומנות של הטבחים התאים, כדאי לזכור שעומדים לרשותם עופות באיכות שבמערב היו משלמים תמורתה המון כסף, אם בכלל ניתן להשיג עופות באיכות כזאת. מי שאינו נוטה להדחיק את המציאות של אכילת בשר יודע שאפשר ללמוד הרבה על בריאות [...]

תגיות: עוף

Buat Fakthong

תגיות: בריאות, חלב קוקוס, צמחוני, קינוחים

איריס כותבת: ראשית המון הערכה על הבלוג! עותק של "סאנוק" נרכש לפני שעה ונמצא מולי מחכה לנסיונות. בינתיים, שתי שאלות:

תגיות: קניות

דרור כותב: בשבילי יש מאכל אחד שמסמל יותר מכל את האוכל התאילנדי. לא מדובר במנה מיוחדת או אקזוטית במיוחד, כולה אורז מטוגן, אבל כבר המון זמן אני מנסה לפצח מה המרכיב הסודי שהופך את ה-Fried rice (או קאו פאד) התאילנדי לכל כך טעים – כל כך טעים שכשאני מגיע לתאילנד כל מה שאני מסוגל לחשוב [...]

תגיות: אוכל סיני, אורז, מונוסודיום גלוטמט

רועי שואל: האם יש לך המלצות לגבי שמירה של פירות/ירקות אחרי הקניה – האם במקרר או מחוץ לו? למשל – קניתי שעועית ארוכה כדי להכין סלט פאפיה, השארתי אותה מחוץ למקרר מחמישי עד ראשון והיא התקווצ'צ'ה ונראית מוזר עכשיו. הבנתי שלא מומלץ לשים פירות (למשל הפאפיה) במקרר.

תגיות: פירות, קניות