סאנוק, בלוג על אוכל תאי

לקח לי הרבה יותר מדי זמן ללמוד להזמין ברחוב את הסלט הזה, שמתפוצץ מרוב טעמים ומרקמים ומבוסס על כדורי אורז מתובלים במשחת קארי אדומה ומטוגנים בשמן עמוק.

תגיות: אורז, איסאן, סלטים, עשבי תיבול

בשבוע שעבר הזדמן לנו טיול לאורך נהר המקונג, בין נונג קאי השטוחה לשכנתה ההררית לוי (Loei). המטרה היתה להגיע לעיירה בשם צ'יאנג קאן (Chiang Khan), שמזכירה לרבים את מה שהיתה פעם העיירה הצפונית פאי, לפני שהפכה ליעד תיירותי לוהט.

תגיות: אורז, איסאן, וידאו, טכניקות בישול, למבקרים בתאילנד, תרבות

נבהלתי פתאום מהמחשבה שמי שקרא את הפוסט האחרון על הפסטיבל הצמחוני בצ'יינה טאון עלול עוד לחשוב שאני או הסינים באמת צמחונים – ולא היא. גם בעיצמו של הפסטיבל אפשר למצוא ברחובות השכונה המון בשר, אבל הפעם מצאתי משהו באמת מיוחד: ברווז מעושן שהשחיר לגמרי במהלך העישון.

תגיות: אוכל סיני, אורז, בריאות, לא חריף, צמחוני, קוקוס, קינוחים

דרור כותב: בשבילי יש מאכל אחד שמסמל יותר מכל את האוכל התאילנדי. לא מדובר במנה מיוחדת או אקזוטית במיוחד, כולה אורז מטוגן, אבל כבר המון זמן אני מנסה לפצח מה המרכיב הסודי שהופך את ה-Fried rice (או קאו פאד) התאילנדי לכל כך טעים – כל כך טעים שכשאני מגיע לתאילנד כל מה שאני מסוגל לחשוב [...]

תגיות: אוכל סיני, אורז, מונוסודיום גלוטמט

לאורז הדביק (Glutinous rice) יש שם קצת מטעה, ורבים סבורים שהוא מכיל גלוטן בגלל המלה Glutinous, שלמעשה מתייחסת לדביקות שלו (Glue) ואינה קשורה לגלוטן. כדי להכין אותו צריך לקנות (בחנויות המתמחות) אורז מהזן הדביק (בתאית: Khao niao) – לבן, אדום או שחור – ולהשרות במים קרים כמה שעות לפני הבישול. אחרי ההשריה הוא נעטף בבד [...]

תגיות: אורז

ג'אם, בחורה תאית שחיה באוסטין, טקסס, מביאה טיפ לבישול עוף שלם, שמצאה בספר בישול שקיבלה במתנה מאביה, "The secrets that chef won't tell".

תגיות: אוכל סיני, אורז, טכניקות בישול, לא חריף, למון גראס, עוף, ראש השנה הסיני

כשגרתי בישראל תמיד היה מצער אותי לגלות כמה קשה להשיג שווארמה טובה בבוקר. אם לומר את האמת, ההחלטה הסופית שלי לבוא לגור פה נפלה ביום אחד בשעה 06:00, כשמשפחה שפגשנו באיזה פארק לאומי הביאה לאוהל שלנו צלחת מלאה חזיר על האש, כדי שלא נמשיך לטייל בלי ארוחת בוקר. במדינה כזאת, הרגשתי באותו רגע, אני יכולה [...]

תגיות: אורז, אורז דביק, למה-למה-למה, סום טם, סלטים, עוף

בשבוע שעבר היה לי המזל להתארח אצל שתי נשים, אמא ובת, שמתפרנסות מהכנת סוגים שונים של קאנום – קינוחים תאים מסורתיים. תיעדתי את הביקור בכתבה על קאנום שהכנתי בשביל Ynet. הנה גרסה מקוצרת (עם מסקנות בסופה) למשתעממים בקלות.

תגיות: אורז, אורז דביק, חטיפים, חלב קוקוס, ממתקים, פירות, קאנום, קוקוס, קינוחים

הנה תמונה שדורשת קצת הסברים.

תגיות: אוכל סיני, אורז, דוראמון, טיול, עוף

קאו מן גאי (Khao man gai) היא מנה שהגיעה לתאילנד מיונאן האי הסיני היינאן. ישראלים היו יכולים בקלות להתייחס אליה כאל "עוף מכובס על אורז תפל", אבל מדהים לגלות עד כמה זה טעים, ואכן, זוהי אחת מארוחות הבוקר הפופולריות ביותר בתאילנד. את העוף – שצריך להיות קטן ורזה – שמים בסיר עם מים קרים, מכסים [...]

תגיות: אוכל סיני, אורז, דוראמון, לא חריף, עוף

Hung khao man gati

תגיות: אורז, חלב קוקוס, טכניקות בישול, לא חריף, ממתקים, צמחוני, קינוחים

Khao suai

תגיות: אורז, לא חריף

Khao pad

תגיות: אורז, ירקות, לא חריף

Khao niao

תגיות: אורז

Khao tom moo

תגיות: אורז, חזיר, מרקים

שני סוגים של מרק אורז שולטים בתאילנד, ואת שניהם מקובל לאכול בבוקר וללא תוספות – הם ממלאים מספיק גם ככה. הסוג הראשון נקרא קאו טום (Kao tom. קאו = אורז. טום = מורתח) והשני נקרא ג'וק (Jok). לעתים קרובות משתמשים לצורך ההכנה בשאריות האורז המבושל מאתמול, מה שהופך את המרקים האלה למאכלים חסכוניים, שעונים על [...]

תגיות: אורז, מרקים