איזכורים של טכניקות בישול באתר

Oct 31 2015

כתבות מו קרופ – חזיר פריך

מדור: כתבות

למרות הפופולריות העצומה של החזיר הפריך (Moo krop) במטבח התאי, אני לא מכירה הרבה תאים שמכינים אותו בבית. זהו אחד ממרכיבי החובה בכל מסעדה, אבל אפילו מסעדות עשויות לקנות אותו מוכן ממישהו שמתמחה בהכנתו וזה לא ייחשב לפדיחה. מו קרופ הוא מאכל ורסטילי שאפשר להגיש כמו שהוא או להכין ממנו המון מנות אחרות, כמו פאד

המשך»

6 תגובות

Oct 23 2015

צמחוני, טבעוני לביבות דאיקון עם בוטנים

הלביבות האלה, שנקראות בתאית Hua chai tao tot (הואה צ’אי טאו = דאיקון) משתייכות למשפחה של מטוגנים טבעוניים שנמכרים בשוק בכל ימות השנה, אך הן עצמן נמכרות רק במהלך הפסטיבל הצמחוני. אם השגתם דאיקון טרי בישראל, מה טוב. אם לא, אפשר להשתמש בלפת או בקולרבי, ואולי גם בגזר. המשפחה כוללת בין השאר קציצות מתירס טחון,

המשך»

עדיין אין תגובות

Oct 12 2015

כתבות גויאבה: התפכחות סכרינית

מדור: כתבות

נהוג לומר שגויאבה זה פרי שמתים עליו או מתים ממנו, ובישראל האמרה הזאת אכן מצדיקה את עצמה. בתאילנד זה קצת פחות נכון, משתי סיבות. ראשית, הפרי עצמו הוא מזן שונה ופחות ארומטי. שנית, הוא נאכל אך ורק במצב בוסר, הרבה לפני שהספיק לפתח את הארומה הידועה, שמשניאה אותו על אנשים כה רבים. בתאילנד אוהבים לטבול

המשך»

4 תגובות

Oct 03 2015

כתבות זנב חמור על הווק – ממתק מהדרום

מדור: כתבות

אחת ההזדמנויות הכי טובות לצפות בטכניקות בישול מסורתיות היא הירידים של OTOP. מדובר בארגון בהשפעה יפנית שהוקם בתאילנד במטרה לקדם את המוצרים הטובים ביותר בכל כפר ולתת ליצרנים הקטנים הזדמנויות שיווק בחנויות מיוחדות, בירידים ובזירה הבינלאומית. ביריד כזה תמיד יש יצרנים ובשלנים מארבעת האזורים הקולינריים של תאילנד (מרכז, דרום, צפון וצפון מזרח) שמוכרים ומדגימים הכנה

המשך»

2 תגובות

Dec 20 2014

צמחוני, טבעוני סדנה צמחונית/טבעונית אצל און בקנצ’נבורי

כפי שעוקביי בטוויטר כבר יודעים, אני עובדת בימים אלה (ובימים אחרים) על ספר בישול תאי נוסף, שמוקדש לאוכל טבעוני. לא מדובר בפרויקט בזק – התחלתי את העבודה עליו עוד בזמן הכתיבה של הספר “סאנוק”, אבל הכל מתבצע בקצב תאי – לאט לאט ובלי דדליין. כחלק מהפרויקט אני משתדלת ללכת מדי פעם לסדנאות בישול צמחוניות/טבעוניות ולאכול

המשך»

13 תגובות

Jul 01 2014

כתבות זבוב על הקיר במסעדה איסאנית

מדור: כתבות

השבוע הצלחתי סוף סוף להתגבר על עשרות העכבות שמנעו ממני לנצל הזמנה לשיעור פרטי באחת המסעדות הטובות בנונג קאי. ההזמנה, שהגיעה כגמול על העזרה בתרגום התפריט של המסעדה מתאית לאנגלית, חיכתה לי כמה חודשים טובים – בהתחלה היה חם מדי, אחר כך נסעתי לטייל, אחר כך הייתי חולה, אחר כך נסעתי לישראל, וכן הלאה. למען האמת,

המשך»

5 תגובות

Jun 03 2014

כתבות ישראל 2014, סיכום ביקור

מדור: כתבות

תודה לכל המשתתפים בסדנאות השנה. נהניתי לפגוש כל כך הרבה אנשים שבאמת רוצים להקשיב וללמוד. בגלל הרצון שלי לא לחזור על עצמי ולא לשעמם אנשים שהיו בסדנאות בשנה שעברה, יצא שהשנה היו למעשה 3 סוגים של סדנאות, שבכל אחד מהם בושל תפריט קצת אחר. יצא גם ששלושת התפריטים היו סופר-בריאים, ורק מנה אחת בלבד כללה

המשך»

15 תגובות

Oct 02 2013

צמחוני, טבעוני תמרהינדי: חמוץ-מתוק-טעים

עצי תמרהינדי גדלים בכל פינה בתאילנד, ופירותיהם, הנתונים בתרמילים ירוקים שאחר כך הופכים לחומים, נראים כמו פול ירוק או בוטנים ארוכים בצורות מוזרות. רמת החמיצות/מתיקות של הפרי משתנה לפי זן העץ, ולכל סוג יש שימושים שונים. במטבח התאי משתמשים בתמרהינדי כדי להוסיף חמיצות לאוכל. בניגוד למיץ ליים, שאותו נהוג להוסיף לתבשילים רק בסוף התהליך, את

המשך»

עדיין אין תגובות

Aug 07 2013

צמחוני, טבעוני איך חותכים ברוקולי

ברוקולי הוא תחליף מצוין לירק ההקפצות הפופולרי ביותר בתאילנד – פאק קאנה – אך הזדעזעתי לגלות שאנשים בישראל זורקים את הגזע ומשתמשים רק בפרחים. כשמדובר באוכל תאי, המרקם הקשה של הגזע הוא בדיוק מה שאנחנו מחפשים במנות המוקפצות שלנו. חוץ מזה, לעולם לא תתפסו טבח תאי זורק לפח חלקים טובים של ירקות שעלו לו כסף

המשך»

תגובה אחת

Aug 04 2013

צמחוני, טבעוני איך חותכים ברוקולי תאי (פאק קאנה)

פאק קאנה (Pak זה ירק, Kana הוא שמו של הירק) הוא עדיין לא מהירקות הנפוצים ביותר בישראל אבל אני מאמינה שזמנו יגיע בקרוב – הוא פשוט טעים מכדי שיתעלמו ממנו. על רקע ההמלצה הבריאותית על ירקות ירוקים וירקות עלים יש לו סיכוי כפול להצליח, כי הוא כולל גם ירק וגם עלים והוא לא מריר כמו

המשך»

2 תגובות

הבא »