סאנוק, בלוג על אוכל תאי

אילה כותבת: אשמח לקבל מתכונים עבור סוג מיוחד של מלון, בתאית שמו פאק קייאו (fak kiyao) ובאנגלית הוא נקרא  wax guard.

תגיות: אוכל סיני, ירקות, מרקים

Tom Jiw Gai

תגיות: טכניקות בישול, למה-למה-למה, למון גראס, מרקים, עוף, עשבי תיבול, קפיר ליים

Kaeng Jeud Mara yod sai

תגיות: חזיר, לא חריף, מרקים

שלום אתר מצוין טעים ושימושי מאין כמוהו. אודה לך אם תוכלי למצוא מתכון של תבשיל איסאני המבושל מחתיכות דקות של לבבות קני סוכר ובמבו. לאחר בישול של כ-20 דקות מוסיפים מי סחיטה ירוקים וריריים של עלים בשם באי מאן, ואז שום, פלפל חריף, לימון, נאם פלא ועוד. נאכל עם קאו ניאו, כמובן. תודה רבה, אילה

תגיות: מרקים, עשבי תיבול

אמירה כותבת: בסוף הטיול שלנו בצ'יאנג מאי המדריך הזמין אותנו לביתו, ואשתו הכינה לנו ארוחה שלמה ובלתי נשכחת בכלי מיוחד במינו, שראיתי צילום שלו אצלך בבלוג. סחבתי איתי הביתה כלי כזה ועכשיו אני מחפשת מתכון והוראות שימוש. יש לך?

תגיות: אטריות, חזיר, טכניקות בישול, למבקרים בתאילנד, מרקים, עוף, פירות ים

יפתח כותב: הזמנתי בכמה מסעדות בארץ מרק טום יאם, ובכולן הגישו אותו עם איטריות אורז (או סוג דומה, כגון גלאס נודלס). למיטב זכרוני, גם בקורס בישול שעשיתי בצ'יאנג מאי הכנתי מרק טום יאם עם איטריות (לצערי בשנתיים שמאז לא היה לי גז בבית), אבל בשום מתכון לא מצאתי התייחסות לנודלס במרק טום יאם. מדובר בהמצאה [...]

תגיות: אטריות, חלב קוקוס, טכניקות בישול, מרקים

הרעיון לאדות מאכלים שאינם אורז דביק הגיע לתאילנד באדיבות הסינים. אידוי כפול (בתאית: Dtun), שיטה נוספת שהמהגרים הסינים הביאו איתם לתאילנד, הוא דרך מצוינת לתת למרכיבים שאוהבים בישול ארוך – כמו עצמות עם מח, בשר בקר או ברווז, ירקות ועשבים ארומטיים – רכות של חמאה וריחות של בית-אמא, ולא חשוב מי אמא שלכם. בדרך כלל [...]

תגיות: אוכל סיני, ג'ינג'ר, טכניקות בישול, לא חריף, מרקים

Tom kaa gai/kung/moo/pla

תגיות: ג'ינג'ר, גלנגל, חלב קוקוס, ליים, למה-למה-למה, מרקים, עוף

כמו שכבר הזכרתי כאן פעם, קאוי סוי הוא לא המאכל הכי קל להשגה בתאילנד, וקאו סוי טוב על אחת כמה וכמה. לכן הופתעתי לגלות שמסעדת המרקים הסמוכה לגן העדן של העוף המטוגן מגישה קאו סוי אוריגינל עם כל התוספות, כולל פולקע עוף עסיסית שבושלה ארוכות בחלב קוקוס. כמו כל דבר בתאילנד, גם קאו סוי אפשר [...]

תגיות: אטריות, מרקים, קארי, קוקוס

Prik dong nam som

תגיות: חריף, מרקים, רטבים קרים, תבלינים

Prik kaeng Khao soi

תגיות: אטריות, מרקים, קארי, תבלינים

Khao soi

תגיות: אטריות, חלב קוקוס, מרקים, קארי

Tom yam

תגיות: MSG - מונוסודיום גלוטמט, חריף, מרקים, עוף, פירות ים, צמחוני, קפיר ליים

Kwitiao

תגיות: אוכל סיני, אטריות, לא חריף, מרקים

חצי שנה עברה עד שהעזתי להזמין בפעם הראשונה מרק אטריות (Kwitiao) בדוכן רחוב או בשוק. אכלתי הרבה מרקים אחרים במסעדות, אבל הדרתי רגלי מדוכנים שמתמחים במרק אטריות ותו לאו. למה? מן הסתם בגלל שלא ידעתי מה ואיך לבקש. היום, אחרי שצברתי שעות התבוננות במלאכית המרק המקומית שלנו, המכונה פראו צה טונג (על שם כובע המאו-צה [...]

תגיות: אוכל סיני, לא חריף, מרקים

בחנויות המתמחות וברשתות השיווק יש מבחר לא רע של אטריות מיובשות מאורז, מחיטה או מעמילן שהופק מעדשי מונג, מתוצרת תאילנד. הטיפול באטריות המיובשות הוא פשוט: משרים אותן במים קרים, ברוב המקרים ל-15 עד 20 דקות. אם ההוראות על האריזה דורשות השריה ארוכה במים חמים, התעלמו מהן. אם המתכון דורש בישול, מכניסים אותן למים רותחים עם [...]

תגיות: אוכל סיני, לא חריף, מרקים