סאנוק, בלוג על אוכל תאי

אילה כותבת: קיבלנו מתנה מתאילנד קופסה קטנה המכילה משהו כמו דגים מיובשים ופלפל חריף יבש כתושים היטב. הכיתוב על הקופסה הוא רק בתאילנדית, וממנו הצלחתי לקרוא רק "נאם פריק קאן" או "נאם פריק צאן" ו"נוק מהנג דה". יש לך מושג מה זה ולמה משמש?

תגיות: איסאן, חריף, תבלינים

עוף בגריל (Gai yaang) – יודע כל מי ששהה בתאילנד חצי דקה ומעלה – הוא אחד הדברים שהתאים יודעים להכין יותר טוב מכל עם אחר. המומחים הגדולים ביותר יושבים באיסאן (צפון מזרח תאילנד), שחלק מהפרובינציות שלה גובלות בלאוס, ורבים מחשיבים את הקומבינציה המושלמת של עוף בגריל-אורז דביק-סום טם לאוכל לאוטי (כלומר, מלאוס) ולא תאי טהור. [...]

תגיות: איסאן, טכניקות בישול, מונוסודיום גלוטמט, עוף, תבלינים

לא המוצר הכי יפה בשוק וגם לא משהו שהייתי מעזה להסניף מקרוב, אבל כשלומדים לעבוד איתו ולהשתמש בו במידה הוא מוסיף טעם באמת נהדר ופריכות נחמדה למאכלים מוקפצים ולרטבים קרים.

תגיות: אוכל סיני, צמחוני, רטבים קרים, תבלינים

אחד הדברים הכי נחמדים בתאילנד הוא האפשרות להשיג הכל באריזות קטנות עד קטנטנות. תמיד כואב לי הלב לראות אנשים נסחבים לכאן עם אריזות ענק של שמפו, משחות שיניים, אבקות כביסה וסבון נוזלי, כשכאן הם יכולים לקנות בקבוק קטנטן של שמפו שיספיק להם בדיוק עד סוף הטיול, או גרמים בודדים של אבקת כביסה, נייר טואלט בגליל [...]

תגיות: קארי, קניות, קפיר ליים, שלטים ואריזות, תבלינים

קשה עד בלתי אפשרי לדמיין את המטבח התאי ללא צ'ילי, אבל האמת היא שהצ'ילי חדר אל המטבחים בתאילנד רק לפני כ-500 שנה, באמצעות סוחרים פורטוגזים שעשו עסקים טובים במזרח. ההתלהבות של התאים מהתבלין החדש – עד אז הם השתמשו בפלפל שחור ולבן בלבד – השאירה את הפורטוגזים הרחק מאחור. תחרויות סיבולת-לחריף הן דבר נפוץ בסעודות [...]

תגיות: חריף, ירקות, קניות, תבלינים

לפני נסיעתי הראשונה לתאילנד אמרה לי חברה שכבר היתה שם: "לבנגקוק יש ריח מיוחד במינו, ריח שצריך להתרגל אליו”. של דגים נרקבים? שאלתי. "לא”, היא ענתה, ”אבל ריח קצת קשה להסביר במלים. את כבר תדעי כשתגיעי”. בנגקוק, יודע כל מי שביקר בה, היא עיר מאתגרת לבעלי חוש הריח המערבי. מחוץ למלונות הממוזגים, משבי ריח מכל [...]

תגיות: ממתקים, קינוחים, תבלינים

רוטבי סויה הם מרכיב חשוב במטבח התאי. מאחר שהם הגיעו לתאילנד מסין, הם דומים יותר בטעמם לרוטבים הסיניים מאשר ליפניים והם מעודנים יותר מהאחרונים. בתאילנד משתמשים בשני סוגים עיקריים: רוטב סויה בהיר (Light, ובשפה התאית: Si-yu-khao) ורוטב סויה כהה (Dark or Black, או בתאית: Si-yu-dam). יש סוג שלישי, של רוטב כהה מתוק (עם סוכר חום), [...]

תגיות: אוכל סיני, קניות, רטבים קרים, תבלינים

לנטוש את תאילנד בדצמבר כדי לנסוע לישראל זה לא הרעיון הטוב ביותר בעולם, כך מתברר לי מדי שנה כשהקור הישראלי מכה בעצמותי בזמן שבתאילנד מזג האוויר בדיוק מתחיל להיות נוח וכולם מאושרים כי יש תיירים וכסף מחליף ידיים. הזמן הטוב ביותר לבוא מתאילנד לישראל הוא כנראה אפריל-מאי, כשתאילנד בוערת מחום וישראל מפסיקה להיות ארטיק. למרות [...]

תגיות: אטריות, בקר, טיול, טכניקות בישול, משחת צ'ילי מתוקה, עוף, פירות ים, קארי, קניות, קפיר ליים, תבלינים

בועז כותב: "יש לי בקשה לשני מתכונים:

תגיות: אוכל סיני, ביצים, חזיר, תבלינים

בתאילנד יש ג'ינג'ר טרי (ושורשים נוספים מאותה משפחה) כל השנה אז קצת קשה להבחין מתי "העונה", אבל לפעמים יש יותר, והלפעמים הזה הוא כנראה עכשיו (ומסתבר שגם בישראל). ביציאה האחרונה שלי לשוק עם מצלמה, בשבוע שעבר, לא יכולתי להתעלם מערימות השורשים הנקראים Rhizomes (ובעברית: פקעות שורש) שהוצעו למכירה אצל כמה מהמוכרים. לצמחים ממשפחת הג'ינג'ר יש [...]

תגיות: בריאות, ג'ינג'ר, ירקות, מזג האוויר, קרצ'אי, תבלינים

רשימת החנויות המתמחות במוצרים מהמזרח קצרה באופן מצער, אבל זה לא חייב להימשך כך. אם נתקלתם בחנות כלשהי בישראל שבה אפשר להשיג מגוון טוב של מוצרים מהמזרח, אשמח אם תטקבקו כאן את המידע הזה.

תגיות: ג'ינג'ר, ירקות, ליים, קארי, קניות, קפיר ליים, רוטב דגים, תבלינים

בתאילנד אין לימון, אבל אין סיבה להצטער על זה כי יש ליים (Lime), וליים זה אחלה. כמה תכונות מבדילות בין הליים ללימון. הוא קטן יותר, יש לו קליפה דקה יותר, ובדרך כלל החמיצות שלו פחות צורבת. כל המתכונים באתר מתורגמים מליים לימון כדי לא לתסכל את הקוראים, אבל אם מצאתם ליים, השתמשו בו. הוא הרבה [...]

תגיות: טכניקות בישול, פירות, תבלינים

מוצר נהדר ורב שימושי שכדאי לחפש בחנויות למוצרים מהמזרח. בתאית הוא נקרא Prik pao. מדובר במעין ריבה סמיכה שעשויה מצ'ילי יבש קלוי, שאלוטס, שום, משחת שרימפס (קאפי), סוכר דקלים, שמן, רוטב דגים, תמרהינדי ולפעמים גם גלנגל. אפשר להוסיף אותה למאכלים מוקפצים, למרקים (למשל טום יאם) או לתבשילי קארי. אם מטגנים את המשחה צריך להיזהר מאוד [...]

תגיות: גלנגל, קניות, תבלינים

אריאלה כותבת: בכל מסעדה בתאילנד מגישים כחלק מערכת התבלינים שעל השולחן צנצנת עם פרוסות פלפלונים חריפים ירוקים או אדומים בתחמיץ. הטעם חריף אבל עדין ומתקתק. הייתי בטוחה שניתן להשיג אותם משומרים בסופר, אבל לא מצאתי בשום מקום.

תגיות: חריף, רטבים קרים, תבלינים

Prik dong nam som

תגיות: חריף, מרקים, רטבים קרים, תבלינים

Prik kaeng Khao soi

תגיות: אטריות, מרקים, קארי, תבלינים