סאנוק, בלוג על אוכל תאי

Chu chee pla salmon – מתכון מתוך הספר The Principles of Thai Cookery של שף מקדאנג.

תגיות: דגים, חלב קוקוס, קארי, קפיר ליים

זוהי גרסה לקארי ירוק שאפשר למצוא לעתים קרובות במסעדות השוכנות באזורי החוף הדרומיים והדרום מזרחיים של המדינה, בהם יש שפע של דגים וצריך לחשוב כל הזמן על דרכים חדשות להגיש אותם.

תגיות: דגים, חלב קוקוס, טכניקות בישול, קארי, קפיר ליים

Tod Man Pla

תגיות: ג'ינג'ר, דגים, למון גראס, סאנוק-הספר, קפיר ליים

מנה פשוטה מאוד להכנה, שהדבר היחיד שיכול לקלקל אותה הוא שימוש בדג קפוא שהופשר אך לא יובש כהלכה לקראת הבישול. עדיף כמובן להשתמש בדג טרי ולייבש אותו היטב לפני שמקמחים אותו, אבל אם משתמשים בדג קפוא צריך להקפיד עוד יותר על ייבוש יסודי.

תגיות: דגים

קארי הוא לא רק תבשיל של סירים או של ווק. אחת הדרכים הנעימות לבשל אותו הוא בעטיפת עלי בננה, שאותה מאדים על מים או צולים על פחמים. לגרסה המאודה קוראים הו מוק (Hor Mok – לא מבטאים את ה-R) ולגרסה הצלויה קוראים נגופ (Ngop), ולמילוי יש גרסאות רבות, בהתאם לאיזור שבו הוא הוכן. המילוי הנפוץ [...]

תגיות: איסאן, דגים, חלב קוקוס, טכניקות בישול, קארי

Hor Mok Pla

תגיות: דגים, חלב קוקוס, טכניקות בישול, למה-למה-למה, קארי

זוכרים את הסצינה ב"ספרות זולה" שבה טרבולטה לוקח שלוק מהמילקשייק שאומה תורמן מזמינה לעצמה במחיר שערורייתי של 5 דולר?

תגיות: איסאן, דגים, קארי

מתכון מתוך הספר "סאנוק", כולל הדגמות והסברים איך לאלתר אם אין לכם בבית סיר אידוי או מכתש ועלי.

תגיות: דגים, וידאו, מתכון וידאו, סאנוק-הספר

רוטב דגים (Nam pla – את ה-L בקושי מבטאים) הוא אמצעי ההמלחה הכי נפוץ בתאילנד, והוא חיוני לאוכל התאי כפי שהמלח חיוני לאוכל המערבי. בבישול התאי משתמשים גם במלח, אבל על השולחן לא תמצאו מלחיות אלא רוטב דגים בלבד (אלא אם מדובר במסעדה שיש תיירים בין לקוחותיה). המלח אינו מתאים לאקלים בתאילנד, כי הוא הופך [...]

תגיות: דגים, תבלינים

Pla nung manao

תגיות: דגים