סאנוק, בלוג על אוכל תאי

Chu chee pla salmon – מתכון מתוך הספר The Principles of Thai Cookery של שף מקדאנג.

תגיות: דגים, חלב קוקוס, קארי, קפיר ליים

זיו כותב: את מקפידה לכתוב במתכונים רבים הכוללים חלב קוקוס, לבשל את שניהם ביחד עד שהשמן קוקוס נפרד מהחלב. הקיץ הייתי בתאילנד (ביקור ראשון, מדינה אדירה) ואני ואשתי הלכנו (כמובן) לקורס בישול (תאי קוקרי סקול בצ'יאנג מאי). באחד מימי הקורס בישלנו בשמן קוקוס שהפרדנו באופן הזה מחלב קוקוס.

תגיות: חלב קוקוס, טכניקות בישול

זוהי גרסה לקארי ירוק שאפשר למצוא לעתים קרובות במסעדות השוכנות באזורי החוף הדרומיים והדרום מזרחיים של המדינה, בהם יש שפע של דגים וצריך לחשוב כל הזמן על דרכים חדשות להגיש אותם.

תגיות: דגים, חלב קוקוס, טכניקות בישול, קארי, קפיר ליים

החלטתי לפרסם את המתכון הזה למרות שהוא אינו תאי-אותנטי מכמה סיבות: 1. רשימת החומרים שלו היא תאית לגמרי, כמו גם הטעם הסופי שלו. רק המרקם שונה 2. הוא מאוד טעים ומתאים לאירוח. 3. הוא הולך מצוין עם שמן קפיר ליים ועשוי לתת לכם רעיונות נוספים לשימוש בשמן.

תגיות: חלב קוקוס, למון גראס, פיוז'ן, צמחוני, קפיר ליים

פוסט אורח ובו הסברים מפורטים על הכנת חלב קוקוס בבית, מאת דניאל צורן (עם  מעט הערות שלי בראשי התיבות ע"ע)

תגיות: בריאות, חלב קוקוס, טכניקות בישול, צמחוני, קוקוס

קארי הוא לא רק תבשיל של סירים או של ווק. אחת הדרכים הנעימות לבשל אותו הוא בעטיפת עלי בננה, שאותה מאדים על מים או צולים על פחמים. לגרסה המאודה קוראים הו מוק (Hor Mok – לא מבטאים את ה-R) ולגרסה הצלויה קוראים נגופ (Ngop), ולמילוי יש גרסאות רבות, בהתאם לאיזור שבו הוא הוכן. המילוי הנפוץ [...]

תגיות: איסאן, דגים, חלב קוקוס, טכניקות בישול, קארי

Hor Mok Pla

תגיות: דגים, חלב קוקוס, טכניקות בישול, למה-למה-למה, קארי

Khao Tom Mud

תגיות: אורז דביק, חלב קוקוס, טכניקות בישול, פירות, קאנום

Gai pad pon gari

תגיות: חלב קוקוס, לא חריף, למה-למה-למה, עוף

Buat Fakthong

תגיות: בריאות, חלב קוקוס, צמחוני, קינוחים

Kluay Buat Chi

תגיות: חלב קוקוס, פירות, קינוחים

רן כותב: אני רוצה לבשל אורז בתוך במבוק כמו בצפון תאילנד, מישהו מכם כבר עשה את זה?

תגיות: אורז דביק, חלב קוקוס, טכניקות בישול, ממתקים, קאנום, קוקוס, קינוחים

יפתח כותב: הזמנתי בכמה מסעדות בארץ מרק טום יאם, ובכולן הגישו אותו עם איטריות אורז (או סוג דומה, כגון גלאס נודלס). למיטב זכרוני, גם בקורס בישול שעשיתי בצ'יאנג מאי הכנתי מרק טום יאם עם איטריות (לצערי בשנתיים שמאז לא היה לי גז בבית), אבל בשום מתכון לא מצאתי התייחסות לנודלס במרק טום יאם. מדובר בהמצאה [...]

תגיות: אטריות, חלב קוקוס, טכניקות בישול, מרקים

Tom kaa gai/kung/moo/pla

תגיות: ג'ינג'ר, גלנגל, חלב קוקוס, ליים, למה-למה-למה, מרקים, עוף

קודריוס כותב: חצי עולם טוען שחלב קוקוס הוא בריא מאוד, מוריד כולסטרול ועוזר במניעה של כל המרעין הבישין ואף מיתון ואינפלציה. החצי השני טוען שזהו אלוף הכולסטרול של הטבע ואכילתו יותר מפעם ב- מסוכנת ללב. אז כמה באמת התאילנדים אוכלים ממנו? האם גם הם תופסים אותו כמשהו משמין? (דוכן האוכל המקומי שלי אמר לי תמיד [...]

תגיות: בריאות, חלב קוקוס

Khao soi

תגיות: אטריות, חלב קוקוס, מרקים, קארי