סאנוק, בלוג על אוכל תאי

אחד הדברים שתמיד תיסכלו אותי בהכנת סלטים תאיים בבית (סום טם, נניח), היה שכמות הרוטב אמנם יצאה מספיקה, אבל לא דומה לזו שמגישים ברוב המסעדות, כשהסלט ממש טובל במיץ ואפשר להשתמש בו כרוטב לאורז ומי צריך יותר מזה בחיים. לעתים קרובות ניסיתי להגדיל את כמות הרוטב באופן פרופורציונלי לפי המתכון, אבל הוא היה יוצא קצת [...]

תגיות: טכניקות בישול, סלטים, רטבים קרים

המון מאכלים תאיים מתהדרים בקישוט של שום מוזהב, שלא רק מוסיף טעם מצוין אלא גם תורם פריכות למרקם המנה. דוגמאות בולטות הן מרק האורז התאי קאו טום (Khao Tom), שבלי תוספת השום הוא רק חצי טעים, או הבייבי קלמארי הממולאים בחזיר (Pla muk sod sai kratiem), שמוגשים עם תוספת נדיבה של שום מטוגן. השום המטוגן [...]

תגיות: טכניקות בישול, תבלינים

זיו כותב: את מקפידה לכתוב במתכונים רבים הכוללים חלב קוקוס, לבשל את שניהם ביחד עד שהשמן קוקוס נפרד מהחלב. הקיץ הייתי בתאילנד (ביקור ראשון, מדינה אדירה) ואני ואשתי הלכנו (כמובן) לקורס בישול (תאי קוקרי סקול בצ'יאנג מאי). באחד מימי הקורס בישלנו בשמן קוקוס שהפרדנו באופן הזה מחלב קוקוס.

תגיות: חלב קוקוס, טכניקות בישול

זוהי גרסה לקארי ירוק שאפשר למצוא לעתים קרובות במסעדות השוכנות באזורי החוף הדרומיים והדרום מזרחיים של המדינה, בהם יש שפע של דגים וצריך לחשוב כל הזמן על דרכים חדשות להגיש אותם.

תגיות: דגים, חלב קוקוס, טכניקות בישול, קארי, קפיר ליים

פוסט אורח ובו הסברים מפורטים על הכנת חלב קוקוס בבית, מאת דניאל צורן (עם  מעט הערות שלי בראשי התיבות ע"ע)

תגיות: בריאות, חלב קוקוס, טכניקות בישול, צמחוני, קוקוס

‫עלי קפיר ליים הם חלק חשוב מהמטבח האסיאתי, אבל במקומות רבים קשה עד בלתי אפשרי‬ ‫להשיג עלים טריים או קפואים, והעלים היבשים הם חסרי טעם. שמן ארומטי מקפיר ליים מספק פתרון לבעיה הזאת ושומר ביעילות על הטעמים והריחות של העלה הטרי. עלי הקפיר ליים מתאימים במיוחד לשימוש בצורת שמן ארומטי, משום שברוב המקרים ממילא לא [...]

תגיות: טכניקות בישול, עשבי תיבול, קניות, קפיר ליים

אילה כותבת: קיבלנו מארז של שלוש צנצנות – אחת עם תווית ירוקה, אחת אדומה ואחת סגולה. כתוב רק בתאית והצלחתי לקרוא רק את המלים "נאם פריק פאו פלא יאנג" על הצנצנת הירוקה. האם זה תוסף לבישול או נאכל כמו שהוא?

תגיות: וידאו, טכניקות בישול, רטבים קרים

Tom Jiw Gai

תגיות: טכניקות בישול, למה-למה-למה, למון גראס, מרקים, עוף, עשבי תיבול, קפיר ליים

בעבר התלוננתי פה קשות על מצב השווקים בנונג קאי, עיר מגורי הנוכחית, ועל הדרך שבה פוגעת הגלובליזציה ביכולת הפרנסה של התושבים. מרוב קיטורים לא הספקתי לספר על שוק יום ראשון, שנערך על שטח גדול ליד הכביש הראשי 212.

תגיות: חזיר, טכניקות בישול, למבקרים בתאילנד, עוף, קאנום, קינוחים, קניות

בשבוע שעבר הזדמן לנו טיול לאורך נהר המקונג, בין נונג קאי השטוחה לשכנתה ההררית לוי (Loei). המטרה היתה להגיע לעיירה בשם צ'יאנג קאן (Chiang Khan), שמזכירה לרבים את מה שהיתה פעם העיירה הצפונית פאי, לפני שהפכה ליעד תיירותי לוהט.

תגיות: אורז, איסאן, וידאו, טכניקות בישול, למבקרים בתאילנד, תרבות

רועי כותב: אני רוצה לקנות מכתש ועלי חדשים. כרגע יש לי משהו פשוט מעץ, קטן מאוד ולא עמוק, ואני מחפש משהו טוב יותר. באתר הזה מצאתי כמה סוגים מעניינים וזכור לי שגם ב"מזרח מערב" יש סט מקרמיקה. יש לך המלצה לגבי מכתש ועלי מסוימים?

תגיות: טכניקות בישול, קניות, תבלינים

ממש לא נעים להודות בזה, אבל הקפה הכי טוב שאפשר לשתות בתאילנד, אם לא הדבר הכי טעים בכלל במדינה, מגיע דווקא מהשכנה הענייה והמוזנחת יותר, לאוס. קשה מאוד לתאר את טעמו של הקפה הזה בלי להיגרר לקלישאות איומות. אשתדל לשמור על שפה נקייה, אבל זה יעלה לי בבריאות.

תגיות: טכניקות בישול, לאוס, למבקרים בתאילנד, קפה

כשהייתי ילדה הוקסמתי עד מאוד מהחומרים הנקראים אנזימים, שעל קיומם נודע לי מאמא שלי, שהשתמשה באנזים פפטין כדי להכין גבינות מחלב כבשים. נהגנו לצפות בתהליך התגבשות הגבינה מתחת למיקרוסקופ ואם הכל היה עובר בשלום (כלומר – אם החתולים שלי לא היו קופצים על החיתול, קורעים אותו, אוכלים את הגבינה ומסתבכים קשות עם אמא שלי) היינו [...]

תגיות: בקר, טכניקות בישול, מונוסודיום גלוטמט, פירות בוסר

כשעושים קניות בשוק האוכל של נונג קאי (Chayaporn) אי אפשר שלא לשים לב לסדרה מעניינת של ירקות ממולאים מסוג שכמותו לא ראיתי במקומות אחרים בתאילנד.

תגיות: איסאן, טכניקות בישול

קארי הוא לא רק תבשיל של סירים או של ווק. אחת הדרכים הנעימות לבשל אותו הוא בעטיפת עלי בננה, שאותה מאדים על מים או צולים על פחמים. לגרסה המאודה קוראים הו מוק (Hor Mok – לא מבטאים את ה-R) ולגרסה הצלויה קוראים נגופ (Ngop), ולמילוי יש גרסאות רבות, בהתאם לאיזור שבו הוא הוכן. המילוי הנפוץ [...]

תגיות: איסאן, דגים, חלב קוקוס, טכניקות בישול, קארי

Hor Mok Pla

תגיות: דגים, חלב קוקוס, טכניקות בישול, למה-למה-למה, קארי