שלום וסוואדיקה

קוראים לי עדי ואני מכורה לאוכל תאי. למזלי אני גם גרה בתאילנד, אז יש לי אספקה שוטפת. כאן וכאן אתם יכולים לקרוא עוד קצת עלי, על  ספרי "סאנוק" ועל הספר הטבעוני שלי.

יוני 25 2022

מתכונים חלמונים כבושים

מדור: מתכונים

הטרנד של קבירת חלמונים בערימת מלח אינו השיטה הפופולרית ביותר לכבישת חלמונים בתאילנד. פה נפוצה דווקא כבישה רטובה, במשרה שמכילה רוטב דגים או רוטב סויה. התוצאה היא חלמונים די רכים, שטעמם עשיר ורב שכבות יותר מהחול הצהוב המלוח שמציף לאחרונה את האינטרנט ותוכניות הבישול בטלוויזיה. גם השימוש בחלמונים המוכנים שונה מהמקובל במערב. לרוב לא מגרדים ...המשך»

עדיין אין תגובות

יוני 05 2022

מתכונים מטבל שום וצ'ילי

מדור: מתכונים

משפחת המטבלים (naam prik) של תאילנד כוללת כמה מתכונים מורכבים, אבל המתכון שבהמשך הוא פשוט וקל להכנה. כמו כל המטבלים התאיים, נהוג להגיש אותו עם ירקות טריים ומאודים, עם אורז (בעיקר דביק אבל גם לבן רגיל) ועם מרכיב חלבוני כלשהו – בשר, דגים, ביצים חצי-קשות, חביתת ירק או טופו מטוגן. את התוספות טובלים בממרח. למתכון ...המשך»

עדיין אין תגובות

נובמבר 25 2021

טבעוני סדנאות בישול תאי, דצמבר 2021

מדור: טבעוני

תודה לנרשמים. ההרשמה לסדנאות נסגרה כי הן מלאות. ...המשך»

תגובה אחת

מאי 02 2021

מתכונים דלעת מוקפצת עם ביצה

מדור: מתכונים

אין במטבח התאי הרבה מנות שמתבססות על ירקות ואינן מכילות מרכיבים בשריים. אפילו במנה כמו ירקות מוקפצים תמצאו לעיתים קרובות פיסות קטנות של חזיר או עוף, ובסלטים תמצאו שרימפס ודגים מיובשים. דלעת מוקפצת עם ביצה, מנה קלאסית של מסעדות קארי-אורז, היא מהמנות היחידות שיספקו את מי שלא רוצה לאכול בשר בכל מנה. זאת לא מנה ...המשך»

עדיין אין תגובות

נובמבר 02 2020

מתכונים קארי אדום עם בטטות

מדור: מתכונים

לאחרונה נשאלתי כמה פעמים על המנה הזאת, שמוגשת ב"בית תאילנדי" בתל אביב תחת השם kaeng man thad (קֶנְג = קארי. מָאן טֶט = בטטה). לא טעמתי את הגרסה שלהם, אבל קל להבין למה זאת מנה פופולרית: זה קארי אדום מתון, עם רכות מלטפת של חלב קוקוס ובטטות וחמצמצות של תמרהינדי. ...המשך»

3 תגובות

נובמבר 02 2020

טבעוני קארי אדום טבעוני עם בטטות/דלעת

מתכון פשוט וקליל של קארי אדום עדין עם בטטות וטופו, שנקרא בתאית kaeng man ted (קֶנְג = קארי. מָאן טֶד = בטטה). להבדיל ממתכונים תאיים רבים, אין פה מיליון מרכיבים ושיטות הכנה שנראות מסובכות. המנה מכילה מעט טופו, הרבה בטטות, וקצת פחות משחת קארי ממה שמוסיפים בדרך כלל לתבשיל מהסוג הזה. באין בטטות, אפשר להכין ...המשך»

עדיין אין תגובות

אוקטובר 16 2020

שאלות ותשובות איך מרכיבים ארוחה תאילנדית?

אור כותב: אחרי שני טיולים ארוכים בתאילנד אני עדיין מרגיש שחסרה לי ההבנה איך לשלב ולבנות ארוחה תאילנדית שיתופית (ולא אישית כמו פאד קרפאו על אורז או מרקי אטריות). איזה מנות אפשר להגיש לצד טום יאם ואיך באופן כללי בונים ארוחה תאילנדית, איך יודעים איזה מנות משתלבות ביחד בארוחה ומה הולך עם מה? ...המשך»

2 תגובות

אוקטובר 02 2020

טבעוני דיסקיות סויה מיובשות

לכל מדינות צפון ודרום מזרח אסיה, מיפן וקוריאה דרך סין, בורמה ומלזיה, יש גרסאות של סויה מותססת בשלל פורמטים. הסוג הנפוץ של סויה מותססת בתאילנד הוא רוטב צהוב (tao jiew), המכיל גרגרי סויה מבושלים ומותססים, שהושארו שלמים או נטחנו לרוטב סמיך ומלוח. למיטב ידיעתי, הרוטב הטעים הזה (בדרך כלל מתוצרת Healthy Boy) נמכר גם בישראל, ...המשך»

עדיין אין תגובות

אוקטובר 01 2020

טבעוני קאו סוי, הגרסה האדומה

בטיול האחרון שלי בצפון תאילנד קניתי בשוק של העיירה מֶה סָאלוֹנְג מרכיב שהפך מאז לאחד האהובים ביותר במטבח שלי: דיסקיות סויה מיובשות (thua nao). בחיפושי אחר מתכונים שכוללים את המרכיב הזה מצאתי בספרו של אוסטין בוש, "The Food of Northern Thailand”, מתכון למרק שנקרא קָאוֹ סוֹי נָאאם נָאא, שאינו מזכיר כלל את הקאו סוי המוכר, ...המשך»

2 תגובות

ספטמבר 13 2020

מתכונים אלגנטיות דרום-מזרחית: אורז "מגולגל" בצ'ילי ומלח

מדור: מתכונים

הנה מתכון שיש לו שתי משפחות: משפחת הצ'ילי-מלח ומשפחת ה"מגולגלים”. במשפחה הראשונה – סוג של תיבול למוקפצים – עסקתי בשני הפוסטים הקודמים. במשפחה השנייה יש חבר אחד מפורסם, khao kluk kapi – אורז מגולגל (kluk) במשחת שרימפס, ארוחה שלמה שמבוססת על אורז מתובל בעדינות והמון תוספות נפלאות. האורז המגולגל בצ'ילי ומלח (khao kluk prik gleua) ...המשך»

עדיין אין תגובות

1 2 3 41