ספטמבר 30 2024

מתכונים סלט אורז דרומי

מדור: מתכונים

מתכון קלאסי מדרום תאילנד, עם אפשרויות אילתור אינסופיות. המרכיבים החשובים בסלט הזה הם קוקוס קלוי ועלי קפיר ליים טריים, פרוסים לשערות דקיקות. אפשר להזמין את העלים דרך עלה-הביתה. מעבר לזה אפשר להשתמש בגזר וכרוב, עלים ירוקים מסוגים שונים, פרחים אכילים, זרעי חמניות ודלעת, ביצים חצי קשות, דגים, אטריות מוקפצות, פריכיות אורז מטוגנות ועוד. ...המשך»

עדיין אין תגובות

אוגוסט 31 2024

כתבות ניוזלטר מס' 20, אוגוסט 2024

מדור: כתבות

שלום וברוכים הבאים לניוזלטר של אוגוסט 2024. החודש תמצאו פה כמה חומרי גלם מוזרים ואזוטריים – שורשים, זרעים, עלים וגזעולים (מתברר שכך קוראים לגזעים של עצי בננה) שהם חלק מהתפריט התאילנדי. חוץ מזה הכנתי מטבלים מבוססים על השילוב המוצלח של חלב קוקוס, תמרהינדי וסוכר דקלים, למדתי להשתמש בכורכום לבן והתעמקתי במאכלים נדירים מהפרובינציה שבה אני ...המשך»

2 תגובות

אוגוסט 31 2024

טבעוני ניוזלטר טבעוני מס' 20, אוגוסט 2024

מדור: טבעוני

שלום לקוראים! החודש למדתי על חומרי גלם מוזרים שגדלים בפרובינציית מגוריי – מגזעים של בננות ועד זרעים של עץ שנקטפים בעזרת רוגטקות. הכנתי כמה מתכונים טבעוניים שלא יצאו מספיק טעימים אז אנסה לשפר אותם לקראת החודש הבא. מתכון אחד שכן יצא נהדר יספק לכם הצצה למשפחת מטבלים בהירים וטעימים. אם יש לכם חברים שמתעניינים באוכל ...המשך»

עדיין אין תגובות

אוגוסט 31 2024

מתכונים קארי אדום עם עוף צלוי וחצילים

מדור: מתכונים

זהו מתכון תאי קלאסי של קארי אדום על בסיס חלב קוקוס, עם טוויסט: הבשר במתכון נצלה קודם בגריל – פחמים או חשמלי – ורק אז מוסיפים אותו לתבשיל. בדרך כלל מכינים את הקארי הזה עם ברווז או עם נתח שמנמן של  חזיר (למשל צוואר). לי היה במקרר רק חזה עוף שלם ורציתי לבדוק אם אפשר ...המשך»

עדיין אין תגובות

אוגוסט 31 2024

מתכונים עור עוף פריך – גריבלעך תאילנדיים

מדור: מתכונים

עור מטוגן של עוף הוא תוספת פריכה מקובלת בתאילנד ואפשר למצוא אותו בדוכנים בשווקים, לעיתים בתוספת של עלי קפיר ליים וצ'ילי יבש שלם. אצל הקצבים וברשתות השיווק מוכרים בנפרד את העור למי שרוצה להכין בבית את התוספת הזאת. רוב השומן שמתחת לעור נמס בזמן הטיגון, ולבסוף נותר רק עור שחום ופריך. זה לא בדיוק מאכל ...המשך»

עדיין אין תגובות

אוגוסט 31 2024

מתכונים קציצת בשר ודג מלוח מאודה עם פטריות וג'ינג'ר

מדור: מתכונים

מנה שמשלבת באופן מושלם את המטבח הסיני והתאי. זהו קציץ בשר מתובל בתערובת התיבול התאית האולטימטיבית – שום, פלפל לבן ושורשי כוסברה – עם חיזוק מלוח וארומטי של דג מקרל כבוש במלח (pla khem), שעליו כתבתי בניוזלטר מס' 9. המטבח הסיני בא לידי ביטוי באידוי הבשר על מצע של פטריות שיטאקה ובקישוטו בג'ינג'ר, בבצל ירוק ...המשך»

עדיין אין תגובות

אוגוסט 31 2024

מתכונים לוֹן (מטבל מחלב קוקוס) עם דג מלוח ובשר טחון

מדור: מתכונים

אין דבר יותר נפלא מהשילוב של חלב קוקוס, תמרהינדי וסוכר דקלים. דוגמה מצוינת לשילוב הזה היא המתכון שלפניכם, שנקרא בתאית Lon mu pla khem. לוֹן הוא שם כללי למשפחת מטבלים שמתאפיינת בצבע בהיר כי היא מבוססת על חלב קוקוס. במתכון הזה מוסיפים למטבל בשר טחון ודג כבוש במלח, שנותן עקיצה אומאמית למנה. זה שילוב יוצא ...המשך»

3 תגובות

אוגוסט 31 2024

טבעוני לוֹן טבעוני: מטבל קוקוס, תמרהינדי ופלפלים

לוֹן הוא שם כללי למטבלים לבנים המבוססים על חלב קוקוס. מגישים אותם כמנה עיקרית לצד אורז (רגיל או דביק) או אטריות מבושלות, וסביבם מסדרים מבחר תוספות של ירקות טריים, מאודים ומטוגנים. אפשר לצרף לארוחה גם טופו מטוגן וירקות בטמפורה. ...המשך»

עדיין אין תגובות

אוגוסט 31 2024

מתכונים סלט כורכום לבן

מדור: מתכונים

המתכון מבוסס על חומר גלם שתתקשו להשיג בארץ – כורכום לבן. אני מפרסמת אותו כדי לתת לכם רעיונות כי יש בו כמה טריקים חמודים, כמו השימוש בשני רטבים שונים והתיבול של הבשר הטחון במחבת. אם מצאתם, למשל, ג'ינג'ר צעיר, הוא יכול להתאים במקום הכורכום – בכל זאת הם מאותה משפחה. אפשר גם לנסות להשתמש בגפרורי ...המשך»

עדיין אין תגובות

יולי 30 2024

כתבות ניוזלטר מס' 19, יולי 2024

מדור: כתבות

שלום לקוראים. החודש שרפתי המון זמן על מתכון שלא הסכים לצאת טעים ובסוף נכנע, ועוד זמן על מתכון שאת המרכיב הבסיסי בו לא יהיה לכם קל להשיג אבל אולי יהיה מעניין לקרוא עליו. בשאר הזמן התעמקתי בדברים שאפשר לעשות עם סויה שחורה מותססת, ובשני מתכונים נהדרים מצפון תאילנד שכדאי לכם לנסות. לקבלת הניוזלטר במייל, הירשמו ...המשך»

תגובה אחת

1 2 3 4 5 55