אפריל 15 2009

מתכונים מרק צח עם אטריות

מדור: מתכונים

Kwitiao ...המשך»

עדיין אין תגובות

אפריל 13 2009

מתכונים טבעוניים משחת קארי ירוקה

Nam prik kaeng kiao wan ...המשך»

12 תגובות

אפריל 13 2009

מתכונים קארי ירוק עם עוף

מדור: מתכונים

kaeng kiao wan gai ...המשך»

24 תגובות

אפריל 13 2009

מונחים יאם

מדור: מונחים

משמעות המילה יאם בתאית היא פעולת הערבוב של סלט (Tossing). יאם הוא קצת יותר “סלט" מלארב כי ברוב המקרים הוא מכיל גם ירקות ולא רק (או בעיקר) עשבי תיבול. יש המון סוגים של יאם, והם כוללים "ירקות סלט קלאסיים" כמו עגבניות, בצל, פטריות מסוגים שונים, כרוב, גזר, נבטים ועלים. חוץ מירקות יש בהם גם אטריות ...המשך»

עדיין אין תגובות

אפריל 13 2009

מונחים לארב, לאאפ

מדור: מונחים

בלונלי פלנט (מהדורת 2002) מכנים את תאילנד "ארץ נטולת סלטים", אבל זה רק בגלל שיש להם דעות קדומות על סלטים, העלים הבריאים האלה שמנסים לדחוף לנו מיום היוולדנו, בדרך כלל בלי הרבה הצלחה. אבל בתאילנד, סלט זה משהו אחר לגמרי. למשל, בשר חזיר טחון שבושל קצרות עם צ'ילי, תובל בעלי נענע טריים והוגש פושר, נחשב ...המשך»

עדיין אין תגובות

אפריל 13 2009

מונחים טבעוניים קרצ'אי

קרצ'אי – (Krachai, המכונה גם Lesser ginger – ג'ינג'ר נחות, או Wild ginger) הם שורשים קטנים ודקים בצורת אצבעות שתלויות מאשכול. צבען חום ויש להן טעם עדין יותר משל ג'ינג'ר וניחוח קל של אדמה (קצת דומה לזה של ארטישוק ירושלמי). לפני הבישול מקלפים בסכין או משפשפים היטב את הקליפה הדקה וחותכים לגפרורים או לפרוסות. קרצ'אי ...המשך»

3 תגובות

אפריל 11 2009

מונחים מרקי אטריות

מדור: מונחים

חצי שנה עברה עד שהעזתי להזמין בפעם הראשונה מרק אטריות (Kwitiao) בדוכן רחוב או בשוק. אכלתי הרבה מרקים אחרים במסעדות, אבל הדרתי רגלי מדוכנים שמתמחים במרק אטריות ותו לאו. למה? מן הסתם בגלל שלא ידעתי מה ואיך לבקש. היום, אחרי שצברתי שעות התבוננות במלאכית המרק המקומית שלנו, המכונה פראו צה טונג (על שם כובע המאו-צה ...המשך»

9 תגובות

אפריל 11 2009

מתכונים נאם פריק נום – מטבוחה תאית

מדור: מתכונים

Nam prik num ...המשך»

עדיין אין תגובות

אפריל 11 2009

מונחים נאם פריק

מדור: מונחים

נאם פריק (נאם: מים. פריק: פלפל) הוא שם כולל למשפחה ענקית של מטבלים תאיים, שמוגשים עם מגוון ירקות טריים או מאודים, דגים מטוגנים או מעושנים, בשרים מיובשים או מטוגנים בטיגון עמוק, רצועות פריכות ומתפצפצות של עור חזיר מטוגן וגם אורז דביק, ביצים קשות, חביתות ירק, נצרי במבוק, עשבי תיבול ופרחים. ...המשך»

2 תגובות

אפריל 10 2009

מונחים טבעוניים חצילים

תאילנד היא מדינה גדולה וחצילים רבים בה (בתאית: makhuea). דווקא הסוג היחיד שיש בישראל – הסגול הגדול – אינו גדל בה, אבל הגרסה המקומית שלו – (makhuea yao) חציל סגול דק וארוך, לבן בשר ונטול מרירות, היא משובחת ביותר. ...המשך»

עדיין אין תגובות

1 49 50 51 52 53 55