מרץ
18
2009
בחנויות המתמחות וברשתות השיווק יש מבחר לא רע של אטריות מיובשות מאורז, מחיטה או מעמילן שהופק מעדשי מונג, מתוצרת תאילנד. הטיפול באטריות המיובשות הוא פשוט: משרים אותן במים קרים, ברוב המקרים ל-15 עד 20 דקות. אם ההוראות על האריזה דורשות השריה ארוכה במים חמים, התעלמו מהן. אם המתכון דורש בישול, מכניסים אותן למים רותחים עם
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, לא חריף, מרקים
מרץ
18
2009
המטבח התאי אינו מחולק לפי הסדר המקובל במערב. אין מנות שמייחדות את ארוחת הבוקר (כמו חביתה עם סלט), הצהריים (שניצל ופירה) או הערב (טוסט, סלט, קוטג'), אין מנות ראשונות, עיקריות ואחרונות, אבל האנרכיה הגדולה ביותר שוררת בתחום הקינוחים, עד כדי כך שאפילו המונח "קינוח" רחוק מלתאר את מגוון המאכלים שנקרא קאנום (Khanom).
...המשך»
תגיות: חטיפים, ממתקים, קינוחים
מרץ
18
2009
סלפאו (Salapao) הוא כופתאת בצק ממולאת ומאודה שהגיעה לתאילנד מסין (ולכן האיות הלועזי המקובל שלה הוא Xiao long bao). סוגי הסלפאו הנפוצים ביותר, שאותם אפשר לראות אפילו במתקני האידוי של סניפי 7 Eleven, ממולאים בבשר חזיר מתקתק טחון, או ברצועות חזיר ברוטב אדום מתקתק.
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, כופתאות בצק, לא חריף, ראש השנה הסיני
מרץ
18
2009
אינספור דוכנים ומסעדות בתאילנד מתמחים בעופות ובברווזים מבושלים בציר. ברוב המקרים, המינימום שאפשר לקנות זה חצי עוף, אבל מאחר שמדובר בתרנגולות קטנות, ממש פרגיות במונחים מערביים, שני אנשים יכולים לחסל חצי עוף בקלות.
...המשך»
תגיות: אוכל סיני, לא חריף, עוף, ראש השנה הסיני
מרץ
18
2009
אפשר להכין את המתכון הזה גם עם עוף או בקר. אמנם הכי טוב לקצוץ את הבשר ביד, אבל לגמרי הגיוני להשתמש בבשר טחון מוכן. חשוב שכל המרכיבים יהיו מוכנים מראש, כי זמן הבישול צריך להיות קצר מאוד.
...המשך»
תגיות: חזיר, חריף, לארב, סלטים
מרץ
14
2009
בכל פעם שניסיתי לבשל אוכל תאי או סיני בישראל, מתכוני הבקר הביאו אותי לכדי תסכול עמוק. מעולם לא הבנתי איך אפשר לקבל בשר רך בבישול כה קצר. אפילו אם חותכים אותו לרצועות דקיקות, הוא נשאר קשה והברירה היחידה היא להשרות אותו במרינדה (וזה, במקרים רבים, אומר שינוי של המתכון) או לזרות עליו חומר מרכך.
...המשך»
תגיות: בקר, חלב קוקוס, טכניקות בישול, קארי
אטריות
סלט חזיר קצוץ (לארב)
בישול בקר במטבח התאי
