פברואר 25 2009
מרק אורז עם כדורי בשר
Khao tom
החומרים:
- 2 כוסות אורז לבן מבושל או 1/2 כוס אורז לא מבושל
- 6 כוסות מים (או ציר)
- 3 פטריות שיטאקי מיובשות (לא חובה)
- 100 גר' בשר קצוץ (עוף או חזיר)
- 2 כפות רוטב סויה
- כפית קורנפלור (לא חובה)
- רבע כפית פלפל לבן
- 1 כפית סוכר
- 3 כפות רוטב דגים
לקישוט:
- 1 כוס בצל ירוק קצוץ קטן
- 4 שיני שום גדולות, מקולפות וכתושות גס או חתוכות לפרוסות דקות
- ג'ינג'ר טרי ומקולף, חתוך לגפרורים
- פלפל לבן
האורז והפטריות מתבשלים
ההכנה:
משרים את הפטריות כחצי שעה (או יותר, עד שיתרככו) במים קרים. שוטפים היטב, מסירים את הרגל וחותכים לרצועות ברוחב 1 ס"מ. אפשר לשמור את מי ההשריה ולהוסיף אותם למרק.
שמים כרבע כוס שמן במחבת או בווק, מוסיפים את השום ומזהיבים באיטיות על אש קטנה. השום צריך לשחות בחופשיות בשמן. מוציאים מהשמן ושומרים בצד.
מערבבים את הבשר הקצוץ עם רוטב הסויה, הסוכר, הפלפל הלבן והקורנפלור ושמים בצד.
אם משתמשים באורז מבושל, מרתיחים בסיר את המים עם הפטריות ואז מוסיפים את האורז ורוטב דגים. אם רוצים מרק עשיר וטעים יותר מרתיחים את המים עם תוספת של חצי קילו (או יותר) עצמות עוף או חזיר, מקפים את הקצף ואז מוסיפים את שאר החומרים. מוציאים את העצמות לפני ההגשה.
אם משתמשים באורז לא מבושל, שוטפים אותו ושמים בסיר עם מים קרים על אש גדולה, עם הפטריות ורוטב דגים.
צובטים חתיכות קטנות מהבשר ומוסיפים למרק (לא מגלגלים אותן לכדי כדור). ממשיכים לבשל עוד כמה דקות ומורידים מהאש.
מחלקים לקערות אישיות ומקשטים כל צלחת במעט שום מטוגן, בצל ירוק וג'ינג'ר. בצד מגישים צ'ילי יבש ורוטב דגים להמלחה.
מרק אורז עם כדורי חזיר
moo זה חזיר ו gai זה עוף אז השם הוא "מרק אורז עם חזיר" (אז זה לא חזיר או עוף).
אבל יותר חשוב משטויות הקטנוניות האלו – אחלה אתר! כל הכבוד!
אחלה מרק, התרגלתי בתאילנד לאכול אותו לארוחת בוקר ואני ממשיך את זה בארץ. כמה תיקונים ורעיונות: לא ציינת שהאורז צריך להיות כבר מבושל. אני מכין את המרק עם עוף – או מוקפץ ( בכלל זה מרק של שאריות! התאילנדים בבית (כן, יש עוד כמה שאוכלים בבית) מכינים אותו מהאורז והחלבון שנשאר מאתמול בערב – עוף, חזיר, דגים, בשר, דגים או פרות ים) או מבשל את זה במרק 5 דקות (פחות טעים אבל למי יש זמן להקפיץ בבוקר – לקחתי את זה ממתקון ברשת) ואת הגינגר אני שם בהתחלה במרק שיתן טעם להכל. אני אנסה את הגרסה שלך עם הבשר עם הקורנפלור והסויה. בקיצור בריא וטעים! ותודה לך על האתר.
בועז, באמת לא היה מזיק לי לשנות את השם ל-Khao tom moo/gai או סתם ל-Khao tom. בעיקרון, וזאת מגמה שאני משתדלת לשמור עליה באתר, אם יש מתכון מסוים שהתאים מכינים עם בדרך כלל חזיר אבל אפשר להכין אותו גם עם עוף, אני מציינת את זה ברשימת החומרים אבל לא בשם המתכון.
בעניין האורז המבושל – אפשר להכין קאו טום עם אורז מאתמול וגם עם אורז יבש, וזאת באמת דרך מצוינת לנצל שאריות אורז מאתמול, אבל בחיים – בחיים! – לא ראיתי קאו טום מאורז מוקפץ. אם בנאדם תאי היה תופס אותך עושה את זה, היה לא נעים. אני מאמינה שיש איזה חוק נגד זה.
הנטייה המערבית לבשל את התבלינים בישול ארוך ראויה לכתבה משלה. זאת תסמונת שכדאי להיפטר ממנה כשמבשלים אוכל תאי. הג'ינג'ר (וגם רוב התבלינים האחרים הנפוצים במטבח התאי) יהיה יותר ריחני ורענן אם תוסיף אותו בסוף הבישול ולא בהתחלה.
תודה על המחמאות לאתר. אשמח לשמוע עוד הערות למתכונים ולשפר בהתאם.