משפחת המאכלים ששמה "צ'ילי-מלח" (prik-gleua) היא קבוצה גדולה ומגוונת למדי, שעד כה לא זכתה לאיזכור בבלוג. מדובר במוקפץ יבש מתובל בעזות, שמכיל מלח במקום רוטב דגים.

פְּריק-גְלואָה הוא מאכל פופולרי מאוד בפרובינציות החוף המזרחי של תאילנד, שטראט היא הדרומית שבהן. אפשר להכין את המתכון עם טופו או עם ירקות כמו כרובית, ברוקולי, דלעת, תפוח אדמה, בטטה ועוד. אחרי החיתוך מתבלים את חומר הגלם במלח ומעמידים בצד לכ-10 דקות.
המתכון מכיל שני סוגי שום – אחד טרי ושני פריך מטוגן, ושני סוגים של צ'ילי – פריק קי נו (הסוג הפצפון) וצ'ילי ארוך פחות חריף, רצוי בצבע אחר מהסוג הראשון. את הצ'ילי הקטן אפשר לפרוס דק, או להשאיר שלם ורק לפצוע אותו קלות. אם אתם רגישים לחריף אל תכינו את המנה הזאת השתמשו בשיטה השנייה. אם לא השגתם שני סוגים של צ'ילי תוכלו לקצוץ קטן את החלק שליד הזרעים, ולפרוס באלכסון את החלק הרחוק מהם. בגרסאות מסוימות של המנה טבחים אוהבים להוסיף לתיבול גם עלי קפיר ליים ובזיליקום תאי (horapa).

טופו מוקפץ בצ'ילי ומלח. הקמח יוצר מעטפת דקה ופריכה

ניסיתי את המנה עם טופו, עם דלעת תאילנדית ועם ברוקולי. שלוש האפשרויות היו טעימות מאוד, אבל יש לי הרגשה שזה יהיה טעים במיוחד עם כרובית. לא הכנתי כי זאת לא העונה ואין בשוק. לגרסה עם הדלעת הוספתי בזיליקום וזה היה מוצלח מאוד.
כדי להצליח בהכנה כדאי להכין מראש את כל החומרים ולהניחם ליד עמדת הבישול.

דלעת מוקפצת בצ'ילי ומלח, עם תוספת של בזיליקום תאי

החומרים ל-2 מנות גדולות:

• ½ קילו טופו איכותי, חתוך לקוביות של 2X2 ס"מ, או כרובית מופרדת לפרחים בגודל 2X2 בערך, או קוביות
• דלעת, רצוי תאילנדית או יפנית
• 1 כף קמח טמפורה
• 2 ראשי שום (60 גרם)
• ½ כוס (אפשר פחות) צ'ילי טרי קצוץ, רצוי פריק קי נו
• 1 צ'ילי ארוך טרי, רצוי בצבע שונה מהסוג הראשון
• 2-3 שורשי כוסברה או 2-3 כפות גבעולים קצוצים דק דק
• 1.5 כפיות מלח
• 1.5 כפות סוכר
• 4 כפות רוטב סויה תאי בהיר
• ½ כוס בצל ירוק, קצוץ קטן
• שמן לטיגון עמוק

הכנה:
מערבבים את הטופו או הירקות החתוכים עם חצי כפית מלח ומניחים בקערה לכ-10 דקות.
מקלפים את השום במעיכה וקוצצים קטן בסכין. מפרידים 3 כפות ושומרים בצד.
חותכים את הצ'ילי הארוך לפרוסות אלכסוניות ארוכות.
מכינים ליד הגז כלי חסין אש שיכול להכיל את כל השמן, ומסננת ממתכת.
מוזגים את השמן לווק, מוסיפים את הערימה הגדולה של השום ומדליקים להבה בינונית. מטגנים בזהירות רבה תוך ערבוב מדי פעם. ככל שהטיגון יהיה איטי יותר תקבלו שום פריך יותר. כשהשום רק מתחיל להשחים שופכים את תכולת הווק אל המסננת.
אחרי הסינון מעבירים את השום המטוגן לצלחת קטנה.
מוסיפים את הקמח לקערה עם הטופו ומערבבים בעדינות עד שכל החתיכות מקומחות. אם משתמשים בירקות צריך להיפטר מהנוזלים שהם הפרישו לפני שמקמחים אותם.
מחזירים את הווק אל האש ומוזגים לתוכו את השמן שבו טוגן השום. מחממים על להבה גבוהה ומוסיפים את הטופו את הירק. מטגנים במשך 2-3 דקות, עד הזהבה. לא כדאי להעמיס יותר מדי טופו או ירקות על הווק. אם יש צורך, מטגנים בכמה נגלות.
מוציאים ומניחים על נייר סופג.
שופכים את השמן מהווק לקערה, מנגבים אותו ומחזירים אליו 3 כפות שמן.
מחממים על להבה גבוהה ומוסיפים את השום הטרי, הצ'ילי הקצוץ, שורש (או גבעולי) הכוסברה וכפית מלח. מערבבים כחצי דקה, משתעלים ומוסיפים את הטופו או הירק.
מערבבים ומוסיפים את רוטב הסויה, הסוכר, הבצל הירוק, הצ'ילי הפרוס באלכסון והשום המטוגן. מערבבים 1-2 דקות ומסירים מהאש.
מגישים עם אורז לבן.

גרסת הברוקולי

תגיות: טבעוני, מוקפצים, צמחוני

כתובת טרקבק | RSS תגובות