נובמבר 02 2020
קארי אדום עם בטטות
לאחרונה נשאלתי כמה פעמים על המנה הזאת, שמוגשת ב"בית תאילנדי" בתל אביב תחת השם kaeng man thad (קֶנְג = קארי. מָאן טֶט = בטטה). לא טעמתי את הגרסה שלהם, אבל קל להבין למה זאת מנה פופולרית: זה קארי אדום מתון, עם רכות מלטפת של חלב קוקוס ובטטות וחמצמצות של תמרהינדי.
קארי בטטה. What's not to like
בדרך כלל בתאילנד המנה מכילה מעט בשר, הרבה בטטות, וקצת פחות משחת קארי ממה שמוסיפים לרוב התבשילים מהסוג הזה. אפשר להכין את הקארי עם עוף, בקר או חזיר, חתוכים קטן או טחונים. אפשר גם עם טופו, דגים או פירות ים. באין בטטות אפשר להשתמש בדלעת (רצוי אסיאתית או יפנית) או בתפוחי אדמה.
לסיום מוסיפים בזיליקום תאי מתוק (לא קפראו, השני עם ניחוח האניס) ואפשר גם טיפונת מיץ ליים.
מי שלא אוהב חלב קוקוס יכול להכין את המתכון עם ציר עוף. ראו הוראות בהמשך.
החומרים ל-4-5 מנות:
- 700 גרם בטטה
- 3 כפות שמן
- 2 כפות קארי אדום קֶנְג פֶּט
- 250 גרם עוף (חזה או פרגיות), חזיר (נתח עם מעט שומן) או בקר
- 1 ליטר חלב קוקוס 18-22% שומן
- 2 כפיות מלח
- 1 כף רוטב דגים
- 3 כפות סוכר
- 5-6 כפות רוטב תמרהינדי (1 כף משחת תמרהינדי מתוצרת תאילנד, מומסת בכמה כפות מים חמים)
- 5-6 עלי קפיר ליים מיובשים או קפואים (עדיף) או 6 טיפות שמן ארומטי מקפיר ליים
- 1 כוס עלי בזיליקום תאי מתוק (horapa)
- 2 כפות צ'ילי טרי ארוך (7-10 ס"מ), פרוס דק באלכסון (לא חובה)
הכנה:
אם משתמשים בבשר לא טחון, חותכים את הבשר הנבחר למלבנים קטנים (2X4 ס"מ) נגד כיוון הסיבים. אם משתמשים בבקר, מדללים כוס מחלב הקוקוס בכוס וחצי מים ומבשלים את הבשר על להבה קטנה במשך כשעה, עד שהוא רך. אם משתמשים בבקר טחון אפשר לדלג על השלב הזה.
מקלפים וחותכים את הבטטה לקוביות בגודל 2-3 ס"מ. מעבירים מיד לקערת מים כדי שלא ישחירו.
מחממים שמן בסיר על להבה גבוהה ומוסיפים את משחת הקארי.
מערבבים נמרצות במשך 2-3 דקות ומוסיפים 2 כוסות חלב קוקוס. מערבבים עד שאין יותר גושי משחה. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הבשר, הבטטות, המלח, רוטב הדגים, הסוכר ורוטב התמרהינדי. מערבבים ומרתיחים.
אם משתמשים בעלי קפיר ליים, מוסיפים אותם בשלב זה.
מוסיפים את שאר חלב הקוקוס ומבשלים עד שהבטטות מתרככות.
טועמים ומוסיפים מליחות (מלח או רוטב דגים) או סוכר אם יש צורך.
מכבים את האש ומוסיפים את הצ'ילי הטרי והבזיליקום. שומרים כמה עלים לקישוט.
אם משתמשים בשמן ארומטי מקפיר ליים, מוסיפים אותו ומערבבים. אם רוצים אפשר להוסיף גם 1-2 כפות מיץ ליים.
מקשטים בעלי בזיליקום טריים ומגישים עם אורז לבן או אטריות אורז (מבושלות לחוד במים).
לגרסה צלולה:
מחליפים את חלב הקוקוס בציר עוף. מרתיחים את הציר, מערבבים את משחת הקארי בקערית עם כמה כפות ציר חם ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב ומוסיפים את הבשר. מתבלים לפי המתכון, מבשלים עד שרך (כ-10 דקות), מוסיפים את הבטטות ומבשלים עד שהן מתרככות.
גרסה עם חזיר טחון:
גרסה מוסלמית עם בקר ופסקול דתי:
היי
איזה ברנד של תמהרינדי יתאים? יש ככ הרבה סוגים וטעמים?
תודה
ניצה – הכי חשוב שיהיה מתוצרת תאילנד ויכיל רק תמרהינדי (ולפעמים גם מים). חס וחלילה לא להשתמש ברכז תמרהינדי מתוצרת הודו כי הוא לא מתאים. עוד קצת בעניין תמרהינדי כאן.
מנה מצויינת. לטעמי עדיף לשים חצי מכמות חלב הקוקוס כי הטעמים נבלעים בתוכו
הי עדי,איך אני מודד כמות זהה לכף סוכר אבל עם סוכר דקלים? ו..האם ניתן להכין את המנה עם קארי ירוק במקום אדום ובעצם בכלל האם ניתן במתכונים להשתמש במחית
הירוקה במקום אדומה? תודה
ארז – כדי למדוד כמויות סוכר דקלים אפשר לגרר או לחתוך ממנו פרוסות דקות ולשים בכף, או לשקול את כל ה"מטבע" ולחתוך ממנו בערך 15 גרם. לגבי החלפה של משחת קארי אחת באחרת – תלוי למה אתה קורא "ניתן". אתה יכול להחליף, אבל בתאילנד לא עושים את זה. המשחה מגדירה את התבשיל ומשחות שונות יוצרות תבשילים שונים. ספציפית לגבי משחת הקארי הירוקה, מכינים ממנה רק שני תבשילים אחד: קארי ירוק, ואורז מוקפץ בטעם קארי ירוק. (האורז הוא לא מנה מסורתית אלא התפתחה בשנים האחרונות). המשחות האדומות (יש כמה סוגים) קצת יותר גמישות ואפשר להשתמש בהן לכמה סוגים של מאכלים.