נובמבר 02 2020

קארי אדום עם בטטות מתכונים

מדור: מתכונים

לאחרונה נשאלתי כמה פעמים על המנה הזאת, שמוגשת ב"בית תאילנדי" בתל אביב תחת השם kaeng man thad (קֶנְג = קארי. מָאן טֶט = בטטה). לא טעמתי את הגרסה שלהם, אבל קל להבין למה זאת מנה פופולרית: זה קארי אדום מתון, עם רכות מלטפת של חלב קוקוס ובטטות וחמצמצות של תמרהינדי.

קארי בטטה. What's not to like

בדרך כלל בתאילנד המנה מכילה מעט בשר, הרבה בטטות, וקצת פחות משחת קארי ממה שמוסיפים לרוב התבשילים מהסוג הזה. אפשר להכין את הקארי עם עוף, בקר או חזיר, חתוכים קטן או טחונים. אפשר גם עם טופו, דגים או פירות ים. באין בטטות אפשר להשתמש בדלעת (רצוי אסיאתית או יפנית) או בתפוחי אדמה.
לסיום מוסיפים בזיליקום תאי מתוק (לא קפראו, השני עם ניחוח האניס) ואפשר גם טיפונת מיץ ליים.
מי שלא אוהב חלב קוקוס יכול להכין את המתכון עם ציר עוף. ראו הוראות בהמשך.

החומרים ל-4-5 מנות:

  • 700 גרם בטטה
  • 3 כפות שמן
  • 2 כפות קארי אדום קֶנְג פֶּט
  • 250 גרם עוף (חזה או פרגיות), חזיר (נתח עם מעט שומן) או בקר
  • 1 ליטר חלב קוקוס 18-22% שומן
  • 2 כפיות מלח
  • 1 כף רוטב דגים
  • 3 כפות סוכר
  • 5-6 כפות רוטב תמרהינדי (1 כף משחת תמרהינדי מתוצרת תאילנד, מומסת בכמה כפות מים חמים)
  • 5-6 עלי קפיר ליים מיובשים או קפואים (עדיף) או 6 טיפות שמן ארומטי מקפיר ליים
  • 1 כוס עלי בזיליקום תאי מתוק (horapa)
  • 2 כפות צ'ילי טרי ארוך (7-10 ס"מ), פרוס דק באלכסון (לא חובה)

הכנה:

אם משתמשים בבשר לא טחון, חותכים את הבשר הנבחר למלבנים קטנים (2X4 ס"מ) נגד כיוון הסיבים. אם משתמשים בבקר, מדללים כוס מחלב הקוקוס בכוס וחצי מים ומבשלים את הבשר על להבה קטנה במשך כשעה, עד שהוא רך. אם משתמשים בבקר טחון אפשר לדלג על השלב הזה.
מקלפים וחותכים את הבטטה לקוביות בגודל 2-3 ס"מ. מעבירים מיד לקערת מים כדי שלא ישחירו.
מחממים שמן בסיר על להבה גבוהה ומוסיפים את משחת הקארי.
מערבבים נמרצות במשך 2-3 דקות ומוסיפים 2 כוסות חלב קוקוס. מערבבים עד שאין יותר גושי משחה. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הבשר, הבטטות, המלח, רוטב הדגים, הסוכר ורוטב התמרהינדי. מערבבים ומרתיחים.
אם משתמשים בעלי קפיר ליים, מוסיפים אותם בשלב זה.
מוסיפים את שאר חלב הקוקוס ומבשלים עד שהבטטות מתרככות.
טועמים ומוסיפים מליחות (מלח או רוטב דגים) או סוכר אם יש צורך.
מכבים את האש ומוסיפים את הצ'ילי הטרי והבזיליקום. שומרים כמה עלים לקישוט.
אם משתמשים בשמן ארומטי מקפיר ליים, מוסיפים אותו ומערבבים. אם רוצים אפשר להוסיף גם 1-2 כפות מיץ ליים.
מקשטים בעלי בזיליקום טריים ומגישים עם אורז לבן או אטריות אורז (מבושלות לחוד במים).

לגרסה צלולה:

מחליפים את חלב הקוקוס בציר עוף. מרתיחים את הציר, מערבבים את משחת הקארי בקערית עם כמה כפות ציר חם ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב ומוסיפים את הבשר. מתבלים לפי המתכון, מבשלים עד שרך (כ-10 דקות), מוסיפים את הבטטות ומבשלים עד שהן מתרככות.

גרסה עם חזיר טחון:

גרסה מוסלמית עם בקר ופסקול דתי:

פוסטים קשורים

עדיין אין תגובות

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות