מאי 02 2021

דלעת מוקפצת עם ביצה מתכונים

מדור: מתכונים

אין במטבח התאי הרבה מנות שמתבססות על ירקות ואינן מכילות מרכיבים בשריים. אפילו במנה כמו ירקות מוקפצים תמצאו לעיתים קרובות פיסות קטנות של חזיר או עוף, ובסלטים תמצאו שרימפס ודגים מיובשים. דלעת מוקפצת עם ביצה, מנה קלאסית של מסעדות קארי-אורז, היא מהמנות היחידות שיספקו את מי שלא רוצה לאכול בשר בכל מנה (אם מחליפים את רוטב הדגים במלח או ברוטב סויה תאי בהיר מקבלים מנה צמחונית). זאת לא מנה יפה במיוחד אבל היא טעימה מאוד, מכילה מעט מרכיבים יחסית למתכון תאי וגם קלה להכנה.

דלעת מוקפצת עם ביצה

דלעת מוקפצת עם ביצה + חצילים עם בזיליקום + קארי ג'ונגל

החומרים:

  • 300 גרם דלעת אסיאתית (או יפנית), מקולפת וחתוכה קטן (מלבנים בעובי כחצי ס"מ)
  • 2 כפות שום כתוש גס
  • 4 כפות שמן
  • 3-4 ביצים
  • 2 כפות רוטב סויה תאי בהיר
  • 2 כפות רוטב דגים (לצמחונים: אפשר להחליף במלח)
  • ½ כפית פלפל לבן
  • ¼ כוס מים
  • ½ כוס עלי בזיליקום תאי מתוק (bai horapa) או כוסברה

משאירים חלק מהקליפה המחוספסת ומקבלים עוד מרקם וצבע

הכנה:

מחממים שמן במחבת עמוקה או בווק. מוסיפים את השום ומחכים כמה שניות.
מוסיפים את הדלעת ומטגנים על להבה גבוהה כ-3 דקות. נזהרים לא לשרוף את השום.
מתבלים ברוטב סויה, רוטב דגים ופלפל לבן. מערבבים כ-2 דקות ומוסיפים את המים.
מכסים ומבשלים 3-4 דקות. מסירים את המכסה וטועמים. הדלעת צריכה להיות נעימה לנגיסה אבל לא רכה מדי. אם היא עדיין קשה ממשיכים לבשל עוד קצת ללא מכסה.
שוברים את הביצים בקערה. מפנים מקום במחבת ושופכים אותן בשלמותן פנימה. מנמיכים קצת את הלהבה ונותנים להן להתקרש כדקה.
מערבבים קלות עם כף טיגון (רק את הביצה, בלי הדלעת).
כשהביצים קרושות אבל עדיין עסיסיות מערבבים אותן עם הדלעת.
מוסיפים בזיליקום, מערבבים שוב ומכבים את האש.
מגישים עם אורז לבן. אם רוצים לתת למנה טוויסט חריף, מגישים לצידה רוטב דגים עם צ'ילי טרי (פְּריק נָאם פְּלָא).

כדאי לצפות בשיטות ההכנה של השף יוֹד בווידאו הזה ובזה שאחריו. אמל"צ: כאן הוא מטגן את השום, מוסיף את הביצים ומערבב ליצירת מקושקשת, ואז מוציא חצי ושומר בצד, מוסיף את הדלעת, מתבל, מבשל עד ריכוך ומוסיף את הבזיליקום ושאר הביצה.

ואילו בסרטון הזה הוא מטגן את הדלעת במחבת נחושת, ובמחבת אחרת מטגן את השום ואת הביצים, טרופות עם רוטב דגים. הוא יוצר חביתה, מוסיף לתוכה את הדלעת ומערבב בעדינות. במקום בזיליקום הוא משתמש בכוסברה.

פוסטים קשורים

עדיין אין תגובות

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות