מאי 02 2021
דלעת מוקפצת עם ביצה
אין במטבח התאי הרבה מנות שמתבססות על ירקות ואינן מכילות מרכיבים בשריים. אפילו במנה כמו ירקות מוקפצים תמצאו לעיתים קרובות פיסות קטנות של חזיר או עוף, ובסלטים תמצאו שרימפס ודגים מיובשים. דלעת מוקפצת עם ביצה, מנה קלאסית של מסעדות קארי-אורז, היא מהמנות היחידות שיספקו את מי שלא רוצה לאכול בשר בכל מנה. זאת לא מנה יפה במיוחד אבל היא טעימה מאוד, מכילה מעט מרכיבים יחסית למתכון תאי וגם קלה להכנה. אם מחליפים את רוטב הדגים במלח או ברוטב סויה תאי בהיר מקבלים מנה צמחונית.
דלעת מוקפצת עם ביצה + חצילים עם בזיליקום + קארי ג'ונגל
החומרים:
- 300 גרם דלעת אסיאתית (או יפנית), מקולפת וחתוכה קטן (מלבנים בעובי כחצי ס"מ)
- 2 כפות שום כתוש גס
- 4 כפות שמן
- 3-4 ביצים
- 2 כפות רוטב סויה תאי בהיר
- 2 כפות רוטב דגים (לצמחונים: אפשר להחליף במלח)
- ½ כפית פלפל לבן
- 1 כף סוכר
- ¼ כוס מים (או פחות אם זו דלעת ישראלית)
- ½ כוס עלי בזיליקום תאי מתוק (bai horapa) או כוסברה
משאירים חלק מהקליפה המחוספסת ומקבלים עוד מרקם וצבע
הכנה:
מרתיחים מים בסיר. מוסיפים את הדלעת ומבשלים עד שהיא כמעט רכה לגמרי. מסננים.
מחממים 3 כפות שמן במחבת עמוקה או בווק. מוסיפים את השום ומחכים כמה שניות.
מוסיפים את הדלעת ומטגנים על להבה גבוהה כ-2 דקות. נזהרים לא לשרוף את השום.
מתבלים ברוטב סויה, רוטב דגים (או מלח), פלפל לבן וסוכר. מערבבים.
טורפים את הביצים בקערה.
יוצרים גומה באמצע הדלעת, שופכים לתוכה כף שמן ואת הביצים הטרופות. נותנים להן להתקרש מעט בלי לערבב.
מערבבים קלות עם כף טיגון (רק את הביצה, בלי הדלעת) במשך כדקה ואז מערבבים את הביצה עם הדלעת, תוך חיתוך הביצה לחתיכות קטנות.
מוסיפים בזיליקום, מערבבים שוב ומכבים את האש.
מגישים עם אורז לבן. אם רוצים לתת למנה טוויסט חריף, מגישים לצידה רוטב דגים עם צ'ילי טרי (פְּריק נָאם פְּלָא).
כדאי לצפות בשיטות ההכנה של השף יוֹד בווידאו הזה ובזה שאחריו. אמל"צ: כאן הוא מטגן את השום, מוסיף את הביצים ומערבב ליצירת מקושקשת, ואז מוציא חצי ושומר בצד, מוסיף את הדלעת, מתבל, מבשל עד ריכוך ומוסיף את הבזיליקום ושאר הביצה.
ואילו בסרטון הזה הוא מטגן את הדלעת במחבת נחושת, ובמחבת אחרת מטגן את השום ואת הביצים, טרופות עם רוטב דגים. הוא יוצר חביתה, מוסיף לתוכה את הדלעת ומערבב בעדינות. במקום בזיליקום הוא משתמש בכוסברה.
תגובות