יולי 05 2022
מטבל עוף ולמון-גראס (nam prik gai takrai)
זהו מטבל שמזכיר קצת את ה-nam prik ong הצפוני, אבל פרופיל הטעמים שלו שייך למרכז תאילנד: חריף-מלוח-חמוץ-מתוק. כמו כל המטבלים בתאילנד, מגישים אותו עם אורז (רצוי דביק אבל אפשר גם רגיל), מבחר ירקות טריים או מאודים, חביתת ירק או ביצים חצי רכות, ועשבי תיבול טריים (בזיליקום, נענע, כוסברה).
מטבל עוף טחון ולמון גראס
החומרים ל-4 מנות:
- 300 גרם עוף טחון (ואפשר גם חזיר או בקר)
- 3 כפות מי תמרהינדי (מ-1/2 כף מחית תמרהינדי, מעורבבת עם מים)
- 70 גרם למון גראס (6-7 גבעולים, רק החלק הלבן)
- 70 גרם בצלי שאלוט
- 4-5 שיני שום גדולות
- 7-15 צ'ילי יבשים (לפי הסיבולת לחריף) באורך 4-6 ס”מ
- ½ כפית מלח
- 1 כף סוכר דקלים
- 2-3 כפות רוטב דגים
- ½ כוס ציר בשר (אפשר מאבקה) או מים
- ½ כוס שמן לטיגון
- ¼ כפית מונוסודיום גלוטמט (MSG, לא חובה)
הכנה:
רוטב דגים, תמרהינדי, צ'ילי, מיץ ליים, סוכר דקלים, למון גראס, שום, שאלוטס
מסירים את העלים החיצוניים של הלמון גראס ופורסים אותו הכי דק שאתם יכולים (1 מ”מ ומטה זה טוב). זהו החלק החשוב ביותר של המתכון. פרוסות עבות מדי יהיו קשות לאכילה. אל תנסו לשמור את העלים החיצוניים הקשים יותר. השתמשו בהם למטרות אחרות (חליטות, או כתבלין במרק).
מקלפים את השאלוטס, חוצים וחותכים לפרוסות דקות (2-3 מ”מ).
קולים את הצ'ילי בווק יבש שחומם מראש (או במחבת) במשך כדקה תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא מתכהה ונעשה פריך.
מטגנים בשמן את השאלוטס עד שהם מזהיבים. מסננים ושומרים בצד.
מטגנים באותו שמן את הלמון גראס במשך 2-3 דקות, עד שהוא מזהיב. מסננים.
כותשים את הצ'ילי עם המלח במכתש (אפשר גם במטחנת תבלינים אבל צריך להיזהר לא לטחון לאבקה ממש דקה אלא לפתיתים).
מוסיפים למכתש את הלמון גראס והשאלוטס וכותשים נמרצות עד שמתקבלת משחה אחידה.
צ'ילי ולמון גראס כתושים
מוסיפים את הבשר למכתש וכותשים/מערבבים עד שהתערובת אחידה.
שמים בווק 3 כפות מהשמן שבו טוגנו השאלוטס והלמון גראס. מדליקים להבה בינונית ומטגנים את השום כחצי דקה, עד שהוא מזהיב מעט.
מוסיפים את תערובת הבשר ומטגנים כ-10 דקות תוך ערבוב מתמיד.
מוסיפים את הציר (או המים), מי התמרהינדי, רוטב הדגים, הסוכר וה-MSG (אם משתמשים). מערבבים ומטגנים עד שחצי מהנוזלים מתאדים.
טועמים ומתקנים טעם. אפשר להוסיף מלח או סוכר.
מעבירים לכלי הגשה.
מגישים בטמפרטורת החדר.
אותו מתכון, רק עם חזיר במקום עוף:
תגובות