אוגוסט 06 2022
פָּאד קְרָפָּאוֹ סלמון
סלמון מוקפץ בבזיליקום, שום וצ'ילי הוא לא מנה תאית מסורתית. סלמון אינו דג שגדל בתאילנד והוא יקר יחסית לדגים המקומיים, לכן זוהי מנה אופנתית שנאכלת בעיקר על ידי נובורישים וסתם רישים. בכל זאת, זה טעים מאוד וממש קל להכנה.
אפשר להכין את המנה כמו שמכינים פָּאד קְרָפָּאוֹ רגיל – חותכים את הדג לקוביות ומתחילים בטיגון צ'ילי ושום, שאליהם מוסיפים את הדג.
קוביות סלמון מוקפצות עם צ'ילי, שום ובזיליקום
דרך אחרת, אם רוצים מנה חגיגית יותר, היא לטגן קודם את הדג כדי ליצור לו מעטפת פריכה, להכין לחוד את השום, הצ'ילי, הבזיליקום ושאר התבלינים, ולשפוך על הסלמון כרוטב. במקרה הזה אפשר להשתמש גם בסטייק סלמון (עם העצם) ולא בדג מפולט. בשני המקרים נחמד להגיש את המנה עם תוספת של עלי בזיליקום שטוגנו עד פריכות ושקיפות.
החומרים ל-2 מנות
- 300 גרם סלמון (מפולט וחתוך לקוביות/מפולט וחתוך ל-2 מנות/2 סטייק סלמון)
- 2 כפות שמן
- 2 כפות צ'ילי טרי כתוש
- 3 כפות שום כתוש
- 1 כוס עלי בזיליקום – בתאילנד משתמשים בבזיליקום מסוג קרפאו. בישראל השתמשו במה שזמין לכם
- 2 כפות רוטב דגים
- 1 כף רוטב סויה תאי בהיר
- 1 כף רוטב צדפות
- 1-3 כפות סוכר
שום, צ'ילי, עלי בזיליקום מסוג קרפאו
לעלי בזיליקום פריכים
- 1 כוס עלי בזיליקום
- ½ כוס שמן
הכנה
מתחילים בהכנת הבזיליקום הפריך. שוטפים ומייבשים את העלים במגבת מטבח או במגבת נייר. מכינים ליד הכיריים מסננת ממתכת, מונחת על כלי חסין אש. מחממים את השמן בווק על להבה גבוהה וכשהוא חם מאוד אך עדיין לא מעלה עשן מוסיפים (בזהירות) את עלי הבזיליקום. זה עושה קצת רעש אבל אין צורך להיבהל.
טיגון העלים. אפשר לראות שחלקם כבר שינו צבע
מערבבים כדקה, עד שהעלים נעשים כהים יותר ומקבלים מרקם של נייר.
שופכים את תכולת הווק אל המסננת. מנערים קצת ומעבירים את העלים לנייר סופג.
אפשר להשתמש שוב בשמן למאכלים אחרים.
העלים במסננת. פריכים כנייר
הכנת הדג בסגנון הרגיל של פאד קרפאו
מחממים ווק עם 2-3 כפות שמן (אפשר להשתמש בשמן שבו טוגנו עלי הבזיליקום).
מוסיפים את השם והצ'ילי ומערבבים עד שהם מדיפים ניחוחות – בערך חצי דקה.
מוסיפים את קוביות הדג ומערבבים בעדינות כדי לצפות אותן בתבלינים.
מוסיפים את רוטב הדגים, הסויה והצדפות ואת הסוכר ומערבבים.
ממשיכים לטגן כדקה ומוסיפים כוס עלי בזיליקום טריים. מערבבים, מכבים את האש ומעבירים לצלחת הגשה. מקשטים בעלי הבזיליקום הפריכים.
להכנת סטייק סלמון
מכינים את עלי הבזיליקום הפריכים.
מחממים כף שמן במחבת כבדה עד שהתחתית לוהטת. מניחים בה את חתיכות הדג ומטגנים כ-2 דקות. כשתחתית הדג השחימה הופכים אותו ומטגנים עוד כדקה (זמן הטיגון תלוי בעובי הנתח. אם הוא דק אפשר לכבות את האש מיד אחרי שהופכים אותו). מעבירים לצלחת הגשה.
מחממים 2 כפות שמן (אפשר להשתמש בשמן שבו טוגן הבזיליקום) על להבה בינונית בווק או במחבת שבה טוגן הדג (מנגבים אותה קודם כדי לוודא שאין בה שמן שרוף).
מוסיפים את השום והצ'ילי הכתושים, מערבבים כדקה ומוסיפים את הרוטבים והסוכר.
מנמיכים מעט את הלהבה, מערבבים כדקה, מוסיפים את הבזיליקום הטרי ומערבבים כחצי דקה.
מכבים את האש ושופכים את הרוטב על הדג. מקשטים בבזיליקום הפריך ומגישים.
הרוטב. כמה דקות בווק והוא מוכן
תגובות