סלט שיש לו אינספור גרסאות טעימות ופופולריות בכל אזורי תאילנד וגם מחוצה לה. אין בעיה להכין את כל המרכיבים מראש בנחת ולהרכיב את הסלט ממש לפני ההגשה. להכנת הרוטב השתמשו רק בתמרהינדי מתוצרת תאילנד. התמרהינדי ההודי ממש לא מתאים פה (או בכלל לאוכל תאי).

סלט פומלה עם קשיו, בוטנים, קוקוס קלוי ורוטב תמרהינדי

החומרים ל-4 מנות:

400 גרם פומלה אחרי קילוף
1-2 כפות צ'ילי אדום טרי, פרוס דק
30 גרם שבבי קוקוס קלוי או קוקוס טחון
50 גרם (½ כוס) בוטנים קלויים
50 גרם (½ כוס) אגוזי קשיו קלויים

לרוטב:

½ כוס מי תמרהינדי (2 כפות ממרח תמרהינדי מתוצרת תאילנד, מומסות במים, או רוטב תמרהינדי מוכן) או 4-5 כפות מיץ ליים
1.5 כפות סוכר דקלים
1 כפית מלח
3 שאלוטס גדולים (כ-100 גרם), חצויים ופרוסים דק (כ-2 מ“מ)
6 שיני שום פרוסות לעובי 1 מ”מ (30 גרם לפני קילוף)
1-2 כוסות שמן לטיגון עמוק
2 כפות עלי כוסברה

שום פריך, תמרהינדי, קוקוס קלוי, שאלוטס פריכים, פומלה, קשיו, צ'ילי, עלי קפיר ליים (לא חובה וגם קשה להשיג בארץ את העלים הטריים)

הכנה:

מפלטים את הפומלה ומפרקים למקטעים של 3-4 "בלונים". יש טבחים שאוהבים להשאיר את הפרי בחתיכות גדולות יותר. לשיקולכם.
במחבת או בווק יבשים, קולים את פתיתי הקוקוס על להבה בינונית, תוך ערבוב, עד שהם מזהיבים. מוציאים ושמים בצד.

קוקוס טחון. במחלקת החומרים לאפייה בכל סופרמרקט

מכינים ליד עמדת הבישול מסננת ממתכת על כלי חסין חום שיכול להכיל 1-2 כוסות שמן.
מוזגים לווק את השמן לטיגון העמוק. מוסיפים את פרוסות השום לשמן הקר. מדליקים את האש ומחמים את השמן על להבה בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. כשהשמן חם מנמיכים ללהבה קטנה וממשיכים לטגן תוך ערבוב מתמיד עד שהשום זהוב-כהה. שופכים את תכולת הווק למסננת. מנענעים את המסננת כמה פעמים עד שהשום יבש ומעבירים אותו לקערה.
מחזירים את השמן לווק וחוזרים על התהליך עם השאלוטס. הפעם אין צורך להתחיל את הטיגון עם שמן קר.
חותכים בסכין או מרסקים במכתש או בעזרת מערוך (בשקית ניילון) את הבוטנים והקשיו לחתיכות גסות.

להכנת הרוטב:

אם סוכר הדקלים מאוד קשה ואי אפשר לחתוך ממנו את הכמות הרצויה, עוטפים אותו במגבת ומכים בו בפטיש שניצלים עד שהוא מתפורר. לוקחים את הכמות הרצויה ומאחסנים את השאר בכלי אטום.
שמים בסיר קטן את מי התמרהינדי, סוכר הדקלים והמלח ומרתיחים על להבה בינונית. מערבבים עד שהסוכר נמס ומסירים מהאש.
את כל השלבים האלה אפשר להכין מראש ולאחסן בכלים אטומים היטב.
להרכבת הסלט שמים את כל החומרים בקערה ומערבבים בעדינות.
מקשטים בעלי כוסברה ומגישים.

תגיות: טבעוני, פירות, צמחוני, קוקוס

כתובת טרקבק | RSS תגובות