לרוטב הזה משתמשים בתאילנד בצ'ילי יבש ארוך בעל חריפות בינונית. אפשר לשלוט בחריפות הרוטב באמצעות שינוי כמות הצ'ילי, גירעון ברמות שונות (פחות גרעינים = פחות חריפות) או החלפה של סוג הצ’ילי. כדי ליצור רוטב פחות חריף אפשר להשתמש בצ'ילי גדול שכמעט אינו חריף.

רוטב צ'ילי טחון מתוצרת בית

החומרים לכוס רוטב

* 1 כוס שיני שום קלופות במעיכה
* 5 צ'ילי ארוך (8-10 ס"מ) יבש
* 4 כפות סוכר
* ½ כוס חומץ לבן (או חומץ הדרים 5%)
* 2 כוסות מים
* 1 כפית מלח

מבשלים את השום והצ'ילי עד שהשום מתרכך

הכנה:

מגרענים את הצ’ילי: דרך נוחה היא לגזור אותו במספריים למקטעים באורך 1-2 ס"מ, לשים אותו בצנצנת עם ½ כוס מי ברז, לסגור את הצנצנת ולשקשק אותה חזק כך שרוב הגרעינים ינשרו. מסננים את הצ'ילי מהמים ונפטרים מהזרעים. דרך נוספת היא לגזור אותו לאורך ולנער היטב. לגרעון טוטאלי אפשר לגרד בסכין את תוכנו של הצ'ילי הגזור.
שמים את כל החומרים בסיר קטן, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה עד שהשום מתרכך – 20-40 דקות (תלוי בגודל השיניים ובסוג השום והצ'ילי). אפשר להוסיף מים אם הבישול מתארך.
טוחנים את הרוטב בבלנדר, טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להוסיף מלח, סוכר או חומץ. מעבירים את הרוטב לצנצנת אטומה ומאחסנים במקרר. אם מקפידים לא להכניס כלים שאינם נקיים, הרוטב מחזיק מעמד לפחות שבועיים.

תגיות: טבעוני, צמחוני, רטבים קרים

כתובת טרקבק | RSS תגובות