אומלט ממולא בירקות ובשר (קָאִי יָאד סָאי)

מרץ 29 2023

מנה שהתפרסמה בתאילנד כמאכל שתיירים מערביים אוהבים מאוד. ההשפעה המערבית גורמת לחלק מהטבחים להוסיף למילוי קטשופ, אבל אתם ממש לא חייבים. כמו באומלטים מערביים, מכינים קודם את המילוי ואחר כך מטגנים את הביצים.

אומלט ממולא בירקות ובשר. אפשר להגיש עם אורז

אני ממליצה מאוד לצפות בווידאו לפני שמתחילים לבשל, כדי לראות ניואנסים שקשה להעביר בכתיבה. החלק הקריטי מתחיל כששופכים את הביצים אל הווק. מאותו רגע צריך לעבוד במהירות כדי להספיק לקפל את הביצים למעטפה מרובעת לפני שהן נשרפות. אפשר להחליט אם רוצים אומלט משתי ביצים למנה או מביצה אחת. אם הכנתם את המילוי מראש והוא לא חם, רצוי מאוד לחממו קלות במחבת או במיקרוגל כי הוא לא יספיק להתחמם בתוך האומלט.

החומרים ל-2 מנות:

* 1-2 כפות שמן
* 2-3 שיני שום מעוכות וקצוצות
* 100 גרם בשר טחון (חזיר או עוף)
* ¼ כפית פלפל לבן טחון
* 40 גרם (1/3 כוס) גזר חתוך לקוביות קטנות (½ ס"מ)
* 40 גרם (1/3 כוס) שעועית ירוקה (או אפונת שלג) פרוסה דק (2-3 מ"מ)
* 40 גרם (1/3 כוס) בצל לבן קצוץ
* 40 גרם (1/3 כוס) עגבניות קצוצות קטן
* 4 כפות בצל ירוק קצוץ (גם החלק הלבן)
* 1 כף רוטב דגים
* 1 כפית סוכר
* 1 כף רוטב צדפות
* 4 ביצים
* 2 כפיות רוטב סויה תאי בהיר

גזר, שעועית, בצל ירוק, שום, בצל לבן, עגבניות

לקישוט:

* כמה עלי כוסברה

להגשה:

* רוטב צ'ילי טחון (מתוצרת בית או קנוי ברשתות השיווק)

הכנה:

שמים 2 כפיות שמן בווק ומסובבים את הווק כך שהשמן יתפזר יפה ולא יישאר רק בתחתיתו.
מטגנים את השום על להבה בינונית. אחרי כחצי דקה מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו במשך כ-2 דקות. כשהוא משנה את צבעו מוסיפים פלפל לבן, שעועית ירוקה וגזר ומערבבים כדקה.
מוסיפים עגבניות, בצל לבן וירוק, רוטב דגים, רוטב צדפות וסוכר. מערבבים 1-2 דקות נוספות ומעבירים לקערה.
שוטפים את הווק, מייבשים אותו על להבה בינונית ומוזגים לתוכו כמה כפות שמן. מסובבים את הווק כך שכל שטחו יצופה בשמן ואז שופכים לקערה קטנה את עודפי השמן.
מכינים כף טיגון או מרית סיליקון ליד עמדת הבישול. מכינים גם צלחת כדי להעביר אליה את האומלט כשהוא מוכן.
טורפים 2 ביצים עם כפית רוטב סויה תאי בהיר.
שופכים את הביצים למרכז הווק ומיד מתחילים לסובב את הווק כך שהביצה תתפזר בשכבה דקה על מקסימום שטח. מניחים במרכז 3-4 כפות מהמילוי ומיד מתחילים לקפל את שולי הביצה אל המרכז, כך שתיווצר מין מעטפה מרובעת. אם הביצה דבוקה לווק אפשר לזלף מעט שמן על השוליים. מקפלים כך את ארבעת הקצוות.
מכבים את האש ומניחים צלחת מעל האומלט. הופכים את הווק אל תוך הצלחת.
חוזרים על התהליך עם שאר הביצים.
להגשה אפשר לחתוך בסכין חדה X על פני האומלט ולפתוח אותו כדי שייראו את המילוי. מקשטים במעט כוסברה ומגישים עם קערית של רוטב צ'ילי טחון.