אפריל 28 2023
חביתה עם אטריות שעועית ושרימפס/ירקות
חביתה שהיא ארוחה קלה, וכשהיא יוצאת טוב היא תפוחה וגבוהה כמו עוגה. בתאילנד מטגנים אותה בהמון שמן כדי לתת לה פריכות, אבל במהלך הנסיונות שלי בבית גיליתי שאפשר להפחית את כמות השמן מ-1/2 כוס ל-2 כפות. גורם חשוב הוא קוטר הכלי – מחבת עמוקה או סיר – שבו מטגנים את החביתה. בכמויות של המתכון בהמשך, המידה הרצויה היא כ-20 ס"מ. הקוטר הצנוע הוא שייצור חביתה גבוהה. אפשר גם לטגן אותה בווק, אבל אז היא תצא שטוחה יותר. והעיקר – לא לפחד כלל אם הופכים את החביתה והיא מתפרקת. פשוט ממשיכים בהפיכה ונותנים לחביתה להתגבש בחזרה לכדי מקשה אחת.
החומרים ל-2 מנות:
* 20 גרם אטריות וון סן (1/2 אריזה קטנה), מושרות כ-10 דקות במים בטמפרטורת החדר
* 100 גרם (3/4 כוס) שרימפס קלופים ונקיים או ירקות: למשל גזר (חתוך לקוביות קטנות מאוד), עגבניה קצוצה, פרחי כרובית או ברוקולי קטנים, גרגרי תירס, פטריות קצוצות. אפשר להשתמש בירק אחד בלבד או בתערובת של כמה ירקות
* 20 גרם (4 כפות) בצל ירוק קצוץ דק
* 4 ביצים
* 1 כף רוטב דגים (או רוטב סויה תאי בהיר)
* 1 כפית רוטב צדפות (לא חובה)
* ½ כפית מלח
* ½ כפית פלפל לבן
* 2 כפות שמן
הכנה:
קוצצים את הירקות. הם צריכים להיות קטנים מספיק כדי להתבשל ב-6 דקות.
אם משתמשים בשרימפס, חותכים אותם לחתיכות באורך 1 ס"מ.
אחרי ההשריה גוזרים את האטריות למקטעים נוחים לאכילה (כ-10 ס"מ).
טורפים את הביצים בקערה. מוסיפים להן את שאר החומרים חוץ מהשמן ומערבבים היטב.
מוזגים את השמן לכלי הטיגון ומוודאים שדפנות הכלי משומנות היטב.
מחממים קצת את השמן על להבה נמוכה (הוא לא צריך להיות ממש חם) ושופכים לסיר את תערובת הביצים.
מחכים כדקה ואז מתחילים להפריד בעזרת כף את הביצים משולי הסיר או המחבת. מטים את הכלי כדי שהביצים ינזלו מהמרכז אל השוליים ומשם אל תחתית הכלי.
אחרי 4-5 דקות, כשתחתית החביתה מזהיבה, תוחבים כף טיגון מתחת לחביתה והופכים אותה. לא נורא אם היא קצת מתבלגנת.
מטגנים 4-5 דקות נוספות, עד שהתחתית משחימה קלות והביצה מבושלת לגמרי גם באמצע. אפשר לנעוץ בה קיסם עץ ולראות אם הוא יוצא יבש.
מכבים את האש ומעבירים את החביתה לצלחת.
מגישים מיד, עם קערית של רוטב צ'ילי טחון (בתאילנד מקובל גם להגיש עם קטשופ).
תגובות