אפריל 28 2023
דג מאודה ברוטב סויה וג'ינג'ר
להבדיל מהמתכון לדג מאודה עם רוטב צ'ילי וליים, שבו שופכים את הרוטב על הדג אחרי האידוי, במקרה הזה מאדים את הדג עם הרוטב, לכן האידוי נעשה בצלחת עמוקה או בתבנית מיוחדת, ולא על רשת אידוי. התחילו במציאת הכלים המתאימים לאידוי. תזדקקו, כאמור, לצלחת שתכיל בנוחות את הדג ולסיר שבו יתבצע האידוי. אם יש לכם סלסלת במבוק בגודל מתאים אפשר להשתמש בה ולהניח בתוכה את הצלחת עם הדג. אם אין סלסלת במבוק, תוכלו להשתמש בקערה חסינת חום שתעמוד בתור סיר עם מים רותחים, ועליה תניחו את הצלחת.
הכי טוב להשתמש בדג טרי שלם, אבל אפשר בהחלט להכין את המנה עם דג פרוס או מפולט. בתאילנד אוהבים להשתמש בדג ברמונדי. בישראל אפשר להשתמש בברמונדי, לברק, בורי או פומפרט (ברמיים).
האתגר הרציני בהכנת המתכון בישראל הוא הג'ינג'ר, שנחתך לגפרורים אכילים. הג'ינג'ר שמגיע לישראל הוא בדרך כלל זקן למדי, מה שאומר שהוא חריף מאוד (יחסית לאחיו הצעיר) ומרקמו סיבי וקשה. עם זאת, לעיתים קרובות אפילו לג'ינג'ר הזקן יש חלקים טובים יותר, בעיקר החיצוניים, אז נסו להשתמש רק בהם. אם כל מה שיש לכם זה ג'ינג'ר סיבי ויבש, פרסו אותו לפרוסות ושימו אותן מתחת לדג וברוטב, כדי שייתנו לו טעם גם אם הן לא אכילות. יש גרסאות של המתכון שבהן מטגנים את גפרורי הג'ינג'ר במעט שמן כשהדג מוכן להגשה, ואז שופכים עליו את השמן ומפזרים את הג'ינג'ר למעלה. זה טעים!
חומר גלם נוסף שאולי תתקשו להשיג בישראל הוא יין בישול סיני (Shaoxing) – יין אורז חצי יבש (נמכר במזרח-מערב ובעוד חנויות בישראל). תחליף אפשרי הוא שרי יבש או מירין – יין בישול יפני. אם משתמשים במירין מורידים את הסוכר מהמתכון, כי מירין מתוק יותר מהיין הסיני.
החומרים:
1 דג שלם (במשקל כ-800 גרם) או פרוסות דג או דג מפולט במשקל דומה
1 כפית מלח (רצוי גס)
לרוטב:
2 כפות רוטב סויה בהיר
½ כפית רוטב סויה כהה (לא חובה)
1 כף רוטב צדפות
½ כפית סוכר
2 כפות יין סיני לבישול (אפשר להשתמש בשרי או בפורט חצי יבש במקום)
1 כפית שמן שומשום
½ כפית פלפל לבן
לקישוט:
½ כוס בצל ירוק חתוך למקטעים של 2 ס"מ
1 צ'ילי אדום ארוך, חתוך לרצועות דקיקות
3-4 כפות ג'פרורי ג'ינג'ר או פרוסות ג'ינג'ר דקות
הכנה:
שוטפים את הדג. אם הוא שלם חורצים לרוחבו 3 חריצים מכל צד. משפשפים את הדג ב-1 כפית מלח וזורים קצת מלח גם בתוכו. אם משתמשים בדג מפולט מדלגים על השלב הזה.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה.
מרתיחים מים בסיר האידוי. כשהם רותחים מניחים את הדג בצלחת האידוי ושופכים עליו את הרוטב. אם משתמשים בפרוסות ג'ינג'ר ולא בגפרורים, מניחים חלק מהפרוסות מתחת לדג וחלק ברוטב.
מניחים את הצלחת בסיר, סוגרים אותו ומאדים במשך 20 דקות (לדג מפולט יספיקו 10 דקות). בסוף האידוי בשר הדג צריך להיות לבן אטום.
מפזרים מעל הדג את גפרורי הג'ינג'ר, רצועות הצ'ילי והבצל הירוק ומגישים.
תגובות