אפריל 28 2023
אטריות אורז דקות ברוטב חמוץ מתוק
מתכון פשוט, חסין טעויות, טבעוני (אם כי אפשר להוסיף לו בשר או ביצים), ובעיקר טעים מאוד. השילוב של רוטב התמרהינדי החמצמץ עם רוטבי הסויה, הסוכר והפלפל הלבן הוא נהדר. אטריות האורז הדקות שבהן משתמשים אינן מהסוג שנדבק והופך לגוש, מה שמבטיח תוצאה אסתטית שקל לחלק למנות.
אטריות ברוטב תמרהינדי סויה ובצל ירוק
החומרים ל-4 מנות:
* 2-3 כפות שמן
* 180 גרם אטריות אורז דקיקות יבשות (סֶן מִי, Rice vermicelli), רצוי מתוצרת Wai wai
* 50 גרם בצל ירוק קצוץ קטן (1 כוס דחוסה)
* 20 גרם שום קצוץ (כ-4 שיניים בגודל בינוני)
* 20 גרם שאלוטס פרוס דק (1 שאלוט גדול)
* 3.5 כפות רוטב תמרהינדי (עשוי מ-1/2 כף מחית תמרהינדי מעורבבת ב-3 כפות מים. אפשר גם להשתמש ברוטב תמרהינדי מוכן)
* 4 כפות רוטב סויה תאי בהיר
* ½ כף רוטב סויה כהה
* 3 כפות סוכר
* 1 כפית שטוחה פלפל לבן
* ½ כפית מלח
* 200 מ"ל מים (כ-3/4 כוס)
* תוספות אפשריות: ביצה, 200 גרם ירקות קצוצים (למשל גזר, ברוקולי, כרוב לבן חתוך לפרוסות עבות), 200 גרם שרימפס או פרוסות דיונון או בשר (עוף, חזיר, בקר לבישול מהיר) חתוך קטן
אטריות וואי וואי סן מי, או רייס ורמיצ'לי
הכנה:
משרים את האטריות במשך כ-20 דקות במים בטמפרטורת החדר ומוודאים שכולן שקועות תחת המים.
מערבבים בקערה את התמרהינדי, רוטבי הסויה, הסוכר, הפלפל הלבן, המלח והמים.
מסננים את האטריות וחותכים במספריים לאורך נוח לאכילה (כ-20 ס”מ).
מחממים את השמן בווק או במחבת עמוקה. מסובבים את הכלי כך שהדפנות יהיו משומנות.
מטגנים את השאלוטס והשום על להבה בינונית במשך כחמש דקות. בשלב זה אפשר להוסיף ביצה ולקשקש אותה, או פירות ים/בשר או ירקות או גם וגם וגם.
מוסיפים את הרוטב ומביאים לרתיחה. מבשלים 1-2 דקות וטועמים. הנוזל צריך להיות חמוץ-מלוח וטיפה מתוק. מתקנים תיבול לפי הטעם האישי. אם משתמשים בבשר מבשלים כדקה נוספת.
מוסיפים את האטריות, משטחים אותן בכף טיגון ומפרידים זו מזו. מטגנים על להבה בינונית-גבוהה במשך 2-3 דקות, עד שכל הרוטב נספג. מוסיפים את הבצל הירוק, מערבבים, מעבירים לצלחת שטוחה ומגישים. אפשר להגיש עם רוטב צ'ילי טחון.
תגובות