מאי 30 2023
מֻו יוֹר – נקניק חזיר וייטנאמי
מֻו יוֹר הוא לא ממש נקניק. מדובר בגליל בשר מתובל בעדינות, שאותו עוטפים בעלי בננה ומאדים מעל מים רותחים. בוייטנאמית הוא נקרא chả lụa heo. בתאילנד בעיקר מוסיפים אותו לסלטים, למשל סלט אטריות שעועית (הנה מתכון שלי לסלט הזה. רק החליפו את חזה העוף בנקניק).
מו-יור בסלט גזר וייטנאמי. דומה לסום טם אבל יותר עדין
בעבר נהגו לעטוף את הנקניק רק בעלים, אבל כיום מקובל להשתמש בעטיפות פלסטיק עמידות לחום, ורק אז לעטוף בעלי בננה. המשמעות היא שהטעם העדין של העלים והאפקט של אריזה בחומר טבעי ולא לגמרי אטום הולכים לאיבוד.
מו יור בעבודת יד, עטוף בעלי בננה
היתרון ליצרני הנקניק הוא ברור: עיטוף בפלסטיק יכול להתבצע על ידי מכונות בלי להסתבך עם עלים שנקרעים בזמן האריזה. אבל מתברר שגם לבשלנים ביתיים הרבה יותר נוח לעטוף קודם בפלסטיק ורק אז בעלים.
מו יור בסופרמרקט. ויתרו לגמרי על עלי הבננה
אם לא מצאתם עלי בננה בישראל אפשר להשתמש בעלי תירס, שצורתם מתאימה מאוד לנקניקים. שקיות הפלסטיק שמשתמשים בהן בתאילנד עשויות מתערובת של פוליאמיד וופוליאתילן. אפשר גם להשתמש בשקיות שמשמשות לבישול בסו-וויד.
החומרים
* 1 קילו חזיר טחון (עם כ-20% שומן)
* 4 כפות רוטב דגים
* 1 כף סוכר
* 1 כף פלפל שחור גרוס
* 1.5 כף אבקת אפיה
* 2 כפות שטוחות קמח טפיוקה (או קמח אורז דביק או קורנפלור)
* 1 כוס מים
הכנה:
מערבבים היטב (בידיים או במעבד מזון) את כל החומרים חוץ מהמים.
מחלקים את התערובת ל-4, מכניסים כל רבע לשקית ניילון (רגילה), משטחים את הבשר ומכניסים לפריזר לכ-3 שעות. הבשר צריך להיות קפוא למחצה.
מוציאים מהפריזר ומעבירים למעבד מזון וטוחנים. מוסיפים את המים בהדרגה במהלך הטחינה עד שהבשר נעשה משחתי וחלק לגמרי.
שמים בתוך שקית פלסטיק לבישול כ-200 גרם בשר ומעצבים אותו לצורת נקניק בקוטר 2-3 ס"מ. מהדקים אותו בשקית כך שלא יהיו בועות אוויר ואז מקבעים את האריזה בעזרת גומיות.
אם רוצים לעטוף את הגליל בעלי בננה צריך לצפות בווידאו כדי להבין איך זה נעשה.
אם עוטפים בעלי תירס משתדלים לאלתר עטיפה גלילית אטומה ככל האפשר. סוגרים את העטיפה בעזרת גומיות.
מניחים את הגלילים בכלי אידוי מעל מים רותחים על להבה בינונית ומאדים כחצי שעה.
מצננים את הגלילים, סוגרים בכלי אטום ומאחסנים במקרר. הנקניק יישמר כשבוע, ואפשר גם להקפיא אותו לשימוש עתידי.
בשוק: סלט עם מו יור מוכן לערבוב ואכילה
סלט מו יור בסיסי, כפי שמכינים אותו בתאילנד:
תגובות