יוני 30 2023
מִי קְרוֹפּּ – חטיף אטריות פריכות
זהו אחד החטיפים המסורתיים האהובים ביותר בתאילנד, מעדן נהדר וממכר ביותר שמתאים מאוד לאירוחים ומסיבות. מִי (בשפה התאית) הוא סוג של אטריות, קְרוֹפּ זה קראנצ’י. אפשר גם לאיית מִי קְרוֹבּ, אבל בעברית זה ייראה קצת בעייתי. המתכון כולל כמה שניות של קסם, כשזורקים חבילת אטריות יבשות לתוך שמן חם מאוד וצופים בה כשהיא הופכת להר של אטריות פריכות. בגלל היובש של האטריות הן אינן סופגות את השמן, אבל לקרוא לזה מתכון דיאטטי יהיה מוגזם מאוד. נסתפק בזה שהוא משמין פחות ממה שאפשר לצפות.
מי קרופ. נשנוש אטריות פריכות
אחרי הטיגון מערבבים את האטריות עם רוטב חמוץ-מתוק ומגישים אותן עם כמה תוספות, כמו צ'ילי יבש, עלי קפיר ליים ובוטנים. אפשר להוסיף גם אגוזי קשיו מטוגנים, זרעי דלעת קלויים וצימוקים. תוספת מסורתית לרוטב היא קליפות ומיץ של פרי הדר קטן שנקרא סוֹם סָה ולמיטב ידיעתי אינו מגודל בישראל. במקומן אפשר להשתמש בקליפות ובמיץ ליים (גם בתאילנד משתמשים בליים כשאין סוֹם סָה בנמצא).
לביצוע יעיל תזדקקו למסננת רשת לטיגון. כמו תמיד, כדאי לצפות בווידאו לפני ההכנה כדי להבין טוב יותר את המתכון.
לסגור רמקולים ולהתרשם מעיצוב האטריות לעוגיות קטנות וחמודות:
החומרים לקערה ענקית של אטריות פריכות
* 360 גרם אטריות אורז דקיקות (רַייס וֶרְמיצֶ'לי), רצוי מתוצרת Wai Wai
* 1 ליטר שמן לטיגון (לא לנסות לחסוך פה! זה משפיע לרעה על התוצאה)
אטריות וואי וואי סן מי, או רייס ורמיצ'לי
החומרים לרוטב
* 100 גרם שאלוטס קצוצים דק
* 2 ביצים טרופות + 1 כפית רוטב דגים (יש מתכונים גם ללא ביצים – לשיקולכם)
* 100 גרם סוכר דקלים
* ½ כוס מי החמצה של שום כבוש (או חומץ לבן מעורבב עם כף סוכר ורבע כפית מלח)
* ½ כוס רוטב דגים
* ½ כוס רוטב צ'ילי טחון (מתוצרת בית או מוכן מבקבוק)
* 1.5 כוסות מי תמרהינדי (או רוטב תמרהינדי קנוי). להכנה, מדללים כ-50 גרם מחית תמרהינדי ב-1.5 כוסות מים
* 2 כפות מיץ ליים
* 1 כף קליפת ליים חתוכה לרצועות דקיקות (1 מ"מ) באורך כ-1 ס"מ
תוספות
* 1 כוס בוטנים לא קלויים (רצוי מולבנים חצויים. אם מצאתם רק בוטנים שלמים, שברו אותם אחרי הטיגון. שומרי משקל יכולים לקלות את הבוטנים בתנור במקום לטגן, אבל זה פחות אותנטי)
* 5-10 צ'ילי יבשים
* 15 עלי קפיר ליים טריים או קפואים ומופשרים (אפשר גם יבשים אם אין ברירה)
הכנה
גוזרים במספריים את חבילת האטריות לרבעים.
מחממים את השמן לטיגון עמוק בווק. כשהוא חם מאוד זורקים פנימה חתיכת אטריה. אם היא צפה מיד – השמן מוכן. מוציאים את האטריה הבודדה וזורקים פנימה רבע חבילת אטריות. הופכים אותה מיד לצד השני ומוציאים לנייר סופג. בעזרת מסננת-טיגון מוציאים מהשמן שברי אטריות שאולי נותרו בו וממשיכים לטגן את שאר האטריות.
שופכים את רוב השמן מהווק ומאחסנים לשימוש חוזר.
משאירים בווק כמה כפות שמן ומטגנים את הצ'ילי היבשים במשך 5-10 שניות. כשהם נעשים פריכים וצבעם קצת כהה יותר, מוציאים לנייר סופג.
מטגנים את עלי הקפיר ליים במשך כ-5 שניות ומוציאים לנייר סופג.
מטגנים את הבוטנים על להבה נמוכה במשך כ-15 דקות ומוציאים לנייר סופג. אם הם שלמים, מצננים אותם ושוברים בעזרת מערוך או פטיש שניצלים לחתיכות קטנות יותר (בגודל של חצי בוטן בערך).
שופכים את השמן ומנגבים את הווק.
מכינים את הרוטב:
שמים בווק כ-2 כפות שמן ומטגנים את השאלוטס במשך כ-10 דקות על להבה בינונית. מוסיפים את הביצים הטרופות ומורחים אותן על דפנות הווק. ממתינים כמה שניות ומערבבים אותן קלות.
מוסיפים לווק את שאר החומרים חוץ ממיץ וקליפת הליים ומערבבים. מבשלים כ-10 דקות וטועמים. הרוטב צריך להיות חמוץ-מתוק-מלוח. אפשר לתקן את הטעם בתוספות של סוכר או רוטב דגים. מבשלים עוד כמה דקות ומוסיפים את קליפת ומיץ הליים. מערבבים ומכבים את האש.
מוסיפים את האטריות לווק ומערבבים בעדינות עד שכולן מצופות ברוטב. לא צריך להיזהר יותר מדי משבירתן.
מוסיפים את הבוטנים, עלי הקפיר ליים והצ'ילי היבש מטוגן. אם רוצים אפשר להוסיף זרעי דלעת, קשיו קלויים ו/או צימוקים. אפשר לעצב את המי קרופ לצורת ביסים קטנים, כמו בתמונה, ויש עוד סגנונות הגשה יפים לא פחות (ראו בסרטון למעלה). ככל שהתוצאה הסופית דביקה יותר, כך קל יותר לעצב אותה בצורות שונות.
תגובות