בתאילנד מכינים את המנה הזאת עם אחד משני סוגים של רטבים קנויים. האחד הוא טבעוני אבל לא מכיל שום חומרים שווים – רק צבע מאכל ורוד, קמח אורז וקצת מלח (ראו בתמונה השנייה). הוא נקרא בתאית סוֹד דֶנְג (מילולית: רוטב אדום). השני נקרא יֶן טָה פוֹ והוא מכיל את הטופו המותסס שעליו כתבתי כאן לפני כמה שבועות, שצבעו הטבעי אדום-ורוד, אבל גם חומרי טעם נוספים כמו רוטב דגים, וגם צבע מאכל. ֹ

פאד מי סי צ'ומפו. עם רוטב מתוצרת בית זה יוצא פחות ורוד

עד כמה שהצלחתי לבדוק, לישראל מייבאים רק את הסוג השני, אבל ייתכן שאני טועה. אם הצלחתם להשיג את הסוג הראשון (ראו תמונה) – תוכלו להכין גרסה שנראית כמו המקור התאילנדי. אפשר גם להכין גרסה טבעונית של הסוג השני בבית, אבל היא לא יוצאת ורודה אלא יותר אדמדמה. מי שמעוניין בצבע הוורוד יכול להוסיף טיפונת צבע מאכל, אבל אני לא חושבת שזה חשוב במיוחד. יֶן טָה פו הוא רוטב רב שימושי במטבח התאי. משתמשים בו כתוספת למרקי אטריות, למנות מוקפצות ולסלטים. לא יזיק להחזיק גרסה נטולת צבעי מאכל וחומרים משמרים במקרר.
התוספות הקבועות של המנה הן נבטי שעועית ועשב בשם Gui chai, או באנגלית – Chinese chives. בישראל יש צמחים דומים מאותה משפחה, למשל עירית או עירית-שומית, אבל אם מחפשים תחליף קל להשגה אפשר להשתמש בבצל ירוק.

החומרים לרוטב יֶן טָה פוֹ טבעוני

* 2 כפות ממי הכבישה של טופו אדום מותסס
* ½ כפית רסק עגבניות או 1 כף קטשופ
* 1 כף חומץ לבן 5% (או חומץ הדרים)
* ¼ כפית (או פחות. צריך ממש טיפטיפונת) צ'ילי גרוס (פתיתי צ'ילי)
* 2 שיני שום מעוכות
* 2 כפות סוכר
* ½ כפית מלח
* 2 כפות מים
* ½ כפית מונוסודיום גלוטמט (לא חובה)

החומרים ל-3-4 מנות אטריות ורודות:

* 180 גרם אטריות סֶן מִי יבשות (נקראות גם רָייס וֶרְמיצֶ'לי, רצוי מתוצרת Wai Wai)
* 200 גרם טופו, חתוך לקוביות קטנות (1/2 ס"מ)
* 3 שיני שום גדולות, מעוכות וקצוצות
* 2-3 בצלצלי שאלוט קצוצים קטן
* 4 כפות מי תמרהינדי (למסמס 1 כף מחית תמרהינדי בכשליש כוס מים, או להשתמש ברוטב תמרהינדי מוכן מבקבוק)
* 2 כפות מחית סויה מותססת (שנקראת גם רוטב שעועית מותסס)
* 3 כפות סוכר דקלים
* 1 כף רוטב סויה תאי בהיר
* 1 כפית מלח
* 4-5 כפות רוטב יֶן טָה פוֹ (מהמתכון למעלה) או רוטב סוֹד דֶנְג
* 1 כוס חלב קוקוס (או מים)
* 1 כוס שמן לטיגון עמוק
* 1 כוס גבעולי עירית-שומית או גבעולי בצל ירוק, חתוכים למקטעים של 2 ס"מ
* 2 כוסות נבטי שעועית

חומרים לאטריות ורודות: בקבוק רוטב ורוד, תמרהינדי, שום, רוטב ורוד, עלי גואי צ'אי, טופו, שאלוטס קצוצים

להגשה

* 1 כוס נבטים
* עוד קצת עירית-שומית או בצל ירוק
* צ'ילי יבש גרוס (פתיתי צ'ילי)

הכנה

משרים את האטריות במים בטמפרטורת החדר למשך כ-5 דקות.
אם משתמשים במחית סויה מותססת עם פולי סויה חצויים (יש סוגים קרמיים ויש סוגים עם חצאי פולים) – מועכים את הפולים או מסננים את הרוטב וזורקים את הפולים.
מוזגים לווק את השמן, מחממים היטב ומטגנים את הטופו על להבה גבוהה במשך כ-5 דקות, עד שהוא פריך ומקבל צבע זהוב עמוק. מוציאים לנייר סופג.
שופכים כמעט את כל השמן לצנצנת ושומרים לשימוש נוסף. משאירים בווק 2 כפות שמן.
מחממים שוב ומטגנים את השאלוטס על להבה בינונית במשך כ-5 דקות, תוך ערבוב.
מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה.
מוסיפים את מי התמרהינדי, הסוכר, המלח, רוטב הסויה, הרוטב הוורוד, חלב הקוקוס ומחית הסויה המותססת.
מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות על להבה גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם. הרוטב צריך להיות סמיך כמו קטשופ. אם הוא עדיין דליל ממשיכים לבשל עד שחלק מהנוזלים מתאדה.
מסננים את האטריות מהמים, גוזרים למקטעים שנוח לאכול (באורך כ-20 ס"מ) ומוסיפים לווק. פורשים את האטריות על תחתית הווק ומערבבים-הופכים אותן מדי פעם. מטגנים כך במשך כ-7 דקות, עד שכל הרוטב נספג באטריות. אם הן עדיין רטובות ממשיכים לטגן ולהפוך עד שהן מתייבשות.
מוסיפים את הטופו המטוגן, הנבטים והעירית/בצל ירוק. מערבבים היטב במשך כדקה.
מעבירים לכלי הגשה שטוח.
בצד מגישים עוד נבטים, עוד עירית/בצל ירוק וצ'ילי גרוס למי שאוהב חריף.
טעים מאוד (אם כי לא ממש מקובל בתאילנד) להוסיף גם רבעי ליים ולסחוט קצת מעל המנה.

תגיות: טבעוני, צמחוני

כתובת טרקבק | RSS תגובות