יולי 30 2023
נָאם פְּריק אוֹנג: מטבל עגבניות ולמון גראס
מתכון מתוך הספר המטבח הטבעוני של תאילנד. הוא מגיע מצפון תאילנד ומוגש בטמפרטורת החדר עם תוספות שהופכות אותו לארוחה שלמה. מגישים אותו בכלי מרכזי, וכל סועד לוקח כמה כפות לקערית קטנה או לצלחת האישית, טובל בהן את התוספות ומתבל בהן את האורז או האטריות שבבסיס הארוחה. יש טבחים שאוהבים להוסיף למטבל 1-2 כפות מי תמרהינדי, כדי שיהיה יותר חמוץ.
נאם פריק אונג עם ירקות טריים ומאודים
חומרים לכוס מטבל (6-4 מנות)
* 5-7 צ'ילי תאי מיובשים שלמים
* 2-3 כפות (1-2 גבעולים) למון גראס טרי (החלק הלבן בלבד), פרוס בעובי נייר
* 1 כפית מלח
* 8 שיני שום, קצוצות גס
* 2 שאלוטס קצוצים
* 1-2 כפות רוטב שעועית מותסס (מחית סויה מותססת)
* 4 כפות שמן
* ½ כוס אגוזי קשיו לא קלויים, טחונים גס
* 1 כוס עגבניות, חתוכות לקוביות בגודל 2-3 ס"מ
* 1 כף סוכר דקלים מגורר
* ¾ כוס מים
* כמה עלי כוסברה לקישוט
הכנה
משרים את הצ'ילי המיובשים במים בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות. מסננים וקוצצים (הכי טוב במספריים). אם רוצים מטבל פחות חריף אפשר לגרען את הצ'ילי בשלב הזה.
כותשים את הצ'ילי הקצוץ, הלמון גראס והמלח במכתש או במטחנת תבלינים, עד שהם טחונים דק-דק.
צ'ילי יבש, מלח ולמון גראס במכתש
מוסיפים חצי מכמות השום והשאלוטס ומועכים או טוחנים עד שהם מרוסקים לגמרי.
מוסיפים רוטב שעועית ומערבבים היטב. שומרים בצד.
מחממים שמן בווק או במחבת מעל להבה בינונית. מוסיפים את שארית השום והשאלוטס ומערבבים במשך כחצי דקה.
מוסיפים את הקשיו הטחון ומערבבים במשך 1-2 דקות, עד שהקשיו מזהיב.
מוסיפים את תערובת הצ'ילי והשום ומערבבים היטב. מטגנים כדקה.
מוסיפים את העגבניות והסוכר ומבשלים במשך כ-8 דקות. מערבבים מדי פעם.
מוסיפים מים וממשיכים לבשל 8 דקות נוספות, עד שהמים מתאדים כמעט לגמרי. מסירים מהאש.
מצננים לטמפרטורת החדר, מעבירים לקערת הגשה ומקשטים בכוסברה.
להגשה
פחמימה מהסוג המועדף עליכם: אורז (דביק או רגיל), אטריות אורז (בתאילנד משתמשים בסוג הנקרא קָאנוֹם גִ'ין. אפשר להחליפו בסוֹמֶן יפניות) או אטריות חיטה מבושלות.
ירקות מאודים: פרוסות דלעת, פרוסות עבות של כרוב לבן, אספרגוס, שעועית ירוקה, מקלות גזר ועוד.
ירקות טריים: רבעי מלפפון, כרוב סיני פרוס, גבעולי סלרי, חסות מסוגים שונים, גזר ועוד.
ירקות בטמפורה: כרובית, ברוקולי, שעועית ירוקה, גזר ועוד.
תגובות