אוגוסט 31 2023
פנקייק סיני עם בצל ירוק
גרסה פשוטה מאוד למתכון סיני שיש לו המון שיטות הכנה. רצוי להשתמש בקמח עם כמויות נמוכות של גלוטן (קמח רב תכליתי). זה עוזר ליצירת שכבות פלאפיות יותר. המילה פנקייקס קצת מבלבלת פה. אולי נכון יותר לקרוא לזה מלאווח סיני.
החומרים ל-8 יחידות
* 4 כוסות קמח רב תכליתי
* ½ כפית מלח
* 1 כוס מים רותחים
* 2/3 כוס מים קרים
הכנת הבצק
שמים בקערה את הקמח והמלח.
מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים (במלזג או בצ'ופסטיקס) עד שכל המים נטמעים בתערובת. השימוש במים רותחים שובר את החלבונים שבקמח ומונע היווצרות בצק גלוטני. להבדיל מבצק ללחם, כדי לייצר את הפנקייקס האלה צריך להימנע מהיווצרות גלוטן.
מוסיפים את המים הקרים ומערבבים עד שנוצר בצק דביק, כמעט דביק מדי. מפסיקים את הלישה מיד.
מורחים את הבצק בשכבה דקה של שמן ושמים בצד לשעה לפחות.
תערובת התיבול
* 1 כוס בצל ירוק קצוץ דק
* ½ כוס קמח
* 2 כפיות מלח
* 1 כפית פלפל סיצ'ואן טחון או פלפל שחור או אבקת חמשת התבלינים
* ½ כוס שמן
הכנת התערובת
מערבבים את כל החומרים חוץ מהשמן בקערה.
מחממים את השמן עד שהוא לוהט, שופכים על התערובת שבקערה ומערבבים.
הכנת הפנקייקס
מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים.
מפזרים קמח על משטח העבודה ומרדדים כדור בצק למלבן. עובי הבצק אחרי הרידוד צריך להיות 1-2 מ"מ.
בעזרת מברשת, מורחים על המלבן בערך כף מתערובת הבצל ירוק. מקפידים לא למרוח יותר מדי מהתערובת, כדי שהבצק יוכל להחזיק אותה בלי להיקרע.
מגלגלים את הבצק – מתחילים מהצד הארוך של המלבן. אפשר לגלגל עד החצי ואז לגלגל באותה צורה מהקצה השני כלפי פנים, או לגלגל בכיוון אחד בלבד. הדרך הראשונה יוצרת יותר שכבות.
סרטון ההדרכה המעולה של האנה צ'ה, שמדגים שיטות קיפול שונות של הפנקייקס:
מגלגלים את הגליל הארוך שנוצר לשבלול. עוטפים בניילון נצמד. חוזרים על התהליך עם שאר כדורי הבצק.
מאחסנים את השבלולים במקרר – הכי טוב ל-8 שעות אבל אפשר גם פחות.
כשרוצים להכין את הפנקייקס מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ומרדדים בזהירות את השבלולים לעיגולים בקוטר של כ-15 ס"מ. בשלב זה אפשר להקפיא את הפנקייקס לשימוש עתידי.
מחממים מחבת על להבה בינונית ומורחים אותה במעט שמן. מטגנים את הפנקייק בסבלנות עד שהוא שחום-בהיר משני צידיו. מעבירים לצלחת הגשה. מורחים את המחבת בעוד טיפת שמן ומטגנים את הפנקייק הבא. אם תערובת הבצל הירוק נזלה אל המחבת, שוטפים אותה במים לפני שממשיכים לפנקייק הבא. חותכים לרבעים ומגישים.
גרסה נוספת של המתכון, הפעם עם שמרים בבצק. פה מייעצים לערבב טיפונת סודה לשתייה עם הבצל הירוק כדי שישמור על צבעו הרענן. התיבול הוא באבקת חמשת התבלינים + פלפל סיצ'ואן. מטגנים את החלק הלבן של הבצל בשמן ואז שופכים על הקמח והתבלינים.
תגובות