אוגוסט 31 2023

ביצה מתפוצצת מתכונים

מדור: מתכונים

ריצ'רד בארו הוא הזר הכי מפורסם בתאילנד, בלי תחרות. הוא אנגלי שחי כאן מאז שנות ה-90 ומועסק כמורה בפרובינציית סאמוט פראקאן שליד בנגקוק, אבל קנה את תהילתו כבלוגר תיירות עתיר עוקבים בכל רשת אפשרית. בזמן האחרון הוא מתאבסס על מתכון שנקרא קָאִי רָבֶּרְט (קאי – ביצה. רברט – מתפוצצת).

קאי ראברט. עוף מוקפץ וביצה מתפוצצת על מצע אורז

קאי ראברט. עוף מוקפץ וביצה מתפוצצת על מצע אורז

כמו כל מתכון תאי, גם לזה יש מיליון גרסאות אבל אני חייבת להודות שהגרסה שבארו מזמין במסעדת הבית שלו, OkKitchen, נראית הטעימה ביותר.
החלק החשוב ביותר במתכון הוא טכניקת הטיגון של הביצה. השיטה התאית מאפשרת לביצה לתרום למנה שני מרקמים שונים: פריך ושחום בקצוות (החלבון), נוזלי וקטיפתי באמצע (החלמון). זה לא המקום לחסוך בשמן. טיגון עמוק הוא הכרחי כאן, אבל בסופו אפשר להניח את הביצה על נייר סופג או על מסננת מתכת כדי להיפטר מרוב השמן.

ביצה בטיגון עמוק. הקריספי והקטיפתי בחומר גלם אחד

ביצה בטיגון עמוק. הקריספי והקטיפתי בחומר גלם אחד

קאי רברט היא מנה מתונה, וגרסאות מסוימות שלה – בלי צ'ילי, עם קטשופ – נודעו כמאכל אהוב על ילדים. הגרסה שבארו מציע מבוססת על משחת צ'ילי קלויה (נָאם פּרִיק פָּאוֹ), שכבר יש לכם במזווה כי רציתם לבשל את המתכונים מהניוזלטר הקודם. אם אין לכם – כדאי מאוד לקנות. זו משחה סופר-שימושית ומאוד טעימה. אם יש לכם סבלנות לדברים כאלה, יש מתכון למשחת צ'ילי טבעונית מצוינת בספרי "המטבח הטבעוני של תאילנד".

החומרים למנה אחת

* 1 כוס אורז מבושל
* 1 ביצה
* ½ כוס שמן (לטיגון הביצה)
* 200 גרם בשר עוף חתוך קטן / בשר חזיר קצוץ או טחון/ טופו חתוך לקוביות קטנות
* ¼ כוס ציר עוף (באין ציר, אפשר להשתמש באבקת מרק מומסת בקצת מים, או בסתם מי ברז)
* 2 כפיות משחת צ'ילי מתוקה (נאם פריק פאו)
* 1 כף רוטב צדפות
* 2 כפות רוטב דגים
* ¼ כפית MSG (לא חובה)
* ½ כף סוכר

הכנה

שמים את האורז בקערה קטנה (שמכילה לא יותר מכוס), דוחסים קצת, מכסים בצלחת הגשה והופכים.
שוברים את הביצה בקערה קטנה. לא מערבבים.
מחממים את השמן בווק על להבה בינונית. כשהוא חם מחליקים פנימה את הביצה. מטגנים עד שהשוליים פריכים ושחמחמים אבל החלמון עדיין נוזלי.
מוציאים את הביצה ומניחים על האורז.
משאירים 1-2 כפות שמן בווק ומטגנים את העוף במשך כ-2 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
מוסיפים את חומרי התיבול והציר ומערבבים. ממשיכים לטגן כ-3 דקות.
שופכים את התבשיל מעל הביצה המטוגנת ומגישים.

הדגמה יפה של שיטת הטיגון של הביצים. המתכון בסרטון הזה התחבב על ילדים בתאילנד כי הוא מתובל בקטשופ, רוטב סויה וסוכר ואינו חריף. כאן מוסיפים לבשר גם ירקות (בצל לבן, גזר, פלפל אדום וירוק, עגבניה, בצל ירוק).

גרסה למבוגרים עם צ'ילי ושום, שבה שומעים את הטבח נחנק מהאדים החריפים:

פוסטים קשורים

עדיין אין תגובות

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות