בתאילנד משתמשים בחצילים ארוכים, ירוקים או סגולים, אבל במקרה של המנה הזאת אפשר בהחלט להשתמש בחצילים ישראליים סגולים גדולים. הצ'ילי כאן הוא בעיקר לקישוט – המנה לא אמורה להיות חריפה ואפשר לגרען אותו או לוותר עליו לגמרי.

הבזיליקום הוא מהסוג הנקרא בארץ בזיליקום תאילנדי (בָּאִי הוֹרָפָּה), אבל אם לא הצלחתם להשיג כזה, הבזיליקום הנפוץ בישראל, ירוק או סגול, יכול להתאים פחות או יותר. אני השתמשתי בפתיתי סויה מיובשים, אבל אפשר בהחלט להשתמש בחלבונים אחרים מן הצומח, לפי העדפתכם.

צ'ילי, סויה, חצילים, שום, סוכר, רוטב סויה, בזיליקום מתוק, שום פריך

החומרים ל-2 מנות

* 4 שיני שום
* 2 כפות שמן
* 150 גרם פתיתי חלבון צמחי מיובש (סויה) או טופו חתוך לקוביות בגודל 1-2 ס"מ
* 400 גרם חצילים, רצוי תאילנדיים ארוכים, ירוקים או סגולים, אבל אפשר גם חצילים ישראליים רגילים
* 1 כף סוכר
* ½ כפית מלח
* 3 כפות רוטב סויה תאי בהיר
* ½ כפית פלפל לבן
* אפשר להוסיף 1-2 כפות של מחית סויה מותססת. זה טעים מאוד אבל לא הכרחי.
* ¼ כוס מים (אפשר קצת יותר אם רוצים יותר רוטב)
* 1 כוס בזיליקום תאילנדי מתוק
* 1-2 כפות צ'ילי אדום גדול, פרוס דק (אפשר לגרען כדי להפחית חריפות)
* אפשר לקשט את המנה במעט שום פריך.

חצילים מוקפצים, מוכנים להגשה

הכנה

משרים את פתיתי הסויה במים רותחים במשך כרבע שעה. אם משתמשים בחתיכות גדולות יותר מפתיתים כדאי לבשל אותן במים אחרי ההשריה, עד שיתרככו לגמרי.
מקלפים את השום במעיכה וקוצצים קטן בסכין.
חותכים את החצילים. אם הם מהסוג הארוך, חותכים לפלחים באלכסון או לפרוסות בעובי 2 ס"מ. אם הם מהסוג הגדול הישראלי, חותכים לפלחים לאורך ואז חותכים כל פלח ל-2 או 3 חתיכות.

חיתוך אלכסוני לגודל ביס

מוזגים כף שמן לווק ומוסיפים את השום. מטגנים על להבה בינונית במשך כמה שניות.
מוסיפים את פתיתי הסויה ומערבבים. אם משתמשים בטופו, מוסיפים אותו מאוחר יותר.
מוסיפים את החצילים, מפזרים עליהם את כף השמן הנותרת ומערבבים.
מוסיפים את הסוכר, המלח, רוטב הסויה והפלפל הלבן ומערבבים. ממשיכים לטגן כ-2 דקות ונותנים לחצילים להשחים ולהתקרמל בעזרת הסוכר והסויה. לא חייבים לערבב כל הזמן.
מוסיפים כמה כפות מים ומערבבים.
מוסיפים את הצ'ילי וממשיכים להוסיף את המים בהדרגה עד שהחצילים רכים.
מכבים את האש, מוסיפים את הבזיליקום, מערבבים ומעבירים לצלחת הגשה. מפזרים שום פריך מלמעלה ומגישים.

תגיות: טבעוני, מוקפצים, צמחוני

כתובת טרקבק | RSS תגובות