ספטמבר 29 2023
חצילים מוקפצים עם בשר, צ'ילי ובזיליקום
מנה פופולרית במסעדות קארי-אורז ובדוכני הקארי בשווקים, למרות שהיא לא בדיוק קארי כי היא אינה מתבססת על משחת תיבול עתירת מרכיבים אלא על שום וצ'ילי בלבד כבסיס תיבולי. הצ'ילי הוא בעיקר קישוט במנה הזאת – היא לא חייבת להיות חריפה ואפשר לגרען אותו או לוותר עליו לגמרי, כמו שטבחים מסוימים מעדיפים. הבזיליקום הוא מהסוג הנקרא בארץ בזיליקום תאילנדי (בָּאִי הוֹרָפָּה), אבל אם לא הצלחתם להשיג כזה, הבזיליקום הנפוץ בישראל, ירוק או סגול, יכול להתאים פחות או יותר.
בזיליקום מתוק, חצילים, רוטב סויה, שום, רוטב דגים, חזיר טחון, סוכר, צ'ילי ושום פריך
החומרים ל-2-3 מנות
* 4 שיני שום
* 2 כפות שמן
* 300 גרם בשר חזיר טחון (אפשר גם עוף או בקר)
* 400 גרם חצילים, רצוי תאילנדיים ארוכים, ירוקים או סגולים, אבל אפשר להשתמש גם בחצילים ישראליים רגילים
* 1 כף סוכר
* 1.5 כפות רוטב צדפות
* 1.5 כפות רוטב דגים
* ½ כפית פלפל לבן
* אפשר להוסיף 1-2 כפות של מחית סויה מותססת. זה טעים מאוד אבל לא הכרחי. אם מוסיפים, כדאי להפחית קצת את כמות רוטב הדגים.
* ¼ כוס מים (או קצת יותר אם רוצים יותר רוטב)
* 1 כוס בזיליקום תאילנדי מתוק (bai horapa)
* 1-2 כפות צ'ילי אדום גדול, פרוס דק (אפשר לגרען כדי להפחית חריפות)
* אפשר לקשט את המנה במעט שום פריך
הכנה
מקלפים את השום במעיכה וקוצצים אותו קטן בסכין.
חותכים את החצילים. אם הם מהסוג הארוך, חותכים לפלחים באלכסון או לפרוסות בעובי 2 ס"מ. אם הם מהסוג הגדול הישראלי, חותכים לפלחים לאורך ואז חותכים כל פלח ל-2 או 3 חתיכות.
חיתוך אלכסוני לגודל ביס
מוזגים כף שמן לווק ומוסיפים את השום. מטגנים על להבה בינונית במשך כמה שניות ומוסיפים את הבשר הטחון.
מערבבים את הבשר הטחון ומפוררים אותו בכף טיגון. מטגנים עד שהוא משנה את צבעו.
מוסיפים את החצילים ומגבירים את האש ללהבה גבוהה.
מפזרים את כף השמן הנותרת מעל החצילים ומערבבים.
מוסיפים את הסוכר, רוטבי הדגים והצדפות ומערבבים. ממשיכים לטגן כ-2 דקות ונותנים לחצילים להשחים ולהתקרמל בעזרת הסוכר והרטבים. לא חייבים לערבב כל הזמן.
מוסיפים כמה כפות מים ומערבבים.
מוסיפים את הצ'ילי וממשיכים להוסיף את המים בהדרגה עד שהחצילים רכים.
מכבים את האש, מוסיפים את הבזיליקום, מערבבים ומגישים. אפשר ומומלץ לקשט בשום פריך.
חצילים מוקפצים עם בזיליקום, צ'ילי ושום פריך
יש טבחים שאוהבים להוסיף למנה אומאמי בצורת פירורים מטוגנים של דג כבוש במלח (כמו בווידאו שבהמשך). ניסיתי וזה נהדר. אני לא בטוחה שאפשר להשיג דג מלוח תאילנדי (pla khem) בישראל, אבל אם אתם רוצים לנסות כדאי לחפש בחנויות המתמחות (הוא מגיע משומר בשמן או ארוז בוואקום), כולל בחנויות תאילנדיות במושבים חקלאיים.
דג מלוח מטוגן
כדאי לצפות בהדגמה שבווידאו למטה, שכוללת חיתוך שונה של החצילים. כאן מטגנים את החצילים בשמן עמוק לפני ההקפצה. אין לי ספק שזה טעים אבל לצערי רובנו לא יכולים להרשות לעצמנו את הקלוריות. בשיטה שבמתכון למעלה אין צורך בטיגון העמוק.
תגובות