ספטמבר 29 2023
גֵ'נְג לוֹן – קציצות דגים בגריל
ג'נג לון (jeng lon), קבבוני דגים פיקנטיים שנצלים על שפודי עץ או על שפודים מקנה סוכר, שייכים למשפחה גדולה של קציצות דגים מתובלות במשחת קארי אדומה. המשפחה כוללת קציצות מטוגנות (טוֹד מָאן פְּלָא) ושני סוגים של קארי דגים מאודה בעלי בננה (הוֹ מוֹק ונְגוֹפּ). היתרון של הג'אנג לון הוא שכדי לצלות אותו לא חייבים גריל פחמים. אפשר לעשות את זה גם בתנור, על מחבת פסים או אפילו במחבת ברזל כבדה רגילה.
ג'אנג לון צלויים בתנור. לגיטימי לגמרי
זוהי מנה פופולרית באזורי החוף של מפרץ תאילנד. אוהבים במיוחד להכין אותה מדג אִינְסי (מקרל ספרדי או קינג מקרל), שאותו טוחנים למשחה דביקה, אבל אפשר להשתמש בכל דג אחר שזמין לכם – זה לא חייב להיות דג ים יקר.
אפשר להוסיף לקבבונים פרוסות דקות של שעועית ירוקה, כמו שמוסיפים לקציצות המטוגנות, ואפשר להוסיף קוקוס טחון – אין לי ספק שזאת תוספת מצוינת אבל בגרסה שהכנתי החודש לא התארגנתי עליה.
דג טחון, סוכר דקלים, משחת קארי, עלי קפיר ליים, ביצה, חלב קוקוס, בזיליקום, שעועית ירוקה
החומרים ל-16 שפודים
* ½ קילו דג טחון
* 1 כף שטוחה משחת קארי אדומה (קנג פֶּט)
* 2/3 כוס שעועית ירוקה, רצוי שעועית ארוכה תאילנדית, אבל אם אין, אפשר להשתמש בשעועית ירוקה ישראלית טרייה, פרוסה דק-דק (אופציונלי)
* 1/3 כוס חלב קוקוס
* 2 כפיות סוכר דקלים
* 1 כף רוטב דגים
* 1 ביצה
* ½ כוס קוקוס טחון (אופציונלי)
* 2 כפות עלי קפיר ליים חתוכים לחוטים דקיקים (אם הצלחתם להשיג עלים טריים או קפואים) או 12 טיפות שמן ארומטי מקפיר ליים (להשיג במזרח ומערב)
* 1 כוס בזיליקום תאילנדי (הוֹרָפָּה). יש טבחים שמשתמשים בבזיליקום מהסוג השני, קְרָפָּאוֹ, אבל אותו קשה יותר להשיג בישראל
הכנה
מכניסים את הדג הטחון למקפיא לכרבע שעה.
בינתיים מכינים את שאר המרכיבים: פורסים דק את השעועית (אם משתמשים), קוצצים את הבזיליקום ועלי הקפיר ליים.
מוציאים את הדג מהמקפיא ומערבבים היטב (בידיים) עם משחת הקארי, רוטב הדגים והסוכר. הלישה הידנית הארוכה הופכת את התערובת לדביקה ומונעת ממנה להתפרק בזמן הצלייה.
מוסיפים את חלב הקוקוס והביצה (אם משתמשים בקוקוס טחון מוסיפים גם אותו) וממשיכים ללוש עד שהנוזלים נספגו לגמרי והתערובת דביקה מאוד.
מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים.
מרטיבים את כפות הידיים במים, לוקחים כ-2 כפות מהתערובת ומהדקים אל השפוד. על כל שפוד אפשר להדק 2-3 קציצות. אפשר גם ליצור קציצה אחת ארוכה או לעצב אותן בצורה עגולה יותר.
לצלייה, אפשר לחמם תנור ל-200 מעלות, למרוח מעט שמן על התבנית ולאפות את השפודים עד שהם מוכנים, 10-15 דקות.
אפשר לשמן קלות מחבת פסים ולצלות עליה את השפודים, כ-4 דקות מכל צד. אפשר לעשות אותו דבר גם עם מחבת ברזל כבדה נטולת פסים.
בתאילנד האופציה המועדפת (אם כי רבים מוותרים עליה) היא צלייה על גריל פחמים – זה יותר טעים אבל מסובך יותר, בעיקר במטבחים מערביים או בדירות סגורות.
מגישים עם אָגָ'אט, סלט מלפפון ושאלוטס, או עם מטבל למאכלי ים, נאם ג'ים טאלה (nam jim thale: שום, צ'ילי, רוטב דגים ומיץ ליים).
גרסה אפויה:
גרסה עם בזיליקום קרפאו וקוקוס טחון:
תגובות