קָאוֹ קָאי קוֹן קֻונְג הוא מאכל בהשפעה יפנית/קוריאנית שנעשה אופנתי בזמן האחרון ואפשר לראות גרסאות שלו בלא מעט מסעדות. בעיקרון זאת ערימת אורז, שמעליה חביתה דקה עם מעט שמנת לבישול, שמטוגנת רק מצד אחד, כך שפניה עדיין רכים. לפעמים מוסיפים לחביתה עוד מרכיבים, כמו בצל ירוק או שרימפס. ההבדל בין המתכון הזה לאורז-חביתה התאי הרגיל הוא השימוש בשמנת, שהופך אותה לקרמית יותר, והטיגון החד-צדדי. את הגרסה שאני מביאה כאן אכלתי במסעדה מצוינת בשכונה שלי, והם מכינים אותה עם תוספת של קארי אדום ושרימפס. אפשר להחליף את השרימפס בחלבון אחר, כמו עוף, דג או קוביות קטנות של טופו.

אורז-חביתה עם קארי אדום ושרימפס

החומרים ל-2 מנות

* 2 כוסות אורז לבן מבושל (במים בלי מלח או כל תוספת אחרת)
* 1 כף משחת קארי אדומה
* 200 גרם שרימפס קצוצים לחתיכות בגודל 1-2 ס"מ
* 2 כוסות חלב קוקוס
* 1 כף סוכר דקלים
* 3 כפות רוטב דגים
* 1 כוס דחוסה עלי בזיליקום תאילנדי + כמה עלים לקישוט
* 2 ביצים
* קמצוץ מלח
* 1 כף שמנת לבישול (15% שומן). בתאילנד משתמשים בדרך כלל במוצר של Carnation (בתמונה) שמכיל גם חלב סויה ושמן דקלים (לא מציאה גדולה)

סוכר דקלים, משחת קארי אדומה, חלב מרוכז, ביצה, בזיליקום תאי, שרימפס, חלב קוקוס טרי מהשוק (נמכר ככה בשקית ניילון)

הכנה

מחממים בסיר כוס אחת של חלב קוקוס. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על להבה בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ-15 דקות, עד שהחלב מסמיך מאוד.
מוסיפים את משחת הקארי ומערבבים היטב עד שהיא מתמזגת לגמרי עם החלב.
מוסיפים סוכר דקלים ורוטב דגים.
מוסיפים את שאר חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה.
טועמים ומוסיפים סוכר או רוטב דגים אם יש צורך ומבשלים עוד 3-4 דקות.
מוסיפים את השרימפס ומבשלים כ-20 שניות.
מכבים את האש, מוסיפים את עלי הבזיליקום ומערבבים. שומרים כמה עלים בצד לקישוט.

להגשה

ממלאים קערית שתכולתה ככוס באורז המבושל. דוחסים אותו קצת ומניחים צלחת על פני הקערית. הופכים את הקערית והצלחת. מרימים את הקערית ומקבלים ערימת אורז עגולה.
חוזרים על התהליך עם המנה השנייה.
טורפים ביצה אחת בקערית עם קמצוץ מלח וחצי מכמות השמנת לבישול.
מחממים מעט שמן במחבת. רצוי שקוטר המחבת לא יעלה על 18 ס"מ. השאיפה היא ליצור חביתה שתכסה במדויק את ערימת האורז. אם קוטר המחבת גדול יותר, לא מפזרים את הביצה על כל פני שטח המחבת.
כשהמחבת חמה שופכים לתוכה את הביצה, מחכים כ-5 שניות ומכבים את האש. לא הופכים את החביתה.
מגלישים את החביתה בעדינות מהמחבת בעזרת כף טיגון ומניחים אותה על ערימת האורז, כשהצד הלא מטוגן כלפי מעלה.

מניחים את החביתה המטוגנת רק מצד אחד על האורז

חוזרים על התהליך עם הביצה השנייה.
מוזגים את הקארי על החביתה, מקשטים בעלי הבזיליקום שנשמרו בצד ומגישים.

המנה כפי שהוגשה לי במסעדה השכונתית

בגרסת הווידאו הזאת יש מתכון בלי קארי, אלא רק עם שרימפס שמטוגנים ביחד עם החביתה. שיטת ההכנה שונה (2 ביצים לכל מנה, חביתה יותר עבה) אבל לא יזיק להתרשם.

אורז-חביתה תאי רגיל: ארוחת בוקר פופולרית, מוגשת עם קערית מרק צח

אורז-חביתה רגיל

פוסטים קשורים

• חביתת במיה
• סלט אורז דרומי טבעוני
• סלט אורז דרומי
• קארי אדום עם עוף צלוי וחצילים
• לוֹן (מטבל מחלב קוקוס) עם דג מלוח ובשר טחון

תגיות: אורז, ביצים, חלב קוקוס, טכניקות בישול, פירות ים, קארי

כתובת טרקבק | RSS תגובות