גרסה מעודנת ומתוחכמת של האורז-חביתה התאי הרגיל. להבדיל ממנו, החביתה מכילה מעט חלב מרוכז והיא מטוגנת רק מצד אחד, כך שפניה עדיין רכים וקרמיים. אפשר להכין גרסה פשוטה של המתכון: לטגן את הטופו לחוד ולהוסיף אותו לביצה הטרופה לטיגון נוסף ביחד (כדאי להוסיף בצל ירוק), ואפשר להכין גרסה מהודרת יותר, עם קארי אדום. הנה הגרסה המהודרת:

קָאוֹ קָאי קוֹן טאהו. אורז-חביתה עם קארי אדום וטופו

החומרים ל-2 מנות

* 2 כוסות אורז לבן מבושל (במים בלי מלח או כל תוספת אחרת)
* 1 כף משחת קארי אדומה
* 200 גרם טופו חתוך לקוביות קטנות (1 ס"מ)
* 2 כוסות חלב קוקוס
* 1 כף סוכר דקלים
* ½ כפית מלח
* 1 כוס דחוסה עלי בזיליקום תאילנדי + כמה עלים לקישוט
* 2 ביצים
* קמצוץ מלח
* 1 כף שמנת לבישול (15% שומן). בתאילנד משתמשים בדרך כלל במוצר של Carnation (בתמונה) שמכיל גם חלב סויה ושמן דקלים (לא מציאה גדולה)

החומרים: טופו, בזיליקום, ביצה, חלב קוקוס (טרי בשקית מהשוק), סוכר דקלים, משחת קארי אדומה, חלב קרניישן

הכנה

מחממים בסיר כוס אחת של חלב קוקוס. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על להבה בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ-15 דקות, עד שהחלב מסמיך מאוד. מעבירים כף על תחתית הסיר. אם רואים את התחתית, אפשר להתקדם.
מוסיפים את משחת הקארי ומערבבים היטב עד שהיא מתמזגת לגמרי עם החלב.
מוסיפים סוכר דקלים ומלח.
מוסיפים את שאר חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה.
טועמים ומוסיפים סוכר או מלח אם יש צורך ומבשלים עוד 3-4 דקות.
מוסיפים את הטופו ומבשלים כ-3 דקות.
מכבים את האש, מוסיפים את עלי הבזיליקום ומערבבים. שומרים כמה עלים בצד לקישוט.

להגשה

ממלאים קערית שתכולתה ככוס באורז המבושל. דוחסים אותו קצת ומניחים צלחת על פני הקערית. הופכים את הקערית והצלחת. מרימים את הקערית ומקבלים ערימת אורז עגולה.
חוזרים על התהליך עם המנה השנייה.
טורפים ביצה אחת בקערית עם קמצוץ מלח וחצי מכמות השמנת לבישול.
מחממים מעט שמן במחבת. רצוי שקוטר המחבת לא יעלה על 18 ס"מ. השאיפה היא ליצור חביתה שתכסה במדויק את ערימת האורז. אם קוטר המחבת גדול יותר, לא מפזרים את הביצה על כל פני שטח המחבת.
כשהמחבת חמה שופכים לתוכה את הביצה, מחכים כ-5 שניות ומכבים את האש. לא הופכים את החביתה.
מגלישים את החביתה בעדינות מהמחבת בעזרת כף טיגון ומניחים אותה על ערימת האורז, כשהצד הלא מטוגן כלפי מעלה.

מניחים את החביתה המטוגנת רק מצד אחד על האורז

חוזרים על התהליך עם הביצה השנייה.
מוזגים את הקארי על החביתה, מקשטים בעלי הבזיליקום שנשמרו בצד ומגישים.

פוסטים קשורים

• משחת צ'ילי קלויה, נָאם פְּריק פָּאו
• סלט חביתה ולמון גראס
• סלט טופו ולמון גראס
• קארי אננס מדרום תאילנד
• שירה-אה – סלט יפני עם רוטב מטופו, טחינה ומיסו

תגיות: ביצים, טופו, צמחוני, קארי

כתובת טרקבק | RSS תגובות