שמן הצ'ילי הגיע לתאילנד מסין, אבל לא הפך לחלק אינטגרלי מהמטבח התאי. על השולחן במסעדות של מרקי אטריות בתאילנד אפשר למצוא צ'ילי יבש מטוגן בזריזות במעט מאוד שמן, ובמטבחים יש משחת צ'ילי קלויה שלעתים קרובות מוסיפים את השמן שלה למנות שונות (כמו מרק טום יאם), אבל הטכניקה להכנת שמן צ'ילי סיני היא אחרת לגמרי. למרבה המזל יש כאן קהילה סינית ענקית ששומרת על המתכונים המסורתיים שלה, ואצלם זו תוספת חשובה ביותר. הנה המתכון לשמן הצ'ילי הסיצ'ואני שאני מכינה בבית. אני התמכרתי וגם אתם יכולים.

החומרים לכ-1 כוס שמן

צ'ילי, אניס, שום, שאלוטס, ג'ינג'ר, קינמון, עלי דפנה

* 1 כוס שמן בטעם ניטרלי (פה אוהבים להשתמש בשמן סובין-אורז, שטמפרטורת הרתיחה שלו גבוהה ואין לו ריח. אפשר להשתמש גם בשמן קנולה, חמניות, תירס או סויה)
* ½ כוס פתיתי צ'ילי יבש – רצוי מתוצרת סיצ'ואן. כשמשתמשים בצ'ילי תאילנדי, לעיתים קרובות מגרענים אותו כדי שיהיה פחות חריף. אפשר גם להשתמש בשני סוגים של צ'ילי יבש, קטן ובינוני
* 1 כף פלפל סיצ'ואן או פלפל שחור גרוס גס מאוד
* 3-4 שיני שום
* 1-2 שאלוטס
* 2-3 כוכבי אניס
* 2-3 עלי דפנה
* 1 מקל קינמון באורך 6-7 ס"מ
* חתיכת ג'ינג'ר באורך 2-3 ס"מ
* ½ כפית מלח (לא חובה)

הכנה

מקלפים את השום במעיכה וקוצצים לחתיכות גדולות.
מקלפים את השאלוטס וחותכים לרבעים.
פורסים את הג'ינג'ר בעובי 2-3 מ"מ.
קולים במחבת יבשה את האניס והקינמון – כל אחד מהם לחוד – במשך כמה שניות עד דקה.
קולים את הג'ינג'ר במשך כדקה. אפשר גם לשרוף אותו קצת על אש פתוחה בעזרת מלקחיים.
מוזגים את השמן לווק או מחבת. מוסיפים את השאלוטס לשמן הקר ומדליקים את האש. מטגנים על להבה בינונית במשך כמה דקות, עד שהשאלוטס מזהיבים.
מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה, או עד שהוא מזהיב.
מוסיפים את כל התבלינים חוץ מהצ'ילי והמלח ומטגנים בזהירות עוד 1-2 דקות.
מוציאים בעזרת כף-מסננת את כל חומרי התיבול מהשמן.
שמים את הצ'ילי והמלח בקערית חסינת חום ובודקים אם השמן מספיק חם: לוקחים כף מהשמן ושופכים על הצ'ילי. אם הצ'ילי תוסס ומבעבע, השמן חם. אם לא, מחזירים את השמן לחימום קצר.
שופכים את השמן על הצ'ילי, אבל לא בבת אחת. מפסיקים ומערבבים מדי פעם.
מחכים שהשמן יצטנן ומעבירים את תכולת הקערה לצנצנת זכוכית.

תגיות: אוכל סיני, טבעוני, צמחוני, תבלינים

כתובת טרקבק | RSS תגובות