דצמבר 31 2023
קֻונְצֹ'יאֶנְג, נקניק סיני מתוק
אני לא ממש מופתעת שאי אפשר להשיג בישראל את הנקניק הסיני המתוק שנקרא בתאילנד קֻונְצֹ'יאֶנְג. אפילו אם היה יבוא של נקניקים מתאילנד לישראל, אני בטוחה שזה לא היה הנקניק הראשון במכולה. קונצ'יאנג הוא טעם נרכש. בהתחלה הייתי קצת בשוק מהמתיקות שלו, אבל ככל שהתרגלתי לנוכחותו התחלתי להבין שהשילוב שלו במנות מסוימות הוא פשוט מושלם. סלט המלפפון שמכינים ממנו הוא נפלא, ואפשר להוסיף אותו כמרכיב באורז מטוגן או להקפיץ אותו עם ירקות.

סלט מלפפון עם נקניק קונצ'יאנג
ברוב המקרים מכינים את הנקניק הזה מחזיר, אבל אפשר להשתמש גם בעוף ואפילו בדג. ההכנה הביתית של הנקניק אינה מסובכת אבל כדאי להזמין מראש באינטרנט שרוולי קולגן, שאליהם דוחסים את הבשר הטחון. השרוולים אינם מתקלקלים ואפשר לקנות כמות שתספיק לכמה וכמה נגלות של נקניקאז'. אפשר כמובן לעבוד בשיטה המסורתית ולהשתמש במעיים כשרוול, אבל לדעתי לא יהיה לכם קל להשיג את המרכיב הזה.

מימין: קונצ'יאנג עוף מהשוק. משמאל: קונצ'יאנג חזיר שהכנתי בבית
אין צורך במכונה למילוי הנקניק. הנקניק הראשון אמנם לקח לי המון זמן – הקייסינג לא התאים לפייה של בקבוק הפלסטיק שניסיתי להשתמש בו, אז נאלצתי לעבוד עם משפך שהפייה שלו היתה קטנה מקוטר השרוול – שהחליק ונקרע כל הזמן, היה בלגן שלם – אבל בנקניק השני זה כבר זרם במהירות ובקלות, אז אל תתייאשו. אם אין לכם נסיון בניקנוק כדאי לצפות בווידאו שבהמשך כדי להבין איך עושים את זה.

אני ממש גאה בנקניק הזה. קושרים אותו לפי האורך שמתאים לכם
כדי לתת לנקניק צבע אדום מושך משתמשים בתאילנד בשמרים אדומים (מהסוג שמשמש להכנת טופו מותסס) או באבקת תיבול של חזיר אדום (מֻו דֶנְג), שאותה אפשר אולי להשיג בחנויות למוצרים מתאילנד. אם לא מצאתם אבקה כזאת, הסתפקו בצבע הטבעי של הבשר או הוסיפו מעט אבקת סלק.

שאו שינג, יין בישול סיני
עוד מוצר שצריך לקנות בחנות למזונות מהמזרח הוא יין בישול סיני "שאו שינג". בדקתי ואפשר לקנות אותו בישראל. זה מוצר ששווה להחזיק בבית גם בלי קשר לנקניק. אם לא הצלחתם להשיגו תוכלו אולי להשתמש ביין פורט יבש או משהו דומה.
החומרים לחצי קילו נקניק
* 500 גרם בשר חזיר/עוף עם 50-40 אחוז שומן
* 100 גרם סוכר חום, רצוי מהסוג הטחון דק (אפשר גם לטחון בבית במטחנת תבלינים)
* 2 כפות רוטב סויה תאי בהיר
* 2 כפיות יין בישול סיני "שאו שינג"
* 2 כפיות שמן שומשום
* ½ כפית אבקת 5 התבלינים
* ¾ כפית פלפל לבן או שחור
* 1 כפית שמרים אדומים או אבקת מֻו דֶנְג (לא חובה. ראו הערה למעלה)
* שרוול קולגן בקוטר כ-2 ס"מ
* משפך או בקבוק פלסטיק עם פייה בקוטר מתאים לשרוול (או מכונה להכנת נקניקים)
הכנה
מערבבים את כל החומרים במעבד מזון או בידיים.
נותנים לתערובת לנוח כשעה.
כדאי מאוד לצפות בווידאו שבהמשך כדי לראות את תהליך הניקנוק.
אם משתמשים בבקבוק ולא במשפך, חותכים אותו כ-5 ס"מ מתחת לפייה.
לוקחים כ-1.5 מטרים מהשרוול וקושרים בחוט רקמה את הקצה. משחילים את השרוול על פיית הבקבוק או המשפך ודוחסים לתוכו את הבשר.
יוצרים נקניק ארוך ומחליקים החוצה את כיסי האוויר.
קושרים חוט רקמה כדי ליצור נקניקים לפי האורך שבא לכם.
מנקבים את שרוול הקולגן בקיסם עץ לאורך הנקניק כדי לשחרר בועות אוויר.
מניחים רשת של תנור אפייה בשלב הכי גבוה בתנור ותולים ממנה את הנקניקים.
מחממים על טורבו לטמפרטורה של 70-90 מעלות ואופים במשך 10-12 שעות.
צריך למשמש את הנקניקים ולהרגיש אם הם התייבשו. בתנורים מסוימים זה עשוי לקחת פחות מ-10 שעות.
צפו בתהליך ההכנה כי קצת קשה לתאר אותו במילים:
רעיון טוב לשימוש בנקניק בווידאו שלמטה: באידוי עם אורז ופטריות שיטאקה מיובשות. מבשלים את הפטריות ברוטב צדפות, רוטב סויה בהיר ורוטב סויה כהה. מערבבים עם עוף חתוך קטן ומניחים את התערובת בתחתית של קעריות קטנות חסינות חום. מוסיפים כ-3 כפות אורז שטוף לכל קערית וכ-5 כפות מים. מאדים במשך כ-20 דקות ומקשטים בבצל ירוק וצ'ילי טרי.
תגובות