גרסה טבעונית למנה שהגיעה לתאילנד מפרובינציית יונאן שבסין.

טופו, סויה והמון עשבי תיבול

החומרים ל-4 מנות

* 200 גרם פתיתי סויה יבשים
* 200 גרם טופו חתוך לקוביות (1X1 ס"מ)
* 3-4 שיני שום
* 3-4 צ'ילי תאילנדי אדום טרי קטן (אם אין, השתמשו בצ'ילי אדום טרי שיש בישראל)
* 100 גרם עלי מנטה
* 100 גרם עלי כוסברה
* ¼ כוס מים

תבלינים להקפצה: הל שחור, אניס, רוטב סויה כהה, רוטב סויה בהיר, פלפל סיצ'ואן

מרינדה לטופו ולסויה

½ כפית מלח
½ כפית קורנפלור
½ כפית רוטב סויה בהיר
½ כפית רוטב סויה כהה (לא חובה)
½ כפית פלפל סיצ'ואן טחון
½ כפית שמן

להקפצה

2 כפות שמן
¼ כפית מלח
1/8 כפית MSG
¼ כפית אניס קלוי, טחון
¼ כפית זרעי הל שחור (אפשר להחליף באגוז מוסקט ולדעתי גם בהל הירוק שיש בישראל)

הכנה

קולים את ההל בקליפתו ואת האניס במחבת יבשה במשך כ-5 דקות. מוציאים את הזרעים מתרמילי ההל, טוחנים אותם ואת כוכבי האניס. קל לעשות את זה במכתש. זאת כמות קטנה מכדי להתאים למטחנת תבלינים. אפשר גם לקנות את התבלינים טחונים מראש.
טוחנים גם את הפלפל הסיצ'ואני אם הוא שלם.
משרים את פתיתי הסויה במים רותחים למשך כ-20 דקות. שוטפים ומסננים.
מערבבים את הסויה והטופו עם חומרי המרינדה ומניחים בצד לכחצי שעה.
בינתיים שוטפים וקוצצים את עשבי התיבול.
מועכים את הצ'ילי (במכתש או בעזרת מערוך) וקוצצים את השום.
מחממים ווק על להבה גבוהה, מוסיפים את השמן ומטגנים את השום והצ'ילי במשך כ-20 שניות תוך ערבוב.
מוסיפים את הטופו והסויה ומערבבים.
מוסיפים את המים ומבשלים במשך 2-3 דקות.
מוסיפים את עשבי התיבול, מערבבים פעם אחת ומכבים את האש. ממשיכים לערבב עוד קצת ומעבירים לכלי הגשה. העשבים יתרככו מחום התבשיל ואין צורך לבשל אותם יותר זמן.
מגישים עם אורז.

תגיות: טבעוני, מוקפצים, צמחוני

כתובת טרקבק | RSS תגובות