דצמבר 31 2023
מרק בשרי בסגנון יונאני מצפון תאילנד
אפשר להכין את המרק עם סוגים שונים של בשר, לפי טעמכם האישי, ולהשתמש בו כבסיס למרקי איטריות. כדי להכין מרק איטריות מהציר מבשלים לחוד את האיטריות (אורז או חיטה) במים רותחים ומעבירים אותן לקערות מרק אישית. חולטים במים רותחים נבטי שעועית רק עד שהם מתחממים ומוסיפים לקערות, ומוזגים לכל קערה כוס אחת (או קצת יותר) מהציר.
לתיבול נוסף אפשר להגיש בצד צ’ילי יבש, רוטב דגים עם פרוסות צ’ילי טרי, פרוסות צ’ילי טריות שרויות בחומץ לבן (רצוי להכין כמה שעות מראש) ו/או צ'ילי יבש מטוגן לכמה שניות בשמן. אם רוצים להוסיף עוד ירק למרק, רצוי שזה יהיה דייקון (צנון יפני) פרוס, שבושל עד רכות בציר. אפשר להוסיף גם תרד מים (pak boong) חלוט קצרות במים רותחים.
מרק צפוני עם ציר כהה ואטריות אורז
החומרים לציר
* 750 גרם בשר עם עצמות (אפשר להשתמש בעוף, בבקר, בחזיר או בברווז)
* 10 כוסות מים
* 1.5 כפות מלח
* 30 גרם גינג'ר מקולף ופרוס
* 2 גבעולי למון גראס
* 6 שורשי כוסברה (כ-15 גרם. את השורשים אפשר למצוא לפעמים בחנויות הפיליפיניות בתחנה המרכזית בת"א. אם לא מצאתם, השתמשו בגבעולים של הצמח)
* 1 עלה פנדן (לפעמים יש עלי פנדן קפואים בחנויות למוצרים מהמזרח. אם אין, ותרו עליהם)
* 2 תרמילי הל שחור (אם אין, מחליפים בהל לבן או ירוק)
* 2 כוכבי אניס שלמים
* 1 כפית זרעי כוסברה
* 1 מקל קינמון (לא חובה)
* 1 כף סוכר קנים כהה
* ½ כפית מונוסודיום גלוטמט MSG (לא חובה)
הכנה
ציר בהיר מבשר בקר, מוגש עם אטריות אורז, נבטים, כדורי בקר ובצל ירוק
מסירים את העלים החיצוניים של הלמון גראס, משאירים רק את החלק הלבן ופורסים דק.
קולים במחבת יבשה את האניס, ההל, זרעי הכוסברה, הג’ינג’ר ומקל הקינמון – כל אחד לחוד. צוררים אותם בשקית בד.
שמים בסיר את הבשר והמים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מקפים את הקצף.
מוסיפים את שאר החומרים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך שעה וחצי.
אם רוצים ציר כהה יותר מוסיפים כפית רוטב סויה כהה ו-2 כפות רוטב סויה בהיר.
תגובות