ינואר 30 2024
תבשיל עוף ועלי חרדל כבושים
מנה ביתית מאוד, עדינה ולא חריפה, על הגבול שבין תבשיל למרק. בתאית קוראים לה גָאִי טוֹם פָּאק קָאט דוֹנְג (גאי טום – עוף מבושל. פאק קאט דונג – עלי חרדל כבושים). אפשר למצוא אותה כמעט בכל דוכן של תבשילים מוכנים (בשווקים ובמסעדות קארי-אורז) והיא יכולה לתפקד כארוחה שלמה אם מגישים אותה עם אורז.
מרק עוף, עלי חרדל כבושים ופטריות שיטאקה
עלי חרדל כבושים הם מרכיב הטעם העיקרי פה. בתאילנד הם נמכרים בשקיות ניילון בכל השווקים. בישראל אפשר להשיג אותם בחנויות למוצרים מהמזרח. חלק מהמוצרים שמיוצאים מתאילנד כוללים רק את "ראש" הצמח, וחלק כוללים גם את העלים. לתבשיל הזה רצוי לקנות את הסוג השני, אבל אם לא מצאתם כזה, לא נורא.
המתכון שלפניכם הוא עם עוף, אבל אפשר להכין אותו גם עם חזיר – בתאילנד משתמשים בדרך כלל בצלעות, בזנב או בפרוסות קטנות ודקות של נתחים שמנים (Pork belly). אם משתמשים בעוף, בתאילנד מקובל לחתוך את הבשר עם העצם. במערב בדרך כלל לא אוהבים את סגנון החיתוך הזה ומעדיפים נתחים נקיים מעצמות, אבל אם אתם רוצים להיות אותנטיים, הצטיידו בסכין רצינית וחיתכו את העוף על עצמותיו. אם משתמשים בצלעות חזיר, הוסיפו מעט מים והאריכו את זמן הבישול כדי שהבשר יתרכך לגמרי.
עלי חרדל כבושים והתיבול הקלאסי: שורשי כוסברה, שום ופלפל לבן
החומרים ל-4 מנות
* 270 גרם עלי חרדל כבושים
* 400 גרם כרעיים חתוכות לפיסות בגודל ביס (או "פרגיות")
* 6 כוסות מים
* 5-6 פטריות שיטאקה מיובשות, מושרות במים בטמפרטורת החדר למשך כ-20 דקות, או עד שהן מתרככות לגמרי (לא חובה)
* 3-4 שיני שום
* 3-4 שורשי כוסברה (אם אין, אפשר להשתמש בגבעולי כוסברה)
* 1 כפית פלפל לבן גרוס
* 1 כפית סוכר
* 2 כפות רוטב סויה תאי בהיר
* 1 כף רוטב דגים (לא חובה)
* 1 קובייה (או 1-2 כפיות) אבקת מרק עוף (לא חובה)
הכנה
שוטפים את עלי החרדל במים וסוחטים. חותכים אותם לפרוסות/רצועות דקות (1 או ½ ס”מ).
כותשים ביחד את שורשי הכוסברה (או הגבעולים), השום והפלפל הלבן. אפשר גם לא לכתוש את הכוסברה והשום, להשאיר אותם שלמים ורק לחבוט בהם קלות כדי לפצוע אותם. לפני ההגשה אפשר להוציא אותם מהמרק.
מבשלים את העוף במים ומקפים את הקצף.
כעבוד כ-15 דקות מוסיפים את שאר החומרים.
מבשלים כחצי שעה נוספת, או עד שהעוף רך מאוד והמרק הצטמצם לכ-4 כוסות.
עדי, בסרטוני הבישול חסר תרגום להסברים מסביב לפעולות עצמן, שאותן אין צורך לתרגם… אולי אפשר לארגן את זה?
מחפשת מתכונים למרקים תאילנדים, תוכלי להפנות אותי?
תודה, שולי
היי שירה, קצת גדול עלי להפיק תרגומים לסרטונים שאני מצרפת לפוסטים. אני משתדלת לכלול את המידע הרלוונטי על המתכון או על חומר הגלם בתוך הפוסט עצמו, אם כי אין לי סיכוי להכניס את כל מה שהם אומרים, גם מהסיבה שאני חוששת לעשות טעויות ולבלבל את הקוראים במקרה שלא הבנתי נכון את הנאמר. לגבי מתכוני מרקים, יש תגית מרקים באתר. באופן כללי דרך טובה לחפש מתכונים וחומרי גלם באתר היא להיכנס לענן התגיות ולהסתכל שם.