המתכון הוא מתוך ספרו המופלא של אוסטין בוש, “האוכל של צפון תאילנד".

פאק קאט קייאו. יש הרבה סוגים של עלי חרדל. זה הסוג המקובל לכבישה בתאילנד

בדרך כלל אני לא מפרסמת מתכונים שאי אפשר להשיג את חומר הגלם העיקרי שלהם בישראל, אבל את שיטת ההתססה שמובאת כאן אפשר ליישם גם על ירוקים אחרים, כמו בוק צ'וי או כרוב סיני (נאפה), ואצל ירקנים מסוימים אפשר למצוא עלי חרדל, אם כי לא תמיד הם מהסוג המדויק שמשתמשים בו בתאילנד. כשלוקחים בחשבון את ההתקדמות של החקלאים בארץ בגידול ירקות מדרום מזרח אסיה, אפשר לצפות שמתישהו תוכלו לקנות את הירק הזה אצל כל ירקן שמכבד את עצמו.

החומרים

* 1 קילו עלי חרדל
* 3 כפות מלח
* 1.5 כפות פתיתי צ'ילי יבש
* 3 כפות סוכר לבן

גבעולי חרדל מותססים בסגנון קימצ'י

הכנה

מפרידים את גבעולי החרדל ושוטפים אותם.
מניחים לייבוש בשמש או במייבש חשמלי עד שהם מאבדים ב-1/3 ממשקלם.
שוטפים את הגבעולים במים ומסננים.
מסירים את החלק התחתון הקשה של הגבעול.
מערבבים בקערה גדולה 2 כוסות מים ושתי כפות מלח.
מכניסים את הגבעולים לקערה ומעסים אותם במשך כ-5 דקות, עד שהם מפרישים מיץ ירקרק.
בסוף העיסוי סוחטים אותם היטב.
חוצים לאורך את העלים הגדולים. קוצצים את הגבעולים והעלים לפיסות בגודל כ-1.5 ס"מ.
בקערה גדולה מערבבים ומעסים את עלי וגבעולי החרדל עם שארית המלח, הצ'ילי והסוכר.
מעבירים את הירק לשקית ניילון, מוציאים ממנה את האוויר וסוגרים בגומייה, אבל לא באופן הדוק אלא בצורה שמאפשרת חדירה של מעט אוויר.
מאחסנים במקום קריר ואפל למשך שבוע (או יותר, אם מזג האוויר לא חם).
כשהירק מוכן מעבירים למקרר. הוא יישמר טוב במשך כמה שבועות.

תגיות: טבעוני, עלי חרדל כבושים, צמחוני

כתובת טרקבק | RSS תגובות