ינואר 30 2024

קָאנוֹם טֻואָיי – קרם דו שכבתי בקערית פיצפונת טבעוני

מלח במאכלים מתוקים נעשה אופנתי לאחרונה במערב (ע”ע קרם קרמל עם מלח), אבל בתאילנד הוא אופנה עתיקה מאוד. בדרך כלל מוסיפים את המלח לקרם קוקוס, ומשדכים אותו למשהו מתוק. המייצג הכי מוכר של קרם הקוקוס המלוח הוא הרוטב שמוסיפים למנגו-סטיקי-רייס, אולי הקינוח הכי פופולרי בקרב תיירים בתאילנד. המנגו והאורז מתוקים, והרוטב שלהם קצת מלוח.
קאנום טואיי (tuay – קערית) הוא קינוח תאי קלאסי ומאוד פופולרי שעשוי משתי שכבות של קרם קוקוס – התחתונה עם מרכיב שנותן לה טעם וצבע – למשל עלי פנדן, פרחי אפונת הפרפר (Butterfly pea) או תה תאילנדי כתום – והעליונה מחלב קוקוס עם טיפונת מלח. כל הטוב הזה נמזג לקעריות קטנטנות, שתכולתן 4-5 כפות, ומאודה קצרות מעל מים רותחים.

השכבה התחתונה: קרם קוקוס עם מיץ עלי פנדן

השכבה התחתונה: קרם קוקוס עם מיץ עלי פנדן

המוכרים מצמידים שתי קעריות זו לזו כדי לשמור על עסיסיות. בתאילנד לא נהוג להגיש קינוחים במסעדות, אבל דווקא הקאנום טואיי נמצא על שולחנות רבים במסעדות עממיות ואין צורך לפנות למלצר כדי לקבל אותו. פשוט לוקחים צמד קעריות (10 באט) ונהנים מקינוח קטן ואלגנטי.

קעריות של קאנום טואיי במסעדת מרקים בטראט

קעריות של קאנום טואיי במסעדת מרקים בטראט

על אף קטנטנותו, המתכון לקאנום טואיי כולל לא פחות משלושה סוגי קמח: קמח אורז, עמילן מעדשי מש (החומר שממנו מכינים אטריות שעועית שקופות), וקמח ארורוט (Arrowroot). זהו קמח שמופק מצמח שמקורו באינדונזיה, הנקרא Maranta arundinacea, או בעברית, מרנטת הקנה. הוא נטול גלוטן, מכיל יותר סיבים תזונתיים מקמח טפיוקה ונחשב לבריא יותר לחולי סוכרת. יש לו טעם ניטרלי לחלוטין. קמח ארורוט נעשה שקוף כשמערבבים אותו עם מים, נותן אפקט מבריק לשכבה התחתונה של הקינוח ומונע הידבקות לכלי שבו הוא מאודה. הוא גם מתעבה בטמפרטורות נמוכות יותר מהטפיוקה.
חשוב לציין שראיתי גם גרסאות יותר פשוטות למתכון, שעשויות רק עם קמח אורז וקמח טפיוקה. אם תרצו, תוכלו להחליף את קמח העדשים וקמח הארורוט בקמח טפיוקה וזה יהיה לגמרי בסדר.

קאנום טואיי עם תחתית סגולה מפרחי אפונת הפרפר

קאנום טואיי עם תחתית סגולה מפרחי אפונת הפרפר

קאנום טואיי עם פרחי אפונת הפרפר בסיר האידוי

וידאו: כך מכינים קאנום טואיי (עם עלי פנדן)

עוד וידאו: קאנום טואיי עם תה תאי כתום

החומרים לכ-12 קעריות

לשכבה התחתונה

60 מ"ל מים רותחים
1 כף תה תאילנדי אדום/ פרחי אפונת פרפר/ 3 עלי פנדן
115 מ"ל חלב קוקוס (22% שומן)
25 גרם קמח אורז
8 גרם (1.5 כפיות) עמילן עדשי מש
15 גרם קמח ארורוט
70 גרם סוכר דקלים

לשכבה העליונה

165 מ"ל חלב קוקוס
12 גרם קמח אורז
1/3 כפית מלח

השכבה העליונה: קרם קוקוס עם טיפת מלח

השכבה העליונה: קרם קוקוס עם טיפת מלח

הכנה

חולטים את עלי התה או פרחי אפונת הפרפר במים הרותחים. מניחים בצד ל-1-2 דקות.

פרחי אפונת הפרפר (אנצ'אן) מיובשים. סגול טבעי

פרחי אפונת הפרפר (אנצ'אן) מיובשים. סגול טבעי

אם משתמשים בעלי פנדן קוצצים אותם גס וטוחנים בבלנדר ביחד עם המים. בתאילנד יש טבחים שמעדיפים להשתמש בתמצית פנדן + צבע מאכל ירוק. התוצאה טעימה ואם לא הצלחתם למצוא עלי פנדן קפואים אולי תמצאו את התמצית הזאת באחת החנויות למוצרים מהמזרח.

מים עם עלי פנדן טחונים. ירוק טבעי

מים עם עלי פנדן טחונים. ירוק טבעי

מסננים את החליטה או את עלי הפנדן הטחונים במסננת צפופה או דרך בד גבינה. כדאי לוודא שבסוף התהליך נשארתם עם 60 מ"ל מים צבעוניים. אם יש פחות, הוסיפו עוד מים.
מוסיפים למים את חלב הקוקוס ומערבבים.
מערבבים בקערה את 3 סוגי הקמח.
חותכים את סוכר הדקלים לפרוסות דקות ומוסיפים לקמח. מפוררים את הסוכר בידיים תוך ערבוב עם הקמח עד שנוצרת תערובת פירורית.
מוסיפים בהדרגה את חליטת הצמחים וחלב הקוקוס. מערבבים היטב עד שהסוכר נמס לגמרי.
מסננים.
מסדרים את הקעריות שבהן מאדים את הקינוח בכלי אידוי. סוגרים את הסיר ומרתיחים את המים שבקומה התחתונה. מחממים מעט את הקעריות.
פותחים את הסיר ומנגבים את הקעריות במגבת נייר.
מערבבים קלות את תערובת חלב הקוקוס והקמח ושופכים לכל קערית 2 כפות מהתערובת.
סוגרים את הסיר ומאדים במשך 8 דקות.
בינתיים מכינים את ציפוי הקוקוס:
מערבבים את חלב הקוקוס עם קמח האורז והמלח.
פותחים את הסיר ובודקים אם התערובת התקרשה. אם לא, מבשלים עוד כמה דקות.
מערבבים שוב את התערובת לציפוי ומוזגים לכל קערית 2-3 כפות.
סוגרים את הסיר ומאדים במשך 5 דקות.
אם הציפוי לא התקרש, ממשיכים לאדות עוד 1-2 דקות.
אוכלים בטמפרטורת החדר.
אם רוצים להוציא את הקינוח מן הקעריות ולהעבירו לכלי אחר, הכי טוב להיעזר במקל של ארטיק.

טיפים להכנה מוצלחת

* לפני שמתחילים כדאי לנער היטב את הקופסה עם חלב הקוקוס כדי שהחלב בשתי התערובות יהיה בעל אחוזי שומן דומים. יש גרסאות של המתכון שבהן משתמשים לשכבה התחתונה בחלב קוקוס (כ-18% שומן) ןלעליונה בקרם קוקוס (22%).
* אם כששופכים את שכבת הציפוי היא נצבעת בגוון של התערובת התחתונה, זה אומר שהחלק התחתון לא התקשה מספיק וצריך לאדות אותו עוד כמה דקות.

עדיין אין תגובות

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות