פברואר 09 2024
עלי חרדל כבושים – פָּאק קָאט דוֹנְג
ככל הנראה אלה החמוצים הכי פופולריים בתאילנד. הם מוצגים בקערות או בחביות פלסטיק בכל השווקים, ונמכרים בשקיות ניילון סגורות בגומייה. בסבן אילבן מצאתי לפחות חמישה סוגים שונים שלהם. בישראל אפשר להשיג אותם ברוב בחנויות למוצרים מהמזרח. חלק מהמוצרים שמיוצאים מתאילנד כוללים רק את "ראש" הצמח, וחלק כוללים גם את העלים.
המון סוגים של חרדל כבוש בצ'יינה טאון, בנגקוק
בתאית קוראים לצמח שממנו מכינים את החמוצים האלה pak kat keaw. פָּאק קָאט זו הקידומת של ירקות מסוימים ממשפחת המצליבים, כמו כרוב סיני, סוגים שונים של חסות וצמחי חרדל. קייאו = ירוק. באנגלית קוראים לצמח Mustard greens.
פאק קאט קייאו. הסוג המקובל לכבישה בתאילנד
יש כמה שיטות כבישה. הנפוצה ביותר נעשית במים ומלח, ולעיתים מוסיפים אחרי הכבישה הראשונית גם מעט חומץ לבן וסוכר.
עלי חרדל כבושים במלח (Mustard greens)
השיטה השנייה היא יותר התססה מכבישה ומזכירה קצת את הקימצ'י הקוריאני. היא כוללת צ'ילי וסוכר (החומר שיוצר את התסיסה) ונפוצה בעיקר בצפון תאילנד. המקור הוא סיני-יֻונָאני וגרסאות של המתכון קיימות גם במדינות השכנות לתאילנד.
גבעולי חרדל מותססים עם צ'ילי וסוכר
כך מכינים עלי חרדל כבושים במלח:
מתכונים עם עלי חרדל כבושים
עלי חרדל מותססים עם צ'ילי וסוכר
עלי חרדל כבושים מוקפצים עם ביצה
סלט עלי חרדל כבושים עם ג'ינג'ר וצ'ילי
עוף מוקפץ עם עלי חרדל כבושים, צ'ילי ורוטב צדפות
תגובות