פברואר 29 2024
מרק צפוני עם עגבניות ותמרהינדי
בתאית המרק הזה נקרא ג'וֹֹר פּאק קָאט (จอผักกา) ויש בו משהו גאוני. חוץ ממלח, כל הטעמים בו מגיעים מדוכני הירקות. אין בו רוטבי סויה, אין MSG, אין פלפל לבן או שחור או כל אבקה או משחת תיבול אחרת. עוד דבר גאוני בו הוא הרוטב שמגישים איתו – כל כך שונה משאר הרטבים התאילנדיים! המתכון הזה מגיע משבט השָאן, שאנשיו פזורים בכל האיזור – סין, לאוס, וייטנאם וצפון תאילנד. הם אוהבים מאוד עגבניות ובניגוד לתאים מחלקים אחרים של המדינה, הם בדרך כלל לא מבשלים עם סוכר. זה לא מרק לאנשים שאוהבים אוכל "מאוזן". זה מרק לאנשים שאוהבים חמוץ, ואני בהחלט אחת מהם.
ג'ור פאק קאט. מרק עגבניות, צלעות ותמרהינדי של שבט השאן
בתאילנד משתמשים בעלי חרדל מהסוג שנקרא פָּאק קֻוואָנג טֻונְג – מילולית "ירק קנטונזי”, ומעדיפים אותו כשהוא פורח (הפרחים, כמצופה מצמחי חרדל הם בצבע צהוב). עלי חרדל נמכרים מדי פעם בחנויות הפיליפיניות בתחנה המרכזית בתל אביב או בחנות הירקות האסיאתיים ביום טוב 10 בשוק הכרמל. ייתכן שאפשר להשיג אותם גם בחנויות התאילנדיות במושבים החקלאיים. אם לא הצלחתם למצוא כאלה, נסו להשתמש בבוק צ'וי או בתרד מים (פָּאק בֻּונְג).
גבעולי חרדל פורחים (פָּאק קֻוואנְג טֻונְג)
בפינת הטיקטוק הטקסטואלי אתאר את המרק הזה כך: מבשלים צלעות חזיר במים עם עגבניות ותמרהינדי. מתבלים במלח, מוסיפים עלי חרדל, מטגנים שום פריך וצ'ילי יבש שלם לקישוט, קוצצים צ'ילי טרי וכוסברה בשביל הרוטב ומערבבים אותם עם כמה כפות נוזלים מהמרק. מגישים עם אורז לבן.
החומרים ל-4 מנות
* 8 כוסות מים
* 2 עגבניות (כ-200 גרם) בשלות בגודל בינוני
* 450 גרם צלעות חזיר קצרות, רצוי מהסוג עם העצמות הרכות (חתוכות לאורך 3-4 ס"מ). אתם יכולים להחליף את החזיר בבשר אחר, אך רצוי מאוד שהוא יכלול גם עצמות כדי שהמרק יהיה טעים.
* 25 גרם (כ-2 כפות) מחית תמרהינדי גולמית (או 4-5 כפות רוטב תמרהינדי מוכן)
* 50 גרם שום (כ-15 שיניים בגודל בינוני)
* 500 גרם גבעולי ועלי חרדל. גם בוק צ'וי או תרד מים (פָּאק בֻּונְג) יכולים להתאים
* 2-3 כפיות מלח
* 4-6 צ'ילי יבש שלם
* 3-4 כפות שמן
לרוטב
* 1 כף צ'ילי טרי אדום פרוס דק
* 2-3 כפות כוסברה קצוצה דק
* 1/3 כוס מנוזלי המרק
הכנה
שמים את המים, העגבניות והבשר בסיר ומביאים לרתיחה.
לוקחים כחצי כוס מנוזלי המרק ומערבבים עם מחית התמרהינדי. ממסמסים לחלוטין את המחית. אם היא מכילה זרעים וקליפות, מסננים את הנוזל שנוצר כדי להיפטר מהם.
מוסיפים את מי התמרהינדי לסיר וממשיכים לבשל על להבה בינונית-נמוכה במשך כשעה, עד שהבשר רך מאוד.
מוסיפים מלח ואת גבעולי ועלי החרדל ומבשלים כ-15 דקות, עד שהם רכים.
בזמן שהמרק מתבשל מכינים את הקישוטים. מקלפים במעיכה את השום וקוצצים קטן.
מחממים את השמן והשום במחבת קטנה על להבה נמוכה ומטגנים תוך ערבוב עד שהשום מזהיב.
שופכים את השמן והשום למסננת. מעבירים את השום לצלוחית קטנה.
מחזירים את השמן למחבת, מחממים אותו ומוסיפים את הצ'ילי היבש. מערבבים על להבה נמוכה במשך כ-20 שניות, מוציאים ושומרים בצד.
להכנת הרוטב קוצצים את הצ'ילי הטרי והכוסברה, שמים בקערה קטנה ומוזגים אליה כ-1/4 כוס מנוזלי המרק. מערבבים ומגישים לצד המרק.
צ'ילי וכוסברה קצוצים. מערבבים עם קצת מנוזלי המרק
להגשת המרק מעבירים אותו לקעריות אישיות או לקערה מרכזית, ומקשטים בצ'ילי המטוגן ובשום הפריך. את הרוטב הסועדים מוסיפים בעצמם לקערה האישית שלהם.
תגובות