למרק הצפוני ג'ור פאק קאט יש כמה גרסאות (כאן הגרסה הראשונה), וחלקן בכלל בלי בשר. הנה גרסה נוספת, בלי עגבניות אבל עם יותר תבלינים, כמו משחת שרימפס ודיסקיות סויה מותססת – מוצר עתיר אומאמי שמיוצר בצפון תאילנד. בניגוד לגרסה הראשונה,  הגרסה הזאת לא מוגשת עם רוטב. יש בה מספיק תבלינים ואין צורך להוסיף. אל תוותרו על הצ'ילי היבש המטוגן והשום הפריך. בלעדיהם זו מנה אחרת לגמרי.

ג'ור פאק קאט עם עוף, משחת שרימפס וסויה מותססת

החומרים ל-4 מנות

8 כוסות מים
600 גרם צלעות חזיר, רצוי מהסוג עם העצמות הרכות (סחוסיות) או כרעי עוף חתוכים לגודל ביס גדול (רצוי מאוד להוסיף גם את העצם למרק)
700 גרם עלי חרדל (או בוק צ'וי)
50 גרם שאלוטס
50 גרם שום
2 דיסקיות טואה נאו (מחית סויה מותססת ומיובשת) או 2 כפות רוטב שעועית (נקראת בישראל מחית סויה) מותסס
1 כף משחת שרימפס (להשיג בחנויות למוצרי מהמזרח)
4 כפות מי תמרהינדי (ממסמסים במים 2 כפות מחית גולמית של תמרהינדי)
4-5 כפות שמן לטיגון השום והצ'ילי
2 כפיות מלח

דיסקיות סויה מיובשות. אפשר להחליף במחית סויה מותססת

הכנה

מרתיחים בסיר את המים והצלעות. מנמיכים להבה ומבשלים כחצי שעה.
בינתיים מכינים את התבלינים:
מקלפים את השום והשאלוטס.
קוצצים גס את השום ושומרים חצי מהכמות בצד.
קוצצים קטן את השאלוטס.
עוטפים את משחת השרימפס בנייר אלומיניום ומחממים את המעטפה על להבת הגז או במחבת, עד שהמשחה מתחילה להפיץ ריח (אפשר לדלג על השלב הזה, אבל יותר טעים לא לדלג עליו).
אם השגתם דיסקיות סויה מותססת, חממו אותן בזהירות על להבה פתוחה עד שפניהן יתכסו בועות.
שמים את מחצית השום ואת המלח במכתש וכותשים למשחה.
מוסיפים את השאלוטס וממשיכים לכתוש.
מוסיפים את משחת השרימפס וכותשים למשחה אחידה.
אם יש לכם דיסקיות סויה, מוסיפים גם אותן וכותשים. אם לא, מוסיפים לתערובת 2 כפות מחית סויה מותססת וכותשים.
מוסיפים את תערובת התבלינים לסיר ומערבבים.
מוסיפים את מי התמרהינדי, מערבבים וטועמים. הטעם צריך להיות מלוח וחמוץ. אם הוא חמוץ מדי, הוסיפו מעט מלח. זה יאזן את החמיצות.
ממשיכים לבשל עד שהבשר רך לגמרי.
בינתיים קוצצים קטן את שארית השום ומכינים מסננת על גבי כלי חסין חום ליד עמדת הטיגון. מטגנים את השום בזהירות במחבת קטנה או בווק, על להבה נמוכה ותוך ערבוב מתמיד. כשהשום מזהיב שופכים אותו עם השמן אל המסננת (עוד על הכנת שום פריך).
מחזירים את השמן למחבת ומטגנים את הצ'ילי היבש במשך כ-20 שניות, עד שהוא מתקשה ונעשה קצת יותר כהה.
מוציאים מהשמן ושומרים בצד (כדאי לשמור גם את השמן לשימוש עתידי).
שוטפים וחותכים את גבעולי החרדל לאורך כ-5 ס"מ.

גבעולי חרדל פורחים (פָּאק קֻוואנְג טֻונְג)

חותכים את העלים לרצועות ברוחב כ-3 ס"מ.
מוסיפים את הירק לסיר ומבשלים במשך כ-10 דקות, עד שהוא רך לגמרי. אם השתמשתם בפאק בונג או בירק עלים רך אחר, קצרו את זמן הבישול.
מקשטים את המרק בשום הפריך ובצ'ילי המטוגן ומגישים עם אורז.

גבעולי חרדל (מימין), עלים ופרחים (משמאל)

פוסטים קשורים

• אורז מלא צער (צָ'אר סיֻו) – צלי בשר על אורז + ביצת עין + עלי חרדל
• עוף מבושל ברוטב דגים
• עוף מטוגן בנוסח האט יאי
• סלט עוף חריף עם אבקת אורז קלוי
• קארי אדום עם עוף צלוי וחצילים

תגיות: חזיר, מרקים, עוף, צפון תאילנד, שאן, תמרהינדי

כתובת טרקבק | RSS תגובות