גרסה טבעונית למרק של שבט השאן מצפון תאילנד. השאן אוהבים מאוד עגבניות ובניגוד לתאים מחלקים אחרים של המדינה, הם כמעט לא מוסיפים סוכר לאוכל שלהם. זה לא מרק לאנשים שאוהבים אוכל "מאוזן". זה מרק לאנשים שאוהבים חמוץ (אבל אם יצא לכם יותר מדי חמוץ, הוסיפו קצת מלח ותראו ישועות). הגישו את המרק עם אורז כדי לאזן את הטעם.

מרק עם עגבניות, תמרהינדי ועלי חרדל. לא לוותר על הצ'ילי והשום

בתאילנד משתמשים בעלי חרדל מהסוג שנקרא פָּאק קֻוואָנג טֻונְג – מילולית "ירק קנטונזי”, ומעדיפים אותו כשהוא פורח (הפרחים הם בצבע צהוב). עלי חרדל נמכרים מדי פעם בחנויות הפיליפיניות בתחנה המרכזית בתל אביב או בחנות הירקות האסיאתיים ביום טוב 10 בשוק הכרמל. ייתכן שאפשר להשיג אותם גם בחנויות התאילנדיות במושבים החקלאיים. אם לא הצלחתם למצוא כאלה, השתמשו בבוק צ'וי או בתרד מים (פָּאק בֻּונְג). אתם מוזמנים לנסות ירקות עלים אחרים שזמינים באיזור מגוריכם.

גבעולי חרדל פורחים (פָּאק קֻוואנְג טֻונְג)

החומרים ל-4 מנות

* 6 כוסות מים
* 2 עגבניות בשלות בגודל בינוני
* 700 גרם עלי חרדל (או בוק צ'וי או תרד מים)
* 3-4 פטריות שיטאקה מיובשות, מושרות במים במשך כ-20 דקות
* 50 גרם שאלוטס (2-3 בצלצלים)
* 50 גרם שום (כ-2 ראשים)
* 2 כפות רוטב שעועית מותסס (נקרא בישראל גם מחית סויה מותססת. להשיג בחנויות למוצרים מתאילנד)
* 1-2 כפות מחית תמרהינדי גולמית (או 4-5 כפות רוטב תמרהינדי מוכן)
* 4-6 צ'ילי תאי שלם מיובש
* 4-5 כפות שמן
* 2 כפיות מלח

הכנה

חותכים את העגבניות לפלחים.
חוצים את השאלוטס וחותכים לפרוסות דקות (2 מ"מ)
מקלפים את השום במעיכה וקוצצים גס. מחלקים את הכמות ל-2 חלקים.
חותכים את גבעולי הירק לאורך 3-4 ס"מ.
כשהפטריות התרככו חותכים אותן מסביב לרגל. נפטרים מהרגל וקוצצים ל-4-5 חתיכות.
מרתיחים את המים בסיר עם העגבניות, השאלוטס, הפטריות וחצי מכמות השום.
שמים את מחית התמרהינדי בקערה קטנה וכשהמים בסיר רותחים לוקחים כמה כפות ומערבבים עם התמרהינדי. ממסמסים את המחית לגמרי ואם היא מכילה קליפות או זרעים, נפטרים מהם.
מוסיפים לסיר מלח, מחית שעועית מותססת ואת מי התמרהינדי. מבשלים כ-10 דקות וטועמים. הטעם צריך להיות מלוח וחמוץ. אם הוא חמוץ מדי, הוסיפו מעט מלח.
אם רוצים תוספת אומאמי מוסיפים עוד מחית שעועית או 1-2 כפות רוטב סויה בהיר או (מומלץ!) קמצוץ MSG (מונוסודיום גלוטמט).
בינתיים קוצצים את שארית השום לחתיכות קטנות יותר ומכינים מסננת על גבי כלי חסין חום ליד עמדת הטיגון. מטגנים את השום בזהירות במחבת קטנה או בווק, על להבה נמוכה ותוך ערבוב מתמיד. כשהשום מזהיב שופכים אותו עם השמן אל המסננת.
מחזירים את השמן למחבת ומטגנים את הצ'ילי היבש במשך כ-20 שניות, עד שהוא מתקשה ונעשה קצת יותר כהה.
מוסיפים את הירק אל הסיר ומבשלים כ-10 דקות, עד שהוא רך.
מעבירים את התבשיל לכלי הגשה ומקשטים בשום הפריך ובצ'ילי המטוגן.
אם רוצים אפשר לחתוך את הצ'ילי במספריים לחתיכות קטנות יותר.

תגיות: טבעוני, צמחוני, שאן

כתובת טרקבק | RSS תגובות