פברואר 29 2024
אורז מוקפץ עם תוספות
כן, זה אורז מטוגן. לא, הוא לא דומה לאורז שאתם מכירים. זאת ארוחה שלמה שהיא גם סלט עשיר ורב טעמים, עם הרבה אפשרויות אילתור.
אורז ותוספות: טופו, שעועית ירוקה, כוסברה, מלפפון, שום פריך, רוטב צ'ילי וליים, בוטנים, קוביות ג'ינג'ר וצ'ילי, ליים מפולט, שאלוט פרוס
החומרים ל-2 מנות אורז מוקפץ
* 2 כוסות (כ-400 גרם) אורז מבושל (בתאילנד משתמשים לרוב באורז לבן, אבל אפשר להשתמש גם באורז חום. אפשר להשתמש באורז מאתמול או באורז טרי)
* 200 גרם טופו איכותי
* 2 כפות רוטב סויה תאי בהיר
* 2 כפות קמח טמפורה
* 2 כפות שום קצוץ
* 1 כף צ'ילי טרי פרוס דק
* 50 גרם שאלוטס פרוסים דק
* 2-3 כפות למון גראס (רק החלק הלבן) פרוס דק-דק (לא חובה)
* ½ כפית מלח
* ½ כף סוכר (לא חובה)
* שמן לטיגון עמוק (כ-1/2 כוס)
לרוטב
* 1-2 כפות צ'ילי טרי פרוס דק
* 6 כפות רוטב סויה תאי בהיר
* 2-3 כפות מיץ ליים
* 1 כף שום פרוס דק-דק
* 1 כף שאלוט פרוס דק
* 1 כפית סוכר (לא חובה)
תוספות לצד האורז (לא חייבים להשתמש בכולן)
* 100 גרם בוטנים קלויים, חצויים או מרוסקים גס
* 1-2 מלפפונים פרוסים
* 40 גרם פרוסות שאלוטס
* 1 ליים מפולט וחתוך לקוביות או פלחי ליים לסחיטה מעל האורז
* 1-2 כפות עלי כוסברה
* 1-2 כפות בצל ירוק
* 3-4 כפות שעועית ירוקה פרוסה דק (2 מ"מ)
* 2 כפות ג'ינג'ר מקולף, חתוך לקוביות קטנות
* 4 צ'ילי יבשים שלמים, מטוגנים בשמן במשך כ-20 שניות
* ½ כפית פלפל לבן (לפזר על האורז לפני ההגשה)
* 4 כפות שום פריך – לפזר מעל האורז
הכנה
חותכים את הטופו לפרוסות ארוכות בעובי 7 מ"מ ומשרים ב-2 כפות רוטב סויה תאי בהיר.
מכינים את התוספות ואת הרוטב ושומרים בצד.
מערבבים קמח טמפורה ב-4-5 כפות מים קרים.
מחממים את השמן בווק. טובלים את הטופו בבלילה ומטגנים עד שהוא מזהיב משני צדדיו.
מוציאים לנייר סופג. חותכים 2 פרוסות לקוביות קטנות (2 ס"מ). שומרים את רוטב הסויה של המרינדה.
משאירים בווק 2 כפות שמן ומחממים אותן. מוסיפים את השום, הצ'ילי, השאלוטס והלמון גראס. מערבבים במשך כדקה.
מוסיפים את האורז, מערבבים היטב ומוסיפים את רוטב הסויה שבו הושרה הטופו, את המלח והסוכר (אם משתמשים).
ממשיכים להקפיץ עד שהאורז מתייבש.
מסדרים את האורז על שתי צלחות גדולות ושטוחות. צריך להשאיר הרבה מקום בשוליים לתוספות או להגיש את התוספות בקעריות קטנות בצד.
מניחים את קוביות הטופו על ערימות האורז ומסדרים את הפרוסות בצד. אפשר וכדאי לקשט את האורז בשום פריך.
מסדרים על הצלחת את התוספות שבחרתם. התוספות היחידות שאסור לוותר עליהן הן הליים, השאלוטס והבוטנים. כל השאר – לשיקולכם.
מגישים עם הרוטב.
תגובות