מאי 30 2024
אורז דביק צהוב: גרסת שאן
אורז דביק צהוב מכינים בכל רחבי תאילנד. ההבדלים בין הגרסאות מתבטאים במה שנעשה עם האורז אחרי האידוי. בגרסת השאן שאביא כאן מוסיפים לו חלב קוקוס עם מעט סוכר ומלח, ושאלוטס מטוגנים. בגרסאות אחרות מוסיפים יותר סוכר והציפוי של האורז מורכב יותר וכולל בדרך כלל מרכיבים ימיים כמו שרימפס מיובשים או דגים. כדאי להשרות את האורז יום לפני שמתכוונים להגישו.
אורז דביק צהוב עם שאלוטס
החומרים לכ-4 מנות
1 כוס אורז דביק
1 כפית אבקת כורכום
½ כוס חלב קוקוס (22% שומן)
1 כף סוכר לבן
1 כפית מלח
לשאלוטס המטוגנים
150 גרם שאלוטס
1/4 כפית מלח
1 כוס שמן בטעם ניטרלי לטיגון עמוק
הכנת השאלוטס
מקלפים את השאלוטס, חוצים אותם ופורסים לעובי 2 מ"מ.
מערבבים עם המלח ומפזרים על נייר סופג. משהים כחצי שעה. לפני הטיגון מייבשים את השאלוטס מהנוזלים שהפרישו.
מחממים את השמן (רצוי בווק) ומוסיפים את השאלוטס. שומרים על להבה בינונית נמוכה ומערבבים כל הזמן עד שהשאלוטס מזהיבים. התהליך אורך כ-10 דקות.
שופכים את תכולת הווק למסננת ממתכת שניצבת על כלי חסין אש.
שומרים את השמן. תשתמשו בו בהמשך המתכון והוא נפלא לתיבול של המון מנות אחרות.
הכנת האורז
לחצו כאן להוראות הכנה מקוצרות
שוטפים את האורז בקערה עד שהמים יוצאים צלולים.
שמים את האורז בקערת נירוסטה (קערות מחומרים אחרים ייצבעו בצהוב של הכורכום) עם 3 כוסות מים.
מוסיפים למים את הכורכום, מערבבים, מכסים את הקערה באופן רופף (בבד או בניילון) ומשרים במשך 12 שעות בטמפרטורת החדר (תכלס אפשר גם פחות – מינימום 4 שעות). כדאי לערבב מדי פעם את המים כדי לפזר את הכורכום באופן אחיד.
כשעתיים לפני ההגשה מחממים מים בסיר אידוי.
עוטפים את האורז בבד חיתול ומאדים אותו במשך 20 דקות. הופכים את המעטפת לצידה השני וממשיכים לאדות כ-10 דקות נוספות.
מוציאים את חבילת האורז מהסיר ומסירים את בד החיתול (זהירות! זה חם ופולט אדים). מעבירים לקערה ומכסים במגבת. את בד החיתול כדאי להשרות מיד במים כדי שהאורז לא יידבק אליו.
בזמן שהאורז מתקרר מחממים את חלב הקוקוס עם הסוכר והמלח.
כשהאורז הצטנן מעט וחלב הקוקוס רתח והסוכר שבו נמס, שופכים את החלב על האורז, מוסיפים 3 כפות שאלוטס מטוגנים ו-1 כף מהשמן שלהם ומערבבים היטב.
מכסים את הקערה במכסה אטום ונותנים לאורז לנוח כמה דקות. מערבבים שוב עד שהנוזלים נספגים לגמרי באורז.
משמנים את כפות הידיים בשמן שנשאר מטיגון השאלוטס ומגלגלים את האורז לכדורים בקוטר 2-3 ס”מ. מניחים בצלחת הגשה, מקשטים בשאלוטס מטוגנים ומגישים מיד. האורז יהיה בטמפרטורת החדר וזה בסדר גמור.
אם רוצים לשמור את האורז ולהגישו מאוחר יותר, צריך לכסות אותו בניילון נצמד ולהניחו בכלי אטום כדי שלא יתייבש.
לפני האכילה אפשר להניח אותו בסלסלת אידוי מעל מים רותחים, לסגור ולאדות במשך כמה דקות.
דמיינו טיקטוק
1. משרים את האורז הדביק במים עם אבקת הכורכום ל-4-12 שעות.
2. פורסים דק את השאלוטס ומטגנים בשמן עמוק. מסננים. שומרים את השמן.
3. מאדים את האורז מעל מים רותחים במשך 25-30 דקות. הופכים באמצע.
4. מרתיחים את חלב הקוקוס עם הסוכר והמלח.
5. מערבבים עם האורז החם. מכסים. ממתינים כ-10 דקות. מערבבים ומכסים לעוד 5 דקות.
6. מוסיפים קצת מהשאלוטס ומערבבים.
7. משמנים ידיים בשמן השאלוטס ויוצרים כדורים מהאורז.
8. מקשטים בשאלוטס ומגישים.
הי עדי יקרה
מה זה בעצם אורז דביק?
דונים אותו ככה בשמו?
או שזה אורז עגול ?
תודה רבה!
אביגיל, הנה מה שצריך לדעת על אורז דביק.