אחד המאכלים הכי אהובים עלי במטבח התאי הוא משהו שאף פעם לא העזתי לנסות להכין בעצמי כי חשבתי שזה מסוכן מדי. אני מתכוונת למתכונים ממשפחת הנֶאאם – בשרים שעברו התססה בעזרת תערובת של אורז דביק, מלח ושום. מעסים את הבשר בתבלינים ובאורז הדביק, אורזים בשקיות ניילון מהודקות ומניחים ליומיים-שלושה מחוץ למקרר. התוצאה היא בשר חמצמץ-מלוח וטעים להפליא, שאותו מטגנים או צולים.

נאאם מתוצרת בית. ממש קל להכנה

המתכון הנפוץ ביותר במשפחה הזאת הוא נקניק דחוס מחזיר או מעוף, שנמכר בכל סבן אילבן. בגלל חיי המדף הארוכים של הנקניקים האלה (במקרר) הם הפכו למצרך פופולרי במטבחים הביתיים. מוסיפים אותם לחביתות, לאורז מטוגן ולמנות מוקפצות, או משתמשים בהם כליווי לשתייה אלכוהולית.

הנקניק הוורוד בקדמת התמונה הוא נאאם מחזיר טחון. הצרורות הקטנים בחלק העליון מיועדים לאכילה עם משקאות חריפים

הגרסאות הכי טעימות בעיני עשויות עם צלעות חזיר קטנות או עם כנפי/כרעי עוף, אבל אותן קשה יותר להשיג בחנויות אז נאלצתי ללמוד איך מכינים אותן בבית.

צלעות חזיר בחיתוך תאילנדי. אורך כל חתיכה כ-5 ס"מ

בשווקים אפשר למצוא מגוון בשרים מותססים בשיטה הזאת, כולל דגים. כשמכינים את המתכון עם דג הוא נקרא Pla som – דג חמוץ.
קחו בחשבון שהמנה מכילה אורז דביק, שמצריך השרייה של כמה שעות לפני האידוי. עצלנים יכולים להכין את המנה גם עם אורז יסמין מבושל רגיל.
כדאי לצפות בסרטון כדי להבין את תהליך ההכנה:

החומרים ל-4 מנות

* 1 קילו צלעות חזיר / כרעי עוף חתוכות ל-4-8 חלקים / בקר פרוס דק או כל בשר אחר שאתם אוהבים
* 150 גרם אורז דביק מאודה (כחצי כוס אורז לפני אידוי)
* 2 כפיות מלח
* 1 כפית גדושה פלפל לבן טחון טרי
* 100 גרם שום
* אופציונלי: 1 כפית MSG (מונוסודיום גלוטמט) או אבקת מרק
* אופציונלי: 1-2 כפות סוכר
* אופציונלי: 4-10 צ'ילי תאי קטן טרי שלם (או כמה פרוסות צ'ילי טרי אחר)
* שקיות ניילון עבות קטנות (למשל שקיות לסנדוויצ'ים) וגומיות, או מכונת וואקום

הכנה

לחצו כאן להוראות הכנה מקוצרות
שוטפים את האורז הדביק ומשרים אותו במים למשך 4-8 שעות.
מאדים את האורז מעל מים רותחים במשך כ-25 דקות. אם החלטתם להשתמש באורז רגיל, בשלו אותו במים (בלי מלח).
מועכים גס את השום.
שמים את האורז המאודה במסננת, מרטיבים במעט מים (1-2 כפות) ומפרידים את הגרגרים. אם משתמשים באורז רגיל אין צורך לפורר אותו.
מערבבים את הבשר עם האורז, השום, הפלפל והמלח (+ MSG אם משתמשים). מעסים את הבשר במשך כמה דקות.
מחלקים את הבשר ל-3-4 שקיות ניילון. אם משתמשים בצ'ילי מכניסים לכל שקית 1-2 פלפלים קטנים שלמים.
השלב הבא חשוב ביותר: דוחסים את הבשר בתוך השקית ומוציאים ממנה את האוויר בקפדנות. סוגרים את השקיות בגומיות וכורכים סביבן עוד גומיות (ראו תמונה). אפשר גם להשתמש במכונת ואקום.

שמים בשקית, מוציאים את האוויר ומהדקים בגומיות

מניחים את השקיות במכל סגור מחוץ למקרר למשך יומיים במזג אוויר חם (30 מעלות ומעלה), שלושה ימים אם קר (פחות מ-30 מעלות).
אחרי ההתססה אפשר לשמור את הבשר במקרר כשהוא עדיין ארוז בשקית. הוא לא יתקלקל כל עוד השקית אטומה.
להכנת המנה פותחים את השקית ופורשים את הבשר בצלחת. אפשר להסיר ממנו את כל תערובת האורז והתבלינים, או להשאיר חלק ממנה.

אחרי ההתססה אפשר להשאיר את האורז והתבלינים או להסיר אותם

להגשה, אפשר לטגן את הבשר בשמן עמוק או על מחבת פסים עד שהוא משחים, או לצלות אותו בתנור (במצב גריל) או ב-Air fryer.
אפשר להגיש את המנה עם ירקות טריים, עשבי תיבול (כוסברה, בזיליקום תאילנדי) וצ'ילי טרי. צורת הגשה נוספת היא על מצע של חסה, עם בוטנים מטוגנים, פרוסות צ'ילי טרי, פרוסות שאלוטס, ואפשר להוסיף גם קוביות קטנות של ליים מפולט וג'ינג'ר.

אפשר להכין את המתכון גם עם סוגי בשר אחרים או עם דגים.

דמיינו טיקטוק

1. מאדים את האורז הדביק.
2. מועכים שום, פלפל לבן ומלח.
3. חותכים את הבשר ומעסים לתוכו את התבלינים.
4. מוסיפים את האורז ומעסים עוד 5 דקות.
5. דוחסים את הבשר לשקיות ניילון אטומות, מוציאים את כל האוויר וסוגרים בעזרת גומיות. אפשר להשתמש במכונת וואקום.
6. מניחים את השקיות בקופסה סגורה מחוץ למקרר. בקיץ ליומיים, בחורף לשלושה.
7. מטגנים או צולים את הבשר ומגישים.

הכנה עם כנפי עוף. שווה לצפות כדי לראות איך מטפלים בבשר:

פוסטים קשורים

• קארי אדום עם עוף צלוי וחצילים
• עור עוף פריך – גריבלעך תאילנדיים
• קציצת בשר ודג מלוח מאודה עם פטריות וג'ינג'ר
• סלט כורכום לבן
• כדורי בשר של שבט השאן

תגיות: חזיר, מותססים, עוף

כתובת טרקבק | RSS תגובות